Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Quantes vegades heu començat una recepta només per adonar-vos que us falten quatre de les espècies enumerades? O simplement heu tombat la millor cullerada de pollastre tikka masala i us heu preguntat què fa que tingui un gust tan maleït? Ens hem trobat abans en aquestes situacions i volem respostes.
Desglossem els perfils de sabor de les nostres cuines preferides i us expliquem quines espècies treballen la seva màgia dins dels plats. A més, per als hackers de la vida que hi ha, us en farem un millor que només dir-vos quines espècies voleu comprar: anem a enumerar les mesures exactes de com fer la millor barreja d’espècies per a cada cuina. Afegiu-ne una o dues cullerades al plat i així podreu començar.
Tot i que depenen més de la frescor dels ingredients que dels condiments, les herbes (a diferència de les espècies) tenen un paper important en la cuina italiana. De fet, molts plats italians populars es condimenten amb herbes i oli d’oliva. Tot i que el sabor més potent prové d’herbes fresques, l’assecat sempre funcionarà en una mica. Mescla de condiments italians de bricolatge: 1 1/2 culleradeta d’orenga sec 1 culleradeta d’alfàbrega seca 1 culleradeta de julivert sec 1/2 culleradeta de ceba en pols 1/4 de culleradeta d’all en pols
La cuina índia varia enormement segons la regió, però certes espècies regnen en molts plats. La cuina índia es basa en un fort sabor d’espècies saltejades en greixos (com ara ghee, mantega o oli) abans d’afegir proteïnes i verdures. Tot i que les receptes índies solen requerir mescles d’espècies comuns com el garam masala, apareixen regularment diversos sabors. Mix de condiments indis de bricolatge: 2 cullerades de coriandre mòlt 1 cullerada de comí mòlt 1 1/2 culleradeta de gingebre en pols 1 cullerada de mostassa en pols 1 cullerada d’all en pols 1 culleradeta de cúrcuma 1/2 culleradeta de cardamom mòlt 1/2 culleradeta de canyella mòlta 1/4 culleradeta de nou moscada 1 fulla de llorer seca (afegiu-la mentre cuineu però traieu-la abans de servir-la)
Molt influenciats per la cuina espanyola, els plats mexicans sovint incorporen proteïnes condimentades, productes de blat de moro, mongetes i formatge. El bitxo continua sent l’espècia més important de la cuina mexicana, ja que la seva calor contrasta amb la pesadesa de proteïnes, làctics i blat de moro. Barreja mexicana de condiments: 1 cullerada de coriandre 1 cullerada de xili en pols 1 cullerada d’all en pols 1 cullerada de comí 1/2 cullerada d’orenga 1/4 culleradeta de canyella 1 culleradeta de sal
El menjar xinès es divideix en vuit cuines regionals, cosa que el fa enorme i variat: Anhui, cantonès, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan i Zhejiang. Tot i que els plats que provenen de cada regió tenen un sabor diferent, existeixen similituds d’espècies. I no us oblideu de tenir a mà també vinagre d’arròs, oli de sèsam i salsa de soja. Barreja de condiments xinesos de bricolatge: 1 culleradeta d’all en pols 1 culleradeta de gingebre en pols 1 culleradeta de pebrot 1/2 culleradeta d’anís estrellat mig 1/2 culleradeta de fonoll triturat llavor 1/2 culleradeta de canyella mòlta 1/4 culleradeta de clau de terra mòlt
El menjar tailandès depèn molt del condiment (sovint picant) dels plats preparats senzillament. Tot i que és conegut pel seu ús d’herbes i espècies fresques, una base sòlida de versions seques donarà un sabor similar a les proteïnes típiques que es serveixen en plats tailandesos (penseu: porc, pollastre, peix i marisc). 2 cullerades de gingebre en pols 1/2 cullerada de comí 1 culleradeta d’alfàbrega 1/2 culleradeta de cardamom mòlt 1/2 culleradeta de curri en pols 1/4 cullerada de cúrcuma
Una cuina rica en olives (i oli d’oliva), productes de blat, marisc i productes, el sabor únic de la cuina mediterrània prové del condiment. Centrant-se més en els ingredients a base de plantes besats amb herbes i espècies que en trossos de carn, les receptes mediterrànies solen requerir mescles d’espècies com ara zahar, harissa i ras el hanout, que són diferents, però incorporen algunes de les mateixes espècies i herbes.Bricolatge condiment mediterrani: 2 culleradetes d’alfàbrega seca 1 culleradeta de coriandre mòlt 1 culleradeta de canyella mòlta 1 culleradeta d’orenga sec 1 culleradeta de romaní sec 1/2 culleradeta de farigola seca 1/2 culleradeta de cardamom mòlt 1/2 culleradeta de gingebre en pols 1/4 culleradeta de terra 1 clau de llorer seca (afegiu-la mentre cuineu, però traieu-la abans de servir-la)
