El percentatge de la barra de xocolata significa realment que és més saludable?

No tota la xocolata es crea igual, però és segur dir que la barra de Snicker no és la més sana. opció: si és el que esteu buscant. Però, com sabem obtenir el màxim benefici nutritiu per a la nostra mossegada? Es tracta detyencèsde xocolata. Actualment, els fabricants realment faciliten la trucada observant els percentatges de productes de cacau que es troben directament a l’envàs. Però, quina és la diferència real entre una barra amb un 80% de cacau i una altra amb un 60%? IPer quèes presenta un percentatge més alt de cacau com a més saludable? Fem una ullada més de prop.

Els bàsics

En poques paraules, el percentatge de cacau que apareix en una barra de xocolata us indica quina quantitat d’aquesta barra consisteix en un producte real de mongetes de cacau. Aquest producte de mongetes de cacau es compon principalment de licor de xocolata, que fa referència a una combinació de sòlids de cacau (pols de cacau mòlt) i mantega de cacau (el greix natural de la mongeta de cacau). Sovint s’afegeix mantega de cacau addicional (i de vegades sòlids de cacau addicionals) per fer la xocolata més cremosa o amb un sabor més intens.

Si teniu una barra de cacau al 80%, el 80% d’aquesta barra estarà formada per aquell licor de xocolata + combinació de mantega de cacau i / o sòlids afegits, amb el 20% restant compost per farcits, principalment sucre afegit.

Tot i que els fabricants no necessiten desglossar les proporcions exactes de mantega de cacau i sòlids de cacau en una barra determinada, en general es pot suposar que el percentatge de cacau més elevat que apareix a la llista, més del total del combinat que conté i més fosc és.

Un percentatge de cacau més alt significa una xocolata més amarga?

És una regla general bastant fiable que, com més alt sigui el percentatge de cacau, més amarga serà la xocolata. Tot i així, com amb qualsevol cosa, hi ha excepcions. Igual que els grans de cafè, els grans de cacau tenen una gran varietat de sabors depenent sobre el tipus de sòl i entorn en què es conreen (els climes càlids i humits són els millors!) i sobre com es cullen, fermenten, es torren i es temperen.

A més del tipus de mongeta que utilitzen, els fabricants també poden optar per diferents proporcions de sòlids i mantega de cacau per elaborar els seus productes, de manera que una barra de xocolata amb cacau al 73% d’una marca pot tenir un sabor molt menys intens que una altra. En general, però, podeu apostar amb seguretat que la xocolata amb un 80% de cacau serà significativament més amarga que la xocolata amb un 40% de cacau.

Ben estils wiki

Un percentatge de cacau més alt significa una xocolata més sana?

Tot i que molta gent pot preferir el sabor més dolç de la xocolata amb llet, hi ha una raó per la qual la majoria dels experts en nutrició han passat pel costat més fosc. Atès que el gra de cacau és el que realment conté el flavonoides que proporcionen propietats protectores del cor, antiinflamatòries, que augmenten el cervell i que aixequen l’estat d’ànim, és natural que com més gran sigui cacau feliç , el més sa.

A més, un percentatge de cacau més alt sol significar que hi ha menys espai per a ingredients addicionals comsucre—Que sabem que no ens fa cap favor nutricional ni productes lactis, que sí bloquejar l’absorció dels antioxidants del cacau.

Però recordeu, els percentatges de cacau mesuren la quantitat més que la qualitat. Cada pas del viatge cap a la fabricació de la xocolata, des de la fermentació dels grans de cacau fins a la seva escalfament i assecat, pot comprometre els nivells antioxidants del producte final.

Com a resultat, segons com es conrea la mongeta, quant —o idealment, quant poca— es processa i quina part del percentatge de cacau s’afegeix mantega de cacau enfront de licor de xocolata, pot tenir una barra de xocolata amb un 65% de cacau un perfil de flavonoide millor que un amb un 80% de cacau.

Què passa amb els percentatges de cacau a la llet i la xocolata blanca?

La xocolata amb llet conté licors de xocolata, però moltes varietats comercials tenen tants altres ingredients (penseu que farcits com el sucre, la llet, la nata i la lecitina) que el percentatge real de cacau pot arribar a ser del 10%. On la xocolata negra pot tenir 175 mil·ligrams de flavanols per cada 100 grams, la mateixa quantitat de xocolata amb llet pot tenir només 75 mil·ligrams. Pel que fa a la xocolata blanca, la majoria de les varietats inclouen zero cacau en pols. De fet, els puristes argumenten que ni tan sols es qualifica com a xocolata (hem d’estar d’acord).

El vostre full de trampes de xocolata

Llevat que processeu les mongetes vosaltres mateixos o truqueu als fabricants per fer-les a la brasa sobre les seves relacions de licor de xocolata amb mantega de cacau,exacteel significat del percentatge de cacau en una barra de xocolata estàndard és difícil de precisar. Però amb uns quants trucs a la màniga, podeu estar segur que es tradueix en una opció més nutritiva que una bomba de sucre carregada de productes químics.

Menys és més.
Això s'aplica a tots dos ingredientsiel procés de fabricació. Comproveu l’etiqueta de la barra per assegurar-vos que els grans de cacau / cacau, la massa de cacau o el licor de xocolata apareguin abans que res. Com menys ingredients siguin, menys probable serà la xocolata processada i millor serà per a vosaltres. Algunes banderes vermelles a tenir en compte:

• V oli egetable per a mantega de cacau. Compte amb aquest poser.
• El sucre esmentat com a primer ingredient. Aquesta xocolata NO és el que diu ser.
• Cacau processat holandès o cacau processat amb àlcali. S'ha demostrat que l'alcalització (també coneguda com 'holandesa') redueix els recomptes d’antioxidants de la xocolata .

Consulteu les fonts.
Cerqueu xocolata negra feta amb mongetes de països propers a l’equador, com Ghana, Equador i Costa d’Ivori. Tenen climes ideals per als arbres de cacau i produeixen part de la millor xocolata del món, de manera que és una bona aposta que una barra de xocolata negra al 80% de Costa d'Ivori us proporcioni un producte que tingui una quantitat i qualitat de cacau elevades. .

Juga pels números.
Si no es pot desxifrar les proporcions de licors de xocolata, desmistificar el procés de fabricació i obtenir les mongetes enmig d’un desig urgent de xocolata, aquí teniu les matemàtiques bàsiques de dalt:

• Barres amb un 50% de cacau: 50% de sòlids de xocolata + mantega de cacau, 50% d’ingredients de farciment (sucre, lecitina, vainilla, etc.).
• Barres amb un 85% de cacau: 85% de sòlids de xocolata + mantega de cacau, 15% d’ingredients de farciment (sucre, lecitina, vainilla, etc.).
• Barres amb cacau 100%: 100% de sòlids de xocolata + mantega de cacau, 0% de sucres o aromatitzants afegits (probablement no tindria molt bon gust, per això no els veieu sovint, però podeu afegir 100% cacau a batuts i postres)

Encara no esteu segur de quina barra heu d'anar? Desgloseu-la fins a una regla bàsica: si voleu obtenir els beneficis cardiovasculars i antiinflamatoris dels flavanols i polifenols del cacau, busqueu xocolata amb contingut de cacau com a mínim del 70%.

Per últim, mireu les vostres porcions.
Per tots els seus avantatges rics en antioxidants, la xocolata segueix sent un aliment dens en energia. En altres paraules, no utilitzeu percentatges de cacau per justificar que canvieu els greens per Godiva. Enganxeu-vos a una ració d'una o dues unces al dia, però assaboriu cada mos.