Bicarbonat de sodi (també conegut com bicarbonat sodi ) és un ingredient vital en tones de productes al forn. Si no en teniu cap a mà, podeu utilitzar un substitut.
Bicarbonat de sodi ajuda a prendre pastissos , galetes , magdalenes , i més de pla a esponjós. Però què fas si no tens bicarbonat a mà? No us preocupeu. Les vostres llaminadures al forn encara poden sortir increïbles amb l'ajuda d'a bicarbonat de sodi substitut.
Les sis millors alternatives a bicarbonat de sodi són:
- Pols de coure
- Farina autolevant
- Clares d'ou
- Bicarbonat de potassi i sal
- Amoníac de Baker
- Club soda
A continuació s'explica per què cada un funciona, a més de quant utilitzar.
Què fa la pols de coure?
Bicarbonat de sodi és un agent de llevat químic alcalí. Quan reacciona amb àcid o bombolles, produeix diòxid de carboni. Això permet que els productes de forn com ara pastissos, galetes i pans s'aixequin. Sense ell, les vostres delicioses llaminadures poden passar de fabuloses a planes.
Per cert, el bicarbonat de sodi gairebé no ofereix cap valor nutricional. Té 0 calories i 0 grams (g) de greix, carbohidrats, sucre i fibra. No obstant això, una sola cullerada fa una gran quantitat 3.780 mil·ligrams (mg) de sodi. Per posar-ho en perspectiva, el Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) suggereix consumir menys de 2.300 mg de sodi al dia.
La bona notícia? Una mica de bicarbonat de sodi fa un llarg camí. Si mengeu una sola llesca de pastís, només obtindreu una fracció del bicarbonat de sodi total utilitzat a la recepta.
Ara, sense més preàmbuls, aquí teniu un resum dels sis millors substituts del bicarbonat de sodi.
1. Pols de coure
La pols de coure és sens dubte el substitut més popular bicarbonat de sodi . Sovint s'utilitzen indistintament, però en realitat són força diferents. El bicarbonat de sodi està fet de cendra de sodi, o carbonat de sodi, mentre que la pols de coure és una combinació de bicarbonat de sodi i crema de tàrtar.
idris elba i fill
Consell professional : El bicarbonat de sodi és aproximadament tres vegades més fort que el llevat en pols. Per tant, si una recepta requereix 1 cullerada de bicarbonat de sodi, utilitzeu 3 cullerades de llevat en pols.
2. Farina autolevant
La farina autolevant conté tot ús farina , sal i llevat en pols. Una tassa (uns 120 g) té aproximadament 1 1/2 culleradetes de llevat en pols i 1/4 culleradeta de sal. Això permet que els productes de forn pugin sense afegir un llevat addicional.
L'inconvenient d'utilitzar farina autolevant com a substitut de bicarbonat de sodi és calcular la recepta. Si la vostra llista d'ingredients demana 2 tasses de farina i 2 culleradetes de bicarbonat de sodi, la farina autolevant no s'acumularà. Això pot requerir una mica més de reflexió sobre la quantitat de cada ingredient que realment necessiteu utilitzar.
Consell professional : Optar per receptes que demanen farina autolevant. D'aquesta manera, no hauràs d'esbrinar quins canvis s'han de fer.
3. Clares d'ou
Batut clares d'ou són el que anomenem un llevat mecànic. És a dir, és un ingredient que es manipula mecànicament, en aquest cas batut, per afegir bombolles d'aire a la massa. A mesura que es cuina al forn, el gas s'allibera de les bombolles, permetent que els vostres productes de forn pugin.
Assotar clares d'ou , separar el rovells dels blancs. A continuació, batem les clares fins que quedin boniques i esponjoses. Un cop fet això, aboqueu suaument les clares a la vostra massa. Només assegureu-vos de no batre-ho massa agressivament: això pot desinflar les clares i reduir la pujada.
Consell professional : Per cada cullerada de clares que afegiu a la massa, traieu una cullerada de líquid (com la llet).
4. Bicarbonat de potassi
Bicarbonat de potassi és un gran substitut del bicarbonat de sodi. Té superpoders de llevat similars i es pot utilitzar com a intercanvi uniforme 1:1.
També és una bona opció si esteu intentant reduir la ingesta de sal. Això és correcte! Bicarbonat de potassi no conté sodi. Tingueu en compte que, com que no té sodi, pot canviar el sabor del vostre forn.
cites en línia per iniciar converses divertides
Consell professional : Si realment voleu combinar el gust del bicarbonat de sodi, afegiu una mica de sal a la vostra recepta.
5. Amoníac de Baker
L'amoníac de Baker (també conegut com carbonat d'amoni) s'ha utilitzat com a agent de llevat des de segle XIII . Ha perdut popularitat amb els anys, però encara funciona avui!
En general, podeu utilitzar-lo com a substitut 1:1 del bicarbonat de sodi. Tanmateix, l'amoníac del forner no és el millor en productes de forn densos com pastissos , pans , o magdalenes . L'amoníac no es pot alliberar durant el cocció procés, deixant el vostre forn amb un gust lleugerament desagradable i una olor repugnant.
Consell professional : L'amoníac de Baker funciona millor en productes de forn prims i cruixents com galetes o galetes .
6. Club soda
Club soda - o altres aigües carbonatades - poden substituir petites quantitats de bicarbonat de sodi si esteu en un pessic. Això es deu al fet que el refresc de club conté una mica de bicarbonat de sodi i diòxid de carboni. Però, és important tenir en compte que el refresc de club no funcionarà bé en forns densos com els pastissos. És millor quan s'utilitza en receptes més fines com gofres o panqueques .
Perquè l'intercanvi funcioni, haureu de treure alguns dels vostres altres ingredients líquids. Per exemple, per cada 1 cullerada de bicarbonat de sodi que utilitzeu, traieu 1 cullerada de llet. Això evitarà que la vostra massa s'aprima massa.
Consell professional : Perquè el bicarbonat de sodi ho faci, hauràs de treballar ràpidament. Es perdrà gran part del diòxid de carboni si no l'incorporeu a la massa i a la massa ràpida.
Consells per utilitzar un substitut de pols de coure
Aquí hi ha algunes coses que cal tenir en compte abans d'utilitzar un substitut de pols de coure.
tatuatges significatius als braços
- Relació de conversió. A diferència del bicarbonat de potassi, no tots els substituts de bicarbonat de sodi tenen una proporció d'1:1. La pols de coure, per exemple, requerirà un reemplaçament 3:1. Així que tingueu en compte les vostres matemàtiques.
- Tingueu paciència amb el procés. Pot ser que trigui una mica d'assaig i error fins que trobeu un excel·lent substitut de bicarbonat de sodi. Però això pot ser part de la diversió! Al cap i a la fi, la cuina és creativitat!
- Trieu la pols adequada. El llevat en pols de doble efecte pot donar millors resultats que el llevat tradicional. És molt més fort i t'ajudarà a aconseguir un augment de la droga.
- Substituïu l'àcid per neutre o bàsic. Si utilitzeu bicarnonat de potassi, hauríeu de substituir qualsevol líquid àcid (per exemple, llet de mantega) per ingredients no àcids (per exemple, llet sencera o aigua).
Emportar
El bicarbonat de sodi és un ingredient molt important en moltes receptes. Ajuda a pujar els productes de forn i pot fer que la teva recepta sigui lleugera i esponjosa. Si no tens bicarbonat a mà, encara estàs d'enhorabona. És possible que tingueu a mà un substitut decent de bicarbonat de sodi.
