Fotos de Heidi Brandes, disseny de Mehki Baldwin
'Alguna vegada has tingut tamago kake gohan?' —Va preguntar Tim.
Com milions d’altres persones, vam estar a dins un diumenge al matí, sense poder reunir-nos amb amics per berenar ni seure al nostre cafè local preferit per menjar un cap de setmana. Per compensar els moments perduts, vam preparar plats a la cuina de Tim, experimentant amb receptes que no havíem provat mai abans, no només per afegir una mica d’emoció al dia, sinó per calmar una mica l’error del viatge de la wanderlust.
'Abans ho preparava per esmorzar', va continuar Tim. «És molt senzill. Bàsicament, preneu restes d’arròs i el barregeu amb rovell d’ou cru, una mica de salsa de soja i llavors de sèsam ”.
Tamago kake gohan és astut per la seva senzillesa. L’arròs de sushi enganxós o, en el nostre cas, l’arròs sobrant d’un altre plat, s’escalfa fins que sigui lleugerament enganxós. Sobre aquest bol d’arròs, obriu un ou i deixeu caure el rovell cru (o l’ou sencer) a sobre de l’arròs.
Afegiu-hi una mica de salsa de soja al gust i, tot seguit, empolsineu-ho amb tantes llavors de sèsam com vulgueu. Muntar la barreja amb una forquilla i excavar-hi.
“Heu afegit mantega? Té un gust mantegós ”, li vaig preguntar.
senyals que es casarà amb tu algun dia
“No. Això és el rovell i les llavors de sèsam ', va dir Tim.
La història de tamago kake gohan
Intrigat per intentar aprendre més sobre aquest plat, vaig descobrir que, per a una cosa que només té tres ingredients, la seva història i versatilitat són decididament més complexes.
wiki channing tatum
D'acord amb Tofugu , un lloc d’aprenentatge de la llengua japonesa, el primer reporter de guerra del Japó, Ginko Kishida (1833 a 1905), s’acredita per popularitzar aquest plat. En autèntica creativitat culinària, va llençar un ou dos cru a sobre de l’arròs i li va encantar tant que va començar a instar a tothom que coneixia a provar el plat.
«És un dels meus plats preferits. Amb això vaig créixer i, de vegades, els plats més senzills són els millors ”, diu Wakana Sebacher, que va obrir Tamashii Ramen House, un restaurant japonès de menjar soul a Oklahoma City amb el seu marit. “En un moment donat, tomago kake gohan es va posar de moda i va ser quan van arribar les especials salses de soja. Però, realment, podeu utilitzar qualsevol salsa de soja d’alta qualitat ”.
Però segons molts , són les salses de soja especials que fan el plat. La salsa original es coneix com 'Otamahan' i es va crear en un poble, ara conegut com Yoshida Town Unnan City, a la prefectura de Shimane, el 2002. És més dolça i suau que la salsa de soja a la qual podríeu estar acostumat. El Japó compta ara amb més de 50 salses de soja específiques tamago kake gohan.
'Sempre és el primer plat que menjo quan torno al Japó', diu Sebacher. 'No ha estat popular a Amèrica, a causa de l'ou cru. Però, si no ho heu provat, us sorprendrà del bo que sigui ”.
Foto de Jeff Chanchaleune per Heidi Brandes
Tomago es posa de moda
La bellesa d’una recepta tan senzilla és que es pot vestir per a qualsevol ocasió. A Tamashii, al marit de Sebacher, Matthew, que fa de cap de cuina, li agrada muntar les clares d’ou primer fins que queden espumoses i airoses. Després d’afegir les clares a l’arròs calent, cobreix el plat amb el rovell d’ou cru.
«És com la cassola de la teva mare. Tothom té la seva manera de fer-ho ”, diu Sebacher. “La gent ho fa amb kimchi. De vegades utilitzen l’OTAN, que és la soja fermentada. De vegades hi afegeixen peix i un bol de sopa de miso. Altres persones marinaran el rovell amb salsa de soja i mirin, que és una mena de xarop ”.
N’hi ha llibres de receptes tamago kake gohan al Japó, que inclouen una recepta diferent per a cada dia de l'any. Voleu cronometrar la vostra preparació per a una cançó? L'iTunes japonès té una aplicació tomago kake gohan que inclou una cançó especial que pots cantar mentre treballes.
Si podeu, Sebacher recomana utilitzar ingredients de la més alta qualitat per deixar brillar cada mos. Però si hi ha un ingredient que no vulgueu canviar, és l’arròs japonès de gra curt.
'La fragància és diferent a l'arròs normal i és una mica més fècula', afirma Jeff Chanchaleune, xef i propietari del restaurant de fusió japonès Gun Izukaya i Goro Ramen a Oklahoma City. 'També recomanaria utilitzar ous orgànics sense gàbies que siguin el més frescos possibles'.
Una recepta de tomago kake gohan
Ingredients
- 1 / 2–1 tassa d’arròs japonès cuit de gra curt
- 1 ou cru
- 1 cullerada de llavors de sèsam (o més si voleu)
- Una mica de salsa de soja (recomanable Otamahan) al gust
Direccions
Coeu l’arròs o escalfeu el sobrant d’arròs. Crack l’ou per sobre de l’arròs. Utilitzeu l'ou sencer o només el rovell, segons les vostres preferències. Afegiu salsa de soja i llavors de sèsam al gust. Remeneu i mengeu.
Complements opcionals:
- Condiment d'arròs Furikake (proveu el Condiment d'arròs Marumiya Furikake )
- Cebes verdes a rodanxes o ceba verda
- Kimchi
- Flocs d'algues
- Katsuobushi (flocs de bonítol)
- Kombu (algú)
- Tarako (ous de bacallà) i mentaiko (ous de pollac picant)
Segons Wakana, és una mica més dolç i suau que la salsa de soja normal. S’elabora amb soja sencera, però té la dolçor natural del sucre gruixut i fa servir bonítol assecat a ratlla (un tipus de peix greix) per obtenir més sabor.
reed van dyk
