Vaig pensar que odiava els escalunyes fins que els vaig provar amb aquest amaniment per a amanides

Il·lustració de Bretanya Anglaterra

La meva família sempre era una família que no tenia ceba crua. Aquests petits alliums divertits mai no van tenir cap oportunitat. Els meus pares van demanar amanides i hamburgueses sense cebes , i vaig optar pel mateix fora d'alguna mena de solidaritat anti-ceba malalta. Només menjàvem cebes cuites a menys d’un centímetre de la seva vida. Però això va ser abans de conèixer l’escalunya macerada.

Les escalunyes eren un ingredient semi-estranger per a mi. Se sentien elegants d’una manera que no. S’assemblaven a les cebes, així que em vaig defugir. Però fa uns anys vaig començar a fer les maletes amanides per dinar (no per presumir) i volia un nou aderezo. Mai no m’havia agradat l’aparició, de manera que la barra era força baixa, però havia gaudit d’aquesta vinagreta de mostassa que havia menjat mentre estudiava a França, així que vaig buscar receptes similars. El que vaig trobar va ser una revelació.

com tenir una pell més clara en un dia

El primer pas de la recepta va ser macerar escalunyes picades, una tècnica que, seré sincer, vaig haver de mirar cap amunt. Bàsicament, 'macerar' només significa deixar les escalunyes picades en un àcid (com suc de llimona o vinagre) durant uns minuts.

actor coton mather

Sona tan mundà, però en aquests 5 o 10 minuts desapareix màgicament la picada dura i no comestible de l’escalunya crua. Es torna nítid i àcid i no et fa sentir com si acabessis de caure cara a cara en una ceba. La brillantor de l 'escalunya gairebé es dispersa a la vinagre de manera que la seva mossegada es produeix en petites i delicades dosis. Aquest decapatge suau és la clau, bé, de tot.

L’endemà de fer el meu primer pot de vinagreta, el vaig sacsejar a l’hora de dinar i el vaig llençar a la meva amanida, tot i que esperava acabar recollint les escalunyes. Però el vestit va ser l’estrella. Va millorar cada part de l'amanida.

L'enciam de mantega era tan delicat en comparació amb la vinagreta i la cremositat del ou dur estava perfectament equilibrat per les petites dosis d’acidesa cruixent. El mongetes i la remolatxa se sentia molt més luxosa. El meu company de taula va riure i em va dir que semblava que ploraria d'alegria.

Vaig fer aquesta vinagreta cada dia d’aquella setmana i després cada dia la setmana següent. Ja no preparava amaniments per a l'amanida, sinó que preparava amanides per a l'amanida vestir-se .

simpàtics endevinalles per al teu enamorat

Aquesta tècnica (per no ser massa melodramàtica ...) m'ha canviat la vida. Ara deixo tota mena d’escalunyes cruesicebes per macerar en suc de llima o llimona per a salses i diferents tipus de vinagre per adobar. Els meus pares anomenen això 'El bon vestit' i ho sol·liciten activament.

És una addició meravellosa a bol de gra o simplement verdures escalivades. No és difícil de fer, es conserva uns dies a la nevera i és una introducció perfecta al bell i delicat món de l’escalunya, un menjar que ara conservo a la cuina i que faig servir diàriament. No en tingueu por. Després de macerar una mica, l’escalunya no mossegarà.

Vinagreta de mostassa francesa

Prefereixo fer aquest amaniment de vinagreta al mateix pot petit que serveixo i emmagatzema, però si el voleu fer en un bol petit, sigueu el meu convidat.

Ingredients

• 2 cullerades d’escalunya picada (aproximadament 1 escalunya mitjana)
• 2 cullerades més 1 culleradeta de vinagre de vi negre
• Una mica de sal kosher (al gust!)
• 1/4 tassa d’oli d’oliva
• 3/4 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1/2 culleradeta de mel

Instruccions

1. Combineu l'escalunya, el vinagre i una mica de sal kosher al fons d'un pot de melmelada.
2. Deixeu reposar l'escalunya en vinagre durant almenys 10 minuts, o fins i tot fins a unes hores.
3. Afegiu oli, mostassa i mel.
4. Poseu la tapa ben atapeïda i agiteu bé fins que quedi emulsionada.
5. Tasta i ajusta l’acidesa i la dolçor.
6. Enamora't d'un amaniment.