Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Tots sabem que el menjar i l’alcohol es donen la mà de la mà amb força facilitat: hi ha aperitius aperitius abans d’un àpat, vi negre amb sopar, potser un refresc d’aiguardent o cognac amb (o per) postres. Molts dels que cuinem també sabem que l’alcohol pot jugar un paper entusiastadinsmenjar també: Fem pa de cervesa o embotits de vi, afegim xerès a les verdures saltades o cuinem galetes amaretto.
Però què passa si tunovoleu convertir l'alcohol en un plat que ho requereixi?
L’alcohol s’utilitza a la cuina i al forn per molts motius: com la sal, aporta el sabor dels aliments i pot ajudar a combinar-los perquè s’uneix tant amb greixos com amb aigua. De moltes maneres, l'alcohol actua com a partàcidal guardonat llibre de cuina de Samin Nosrat Sal Grassa Àcida Calor . A causa de la seva acidesa, l’alcohol és també una manera senzilla i saborosa d’adobar o tendrir les carns.
Tot i això, tot i que hi ha prop de cent motius per afegir beguda al menjar, n'hi ha almenys tants per mantenir l'alcohol fora de la cuina. Tot i que es crema una bona porció d’alcohol durant la cocció, encara queden traces d’alcohol, cosa que pot fer que sigui difícil per a qualsevol persona sensible o que eviti l’alcohol.
No obstant això, encara hi ha moltes maneres de clavar un vin, un pollastre marsala o un pa de cervesa sense anar a la botiga de licors.
Regles generals: com i per què triar un substitut de l'alcohol
L’alcohol s’utilitza a la cuina per tres motius principals:
- sabor
- carns tendres
- pel seu llevat o inflamabilitat
No hi ha un substitut lliure d’alcohol per a la il·luminació que cuinés Alaska o creme brulee: sense alcohol (i un percentatge bastant elevat d’alcohol, necessiteu una quantitat igual o superior a 100 per produir una flama constant), no hi ha res que s’encengui.
Però, i si no enceneu el menjar?
Per tant, aquestes són les regles generals. Ara, parlem de detalls:
Substituts del vi negre
El vi negre és el complement perfecte per a la cuina: és sec, acrit, lleugerament àcid i aporta un toc de color preciós. S’utilitza per complementar plats de carn, salses i verdures saltades, es pot afegir vi negre a gairebé qualsevol plat per augmentar els sabors i afegir complexitat.
A continuació, es mostra el que podeu utilitzar:
Caldo de vedella
Receptes que demanen vi negre com a brasa líquida o per afegir-hi verdures saltades es pot fer amb brou de vedella en lloc de vi. En aquest tipus de plats, el vi s’utilitza per augmentar els sabors i el brou salat però sec aconsegueix el mateix efecte.
Suc de raïm vermell
De vegades, només cal que obtingueu aquest color vermell intens per fer realment destacar un plat. La veritat és que el suc de raïm negre té un sabor tan similar al vi negre com es pot obtenir sense fermentació.
com disciplinar un nen irrespectuós
Si s’utilitza vi com a adob, combineu parts iguals de suc de raïm i vinagre per augmentar el contingut en àcid.
Suplents de xerès
El sabor sec i dolç i nou de Sherry afegeix profunditat a qualsevol plat, des de carns a salsa vegana , cosa que el converteix en un complement versàtil de cuina tot en un. (També és l’ingredient secret de les cebes Sopa de ceba francesa .)
A continuació, es mostra el que podeu utilitzar:
suc de poma
El suc de poma té prou sucre per donar un toc de dolçor de xerès sense passar per la borda.
Extracte de vainilla
També es pot utilitzar una culleradeta d’extracte de vainilla en lloc d’una cullerada de xerès.
Repeteixo: aculleradetad’extracte de vainilla es pot utilitzar per substituir unculleradade xerès.
L’extracte de vainilla és molt més concentrat que el xerès. En petites quantitats, es produeix aquesta nocesa. Tingueu cura, però: molts extractes aromatitzats contenen alcohol, així que assegureu-vos que teniu una varietat sense alcohol.
Substituts del vodka
El vodka, l’alcohol més sense sabor, s’utilitza amb més freqüència com a agent aglutinant o emulsionant: no es tracta del seu gust, sinó de la química necessària per reunir diversos elements (com l’oli i l’aigua) per obtenir textura i aparença.
m'encanta portar roba de dona
A continuació, es mostra el que podeu utilitzar:
Aigua
Es poden substituir petites quantitats de vodka (esquitxades, guions, culleradetes o cullerades) per aigua.
