Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Art d'Irene Goddard
Fins i tot per als amants del formatge, escanejar el taulell de formatges d’una botiga pot ser una experiència molt aclaparadora. Sabeu que voleu construir una taula de formatge per a la nit de les noies al vostre lloc, però, sincerament, no sabeu per on diables començar perquè també n’hi ha. molts. opcions.
del qual Fleming és un ídol nord-americà
'El formatge és difícil de classificar perquè hi ha molts estils diferents', explica Michaela Weitzer, professional del formatge Murray’s Cheese a Nova York. “Cada tipus de llet [vaca, cabra, ovella] té les seves característiques i sabors; però quan un client ve a buscar ajuda, normalment comença amb textures que té al cap ”.
En termes simples, la textura d’un formatge és la duritat o la suavitat del producte i la seva caiguda en aquest espectre. La textura es forma a partir d’una combinació de factors, incloses les decisions preses durant el procés d’elaboració del formatge, el pH i els nivells d’acidesa durant aquest procés i el temps d’envelliment.
Conversa real: cridar estils de formatge com 'quall de card' i 'escorça florida' només ens confondrà més. En lloc d’això, Weitzer comparteix la seva informació de formatger per desglossar els formatges en categories de textures fàcils d’entendre (a més, un punt destacat del formatge blau!).
Suau
Els formatges suaus s’elaboren amb un procés de producció curt i poc o cap temps d’envelliment. Això els permet conservar la major part de la seva humitat i, com a resultat, tenir una textura suau, cremosa i fins i tot pastosa. Els formatges suaus solen tenir aromes i sabors suaus (cítrics / llimonosos, picants o gairebé cap).
Els formatges frescos i sense pell formen part de la categoria tova, des de la ricotta esponjosa fins al formatge de cabra, feta i burrata. Aquests formatges són excel·lents productes bàsics per a la nevera perquè són fàcils d’escampar sobre amanides i són prou suaus com per untar-los sobre galetes o torrades.
Si marideu amb el vi, busqueu un vi escumós o un blanc cruixent per no aclaparar els sabors més clars.
Semi-suau
Els formatges semi tous són una mica més durs que els de la categoria suau (té sentit, oi?). A aquests formatges se’ls ha eliminat entre el 36 i el 45 per cent del contingut d’aigua durant el processament, cosa que es fa tallant la quallada (quallats de llet) i després pressionant tot el sèrum de llet (subproducte líquid del quall).
El formatge resultant té una textura flexible i fàcil de tallar, però prou compacte perquè no es pugui untar (és a dir, són uns formatges de postres o de noguera excel·lents).
Al paladar, aquests formatges conserven encara aquesta frescor làctia, ja que no envelleixen molt de temps, amb sabors de fruits secs, de terra i / o picants. Entre els formatges semi-tous populars s’inclouen la fontina, la mozzarella, la morbier, la cabra de cavall i el pic
Semi-ferm
I només una mica més fermes que semi-suaus, tenim (ho heu endevinat): semi-fermes! Aquests formatges presenten un contingut d’humitat lleugerament inferior al dels primers i experimenten un procés d’envelliment més llarg que permet madurar i intensificar els seus sabors.
quants anys té deborra lee furness
Exemples de formatges semi-ferms: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster i havarti.
Tenen prou textura per triturar-les i ratllar-les, i solen ser les persones que agraden a la taula de formatge. Si voleu gaudir-ne amb vi, aquests formatges presenten els sabors desenvolupats per resistir els negres de cos clar o mitjà.
Ferma
Les quallades de formatge s’escalfen, es couen i es premsen primer, creant un formatge més compacte (llegiu: ferm). Els formatges ferms conserven només una mica de la seva humitat, ja que es conserven una mica de temps.
El tipus de formatge ferm més conegut és el cheddar: un formatge de llet de vaca que sol tenir un color blanc trencat (o groc-taronja, si s’hi afegeix colorant alimentari).
El cheddar té un sabor agut i mantegós amb tocs de caramel i mantega, i és molt estimat per la seva textura ferma que també es fon a la boca.
ara em veus 2 wiki
Altres firmes favorites són: Comte, Edam, Cantal i Jarlsberg.
Difícil
Els formatges durs han rebut la major part de la seva humitat (més del 50%) durant el procés de producció. Aquests formatges també s’envellen durant un llarg període de temps, donant com a resultat uns sabors més forts i més salats i un exterior dur.
Tot i que alguns formatges durs (com el manxec) funcionen molt bé en una taula de formatges, els formatges d’aquesta categoria són els més estimats per les seves habilitats d’esmicolar i ratllar. Per exemple: medallons de patates Gruyère al forn, Parmigiano-Reggiano a l’amanida César i Pecorino Romano al vostre plat de pasta italiana (sí, ara també tenim gana).
De veta blava
L’anomenat “formatge blau” pot variar en textura, des de suau i untable fins a dur i esmicolat, però és un estil de formatge tan polaritzant (o t’encanta o ho odies!) Que té la seva pròpia categoria.
El formatge blau s’anomena així per les venes blaves que el travessen. Així s’elabora: quan el formatge encara està en forma de mató, es fa un pinxo amb un fong de cultiu (Penicillium roquefortio béPenicillium glaucum, per a aquells que es preguntin); això permet créixer un motlle comestible de color blau-verd a mesura que envelleix el formatge.
Aquestes venes són les que donen als formatges blaus els seus rics sabors i aromes punxants (peus pudents!). Alguns blues coneguts: Gorgonzola, Roquefort, Stilton i Bleu de Gex.
Com es construeix un tauler de formatge èpic
Elaborar un pa de carn i formatge que sigui alhora bonic i equilibrat és realment una forma d’art. Per aconseguir que els convidats parlin realment (entre mossegades, és a dir), cal que colpegeu totes les marques amb una gamma de sabors i una presentació acollidora.
Aquests són els consells experts de Weitzer per millorar el joc de plat de formatge:
- Formatge: Comenceu amb tres formatges de diferents categories. Podeu fer-ho amb textura (suau, semi-suau / semidura, ferma / dura) o tipus de llet (vaca, ovella, cabra), però és el conjunt de sabors que fa que les coses siguin memorables. Trieu un formatge lleuger i picant, un picant i un de vell i nou.
- Carns: A continuació, trieu dues carns diferents: una de carn fina (com el prosciutto) i una de textura dura (com el salami sec).
- Accessoris: Augmenteu el plat amb un assortiment de deliciosos complements: mel, melmelades, melmelades, olives, ametlles, fruites seques i galetes: sigueu creatius.
Tipus professional:Per obtenir la millor experiència de maridatge, organitzeu el plat de manera que els sabors coordinats siguin l'un al costat de l'altre: el formatge lleuger és amic de la melmelada de fruita, el formatge envellit li agrada les ametlles salades i el formatge pudent juga bé amb verdures en escabetx.
