Crash Course: una guia per a principiants sobre el vi negre

Il·lustració d'Irene Goddard

El vi (especialment el vi negre) és un gust adquirit. Quan no esteu segur de què cercar, cercar una ampolla de vermell * adequada * pot semblar especialment intimidatori, sobretot amb amants del vi que llencen paraules gososes comviscositat(consistència líquida) itanins(amargor).

Però no deixeu que el llenguatge elegant us espanti del viatge de tast excepcional que és el vi vermell. Hi ha un munt de varietats de raïm negre diferents, però per simplicitat, només cal saber que el vi negre sovint es classifica per 'tipus de cos', és a dir, el pes que el vi sent a la boca.

Ja sigui que busqueu un vermell amb cos clar, amb cos o en algun lloc del mig, comenceu aquí amb 12 varietats excel·lents classificades per tipus de cos. A continuació, prepareu-vos per tirar taps i deixar anar coneixements al vostre proper sopar amb alguns suggeriments de maridatge per menjar.

Negres de cos clar

Lleugers i refrescants, aquests són els vostres “negres d’entrada”: perfectes per als bevedors de vi blanc que vulguin creuar el pont cap a l’equip Rouge. Els negres de cos clar es poden beure sols, però també es combinen molt bé amb els aliments gràcies als seus tanins inferiors.

• Pinot Noir: Aquest vermell clar i sec, també conegut com ' De costat ”El vi té una major acidesa i una gran intensitat aromàtica. El raïm es cultiva a tot arreu des de Borgonya a Sonoma fins a la vall de Willamette, a Oregon, i el Pinot Noir de cada lloc s’expressa una mica diferent. Un perfil típic de sabor, però, és el de fruita vermella amb notes terroses i herbes. El preu d’un bon Pinot Noir sol ser una mica més alt que alguns altres varietats, però els apassionats amants del PN us diran que val la pena gastar-los.
• Beaujolais: Els negres Beaujolais s’elaboren amb el raïm Gamay i comparteixen un nom amb la regió de França d’on provenen. Aquests vins joves (també coneguts com a embotellats recentment) són bàsics a les festes d’acció de gràcies, ja que els seus sabors de baies vermelles i la seva alta acidesa s’aparellen perfectament amb salsa de gall d’indi, salsa de carbassa, carbassa i arany. Però, realment, no dubteu en Beaujolais durant tot l'any amb qualsevol plat de carn blanca o formatge.
• Lambrusco: Abans tenia un mal representant per ser massa dolç i barat, però aquest negre d'origen italià actualment té un renaixement, cosa que el converteix en un vi que val la pena prendre. El lambrusco sol serespurnejantestil (també conegut com, lleugerament gasós) amb un toc de dolçor, que ofereix un equilibri perfecte per al menjar del divendres a la nit, com pizza de salsitxa, hamburgueses i porc tirat.
• Saint Laurent: Aquest vermell clar (i subestimat) prové d’Àustria. Amb sabors de baies, cireres i espècies al forn, St. Laurent és com una versió més fosca i lleugerament més crua del Pinot Noir. És el vi perfecte per menjar a la barbacoa i maridar-lo amb sabors rics i dolços fumats o per prendre un plat de carn i formatge curats al costat.

Negres de cos mitjà

Aquests serien els vins preferits de Goldilocks: no són massa lleugers, ni massa atrevits, ho sónnomésdret. Els negres de cos mitjà presenten una mica més de tanins que els vins més lleugers, però, tot i així, no us colpeixen al cap amb una estructura complexa o un sabor intens.

• Merlot: Penseu: Cirera + xocolata + tanins suaus. Merlot és un vermell versàtil i fàcil de beure que s’adapta a gairebé qualsevol aliment, fins i tot un simple dilluns a la nit cuixes de pollastre rostit i verdures.
• Cabernet Franc: Aquest raïm francès de pell negra li encanta barrejar-se amb Merlot i Cabernet Sauvignon per crear vins de Bordeus de renom mundial, però Cab Franc també elabora un vi complex. Si necessiteu una cita per a la nit d’espaguetis i mandonguilles, no busqueu més: el Cabernet Franc té l’herbàcia, els sabors de pebrot verd i una major acidesa que demanen canodear amb salsa de tomàquet.
• Zinfandel: Red Zinny és conegut pels seus sabors de fruites confitades i melmelades i el seu acabat picant de tabac. Amb tanins de gamma mitjana i alta acidesa (a més d’un alt contingut alcohòlic) és atrevit sense ser pesat. Associeu-lo amb un plat dolç i salat, com ara curri o costelles de barbacoa picants.
• Barbera: Aquest heroi desconegut de El nord d’Itàlia és totalment agradable, aconseguint, d’alguna manera, tenir un sabor ric i sucós al mateix temps. La barbera s’ha de beure jove (traducció: no envelleixis i fes-hi anar aquesta botella!) I presenta uns sabors de fruites vibrants i una acidesa natural, perfectes per prendre’s al costat de canyetes de xai o risotto de bolets. També és molt assequible.

Negres amb cos

Els negres amb cos tenen el taní més alt (i sovint el contingut alcohòlic més alt), cosa que crea una sensació de pes a la paleta. Vins com aquests són els millors per maridar amb aliments rics i substancials, ja que són prou agosarats com per mantenir-se sense deixar de brillar els seus sabors.

• Cabernet Sauvignon: Cab (una barreja natural de Cabernet Franc i Sauvignon Blanc) és el rei del vi negre. Es conrea i es gaudeix a tot el món i el vi de primera elecció per acompanyar el sopar de filets: el gran cos de Cab, els seus sabors atrevits i el seu acabat de mil quilòmetres poden coincidir amb la carn i l’adob com cap altre.
• malbec: En els darrers deu a quinze anys, l’orgull i l’alegria de l’Argentina s’han convertit en un nom a Amèrica com el vermell preferit per la multitud i que agrada el menjar. El Malbec és un vi de fruita fosca amb un final especiat (com un Merlot més complet i rugós). Serviu-lo amb empanades de vedella i els amics que ni sabíeu que teniu vindran a venir.
• Shiraz: Shiraz és el nou món (típicament australià) que pren el vell Syrah de França. Cada glop és una potent explosió de fruites i espècies a la boca, amb tanins elevats que l’ajuden a envellir bé. Amb els aliments, Shiraz té el cos per resistir els sabors intensos, des d’una hamburguesa de formatge blau gras fins al pollastre a la planxa carregat d’espècies. Avantatge afegit: Shiraz compta amb un dels nivells més alts d’antioxidants. (Sí, per beure saludablement!)
• Petite Sirah: No és només una versió 'petita' de Syrah; és una varietat de raïm única. Cultivada principalment a Califòrnia, Petite Sirah és d’un vermell molt tànnic amb sabors de nabius, pebre negre, cacau i fins i tot roques triturades. Proveu de provar la vostra paciència i decantar-la durant unes hores, deixant que els sabors i aromes evolucionin. Maridatge amb menjar? Aneu amb un plat atrevit però no dolç com els pebrots farcits.