En un crosta de pastís , per exemple, l'ús de mig vodka i meitat d'aigua pot afegir una flexibilitat extra tendra, però l'escorça encara tindrà el mateix gust (i gairebé se sentirà) sense l'alcohol.
Suc de raïm blanc i llima
Com a cambrer, tinc algunes reserves al respecte sovint es recomana combinació: el vodka s’utilitza, darrere de la barra i a la cuina, específicament pel seu perfil de sabor, o millor dit, per la manca d’aquest: afegeix volum o sequedat (això,hmm, aquí hi ha definitivament begudasensació bucal) i actua com un agent d’unió que uneix altres sabors.
Tot i que l’acidesa de la llima equilibra la dolçor del suc de raïm blanc, aquesta no serà una combinació de sabor neutre. Tot i que sens dubte val la pena fer-ne una petita quantitat.
Sabeu que no hi ha bons substituts no alcohòlics per a quantitats més grans de vodka.
Però plomes de vodka , per exemple, utilitza vodka per unir el suc de tomàquet àcid amb nata, oli d’oliva i aigua i demana una tassa de vodka, o simplement tímid de tres begudes alcohòliques de martinis. En aquest volum, si utilitzeu aigua com a substitut, us quedarà una salsa escurrida i poc barrejada en lloc de l’emulsió rosa cremosa que busqueu.
Vostèllaunaús suc de raïm blanc amb una mica de sucre extra per recrear la textura clàssica d’aquesta salsa, però m’agradaria notar la diferència de sabor. En cas contrari, la millor aposta per adoptar aquest clàssic sense begudes és simplement ometre el vodka.
Substituts del vi blanc
Cuinar amb vi blanc aporta els mateixos beneficis àcids que el negre sense el sabor ni el color distints del raïm negre. Sovint s’utilitza per equilibrar els plats pesats de productes lactis o retenir la humitat en plats principals de cuina ràpida (pollastre o peix), el vi blanc proporciona un subtil toc de sabor.
A continuació, es mostra el que podeu utilitzar:
Brou de pollastre
Igual que el brou de vedella es pot utilitzar en lloc del vi negre, el brou de 'carn blanca' és un bon subministrament de vi blanc per a salses o estofats. Plats clàssics com coq a vin i linguine amb salsa de cloïsses no es veurà afectat en gran mesura amb un canvi de brou de pollastre.
suc de poma
El vi blanc també es pot trobar a postres al forn . Les notes lleugeres, florals i meloses de riesling, sauvignon blanc, grüner veltliner o moscatell afegeixen sucre a pastissos i galetes. El mateix volum de suc de poma també ho farà.
Suplents de la cervesa
La cervesa és una de les begudes alcohòliques més versàtils que s’utilitzen a la cuina, sobretot perquè n’hi ha tantes classes: cervesa lleugera, cervesa fosca, cervesa amarga, cervesa de blat, la llista continua i cada estil donarà un sabor diferent.
La cervesa també és única de la majoria dels altres alcohols, ja que el producte potable acabat encara conté llevats actius (com la kombucha), cosa que fa que la cervesa estigui en una posició única per fer doble servei quan es tracta de coure.
A continuació, es mostra el que podeu utilitzar:
Cervesa sense alcohol
Cervesa sense alcohol és la substitució més fàcil de cervesa en qualsevol recepta. Avui en dia, hi ha una gran varietat d’estils, des de les cerveses estàndard fins a les ales més complexes per triar.
Brou de pollastre
Per a salses i estofats, el brou de pollastre és un substitut fàcil i ràpid de les receptes que requereixen cervesa lleugera (cervesa lleugera, cervesa de blat o cerveses).
Brou de bolets
Per a les receptes que demanen cerveses fosques (porter, robusta), el brou de bolets funcionarà en lloc de Guinness o altres cerveses fosques.
Llevat queestàs al forn: s’utilitza una varietat fosca sense alcohol en lloc de cervesa fosca en productes de forn com ara pastís robust i pa de cervesa .
Coca-Cola o Pepsi
Una advertència final sobre les substitucions de cervesa: Per marinar carn , un refresc amb sucre complet com Coca-Cola o Pepsi és la millor substitució. Tots dos refrescos tenen un contingut àcid més alt que el brou o el brou i ajudaran a descompondre la carn en la textura tendra que busqueu.
