Alguna vegada heu agafat un forjat d’espaguetis o penne en un restaurant de primera categoria i us heu preguntat per què és molt més ric i vellutat que el que feu a casa? És clar, la majoria afegeix més mantega, nata o formatge del que mai somiaveu fer servir a la cuina. Però també confien en algunes tècniques de cuina intel·ligents per aconseguir la millor textura possible de la seva pasta. Alguns fins i tot se salten els productes lactis en favor d'alguns ingredients alternatius sorprenents.
I replicar la seva màgia a casa és sorprenentment senzill. Aquí teniu cinc tècniques genials per fer pasta cremosa i deliciosa, sense carregar ingredients pesats.
1. No cuini la pasta amb antelació.
Aixequeu la mà si alguna vegada heu acabat de cuinar els fideus abans de finalitzar la salsa. Quan això passi, probablement només escorreu la pasta i la deixeu reposar al colador fins que la salsa estigui llesta, oi?
És un gran error, diu Lorenzo Boni, xef executiu de Barilla America. El líquid amb midó que es tanca dins de la pasta acabada de cuinar funcionarà amb una seriosa màgia de crema quan s’absorbeixi directament en salsa picant (parlem de marinara, no de Cholula). Però si deixeu reposar la pasta durant uns minuts, la pasta començarà a vaporar-se al colador i tota aquesta preciosa humitat s’evaporarà. El resultat és un plat més sec i resistent.
valor net d'ava duvernay
És possible que calgui una mica de planificació (i pràctica), però intenteu cronometrar-la perquè la vostra pasta i la vostra salsa estiguin a punt alhora. Perquè el següent pas és & hellip;
2. Acabeu de coure la pasta a la salsa.
Sorpresa: en realitat, la vostra pasta hauria de ser lleugerament desaprofitada quan la escorreu. Penseu en dos minuts menys del temps de cocció a la caixa, diu Boni. No us preocupeu si sembla una mica massa al dente. Perquè tan bon punt l’escorreu, haureu d’afegir la pasta directament a la paella on encara bull la salsa i llenceu-la contínuament a foc viu durant dos o tres minuts.
què és la màgia de la sang
Aquest pas no només ajuda la vostra pasta a absorbir els sabors de la salsa, sinó que també provoca que s’alliberi el midó que hi ha dins de la pasta, obtenint una consistència més rica i cremosa. A més, la fricció que es produeix quan es llença, es llença, es fomenta que el midó de la pasta i el greix i el líquid de la salsa s’uneixin. I totes dues coses contribueixen a obtenir una salsa més gruixuda i cohesionada, diu Boni.
3. Estalvieu l'aigua de cocció de la pasta.
Feu el que feu, no aboqueu totes aquestes coses pel desguàs. La pasta també allibera midó a l’aigua mentre es cou, i aquest líquid midonós té un paper protagonista en ajudar la salsa a unir-se. & ldquor; La cremositat es redueix a l’emulsió d’aigua, greixos i midó. I tenint aquest midó addicional, podeu reduir el greix & rdquor; Diu Boni.
Quina quantitat de líquid de cocció necessiteu realment? Cada recepta és diferent i, amb la pràctica, obtindreu una millor sensació del que funciona. Però una bona regla general és reservar aproximadament una tassa del líquid de cocció. (Utilitzeu un cullerot per col·locar el líquid en una tassa de mesurar a prova de calor.) Per a una lliura de pasta, comenceu afegint aproximadament mitja tassa d’aigua de cocció tan aviat com combineu la pasta amb la salsa, diu Boni. Deixeu coure la salsa un o dos minuts per espessir. Si sembla correcte, ja està configurat. Si sembla una mica sec, afegiu-hi 1/4 de tassa i cuineu la pasta durant un minut o dos més, fins que la salsa assoleixi la consistència que esteu buscant.
4. Afegiu el formatge al final.
És possible que tingueu la temptació d’afegir l’aspersió final de parmesà mentre la salsa, la pasta i l’aigua de la pasta surten a la cuina. Això ens assegurarà que el formatge es fongui i faci que tot sigui més cremós, oi?
En realitat, no. La calor intensa farà que el formatge estigui separat, deixant la salsa oliosa en lloc de vellutada. En lloc d'això, pengeu-lo al formatge fins que la pasta i la salsa estiguin perfectament cuites. A continuació, traieu la paella del foc i deixeu-la reposar durant 20 segons, sense molestar, per deixar refredar lleugerament la pasta. Després, incorpora el formatge, diu Boni.
5. Saltar la lactis del tot.
Recordeu: els ingredients, la mantega, el formatge i la nata no són les úniques coses amb què heu de treballar. Hi ha moltes opcions basades en plantes que us poden proporcionar la riquesa que esteu cercant. Al restaurant vegà de Nova Yorkper CHLOE, el xef col·laborador Jenne & rsquo; Claiborne utilitza anacards en remull, crus o llavors de gira-sol com a base per a una salsa de formatge cremosa. Remullar els fruits secs o les llavors durant la nit els fa suaus i fàcils de barrejar.
wiki de christine taylor
També hi ha alvocat, que Claiborne barreja amb oli per fer pesto sense lactis. Afegeix suc de llimona per equilibrar la riquesa i evitar que l’alvocat es torni marró.
Voleu mantenir les coses més lleugeres? Proveu una salsa a base de carbassa. Claiborne cou a foc lent la llet de soja amb pols d’arrel (o maicena) i llevat nutritiu fins que s’espesseixi, i després barreja la barreja amb una carbassa cremosa i torrada. & ldquor; Torro la carbassa amb antelació per treure els sabors dolços naturals, però també podeu fer servir carbassa al vapor o en conserva & rdquor; ella diu.
