Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
L’arròs integral és un aliment força bàsic. Llavors, per què és ridículament difícil cuinar-lo?
Els meus grans tendeixen a acabar en un dels dos estats tristos: embassats i tèxtils, o totalment secs i enganxats al fons de l’olla. Tampoc no vull el que estic buscant. He sentit a dir que utilitzar una cuina d’arròs o Instant Pot podria ajudar-me a aconseguir la perfecció de l’arròs, però la compra d’un d’aquests dispositius no té dubte (#tinykitchenproblems).
hwang dae-heon
Per descomptat, la gent ha cuinat arròs a l’estufa (o al foc) des de sempre. Vaig pensar allàteniaper ser una manera de fer-ho bé fent servir només una olla senzilla. Decidit a trobar-lo, vaig contactar amb Kelly Toups, RD, directora de nutrició del Oldways Whole Grains Council. Si algú em podia ajudar a fer-ho bé, era ella.
Resulta que en realitat hi ha un parell d’opcions que garanteixen un arròs integral excel·lent o gairebé qualsevol gra sencer que vulgueu cuinar. I tots dos són fàcils. Aquí és exactament el que heu de fer.
Com cuinar qualsevol gra: el mètode bàsic
Com sospitava, podeu cuinar qualsevol gra sencer a l’estufa en una olla senzilla. La clau és aconseguir que la proporció de grans i aigua sigui correcta. Per coure 1 tassa d’arròs integral, necessiteu 2 1/2 tassa d’aigua, segons Toups. Altres grans necessiten més o menys aigua, així que assegureu-vos de comprovar-los abans de cuinar-los. Això gràfic útil té les respostes.
Un cop hàgiu comprovat la proporció de grans a aigua, aquí teniu el que diu Toups que heu de fer:
- Feu bullir l'aigua. De nou, mesureu l’aigua en lloc d’omplir només l’olla. Si n’afegiu massa, us podríeu deixar grans grans. I si n’afegeix massa poc, s’assequaran.
- Reduïu el foc a foc lent i afegiu-hi els grans. Tireu-hi un fort pessic de sal. A continuació, torneu a tancar la tapa per evitar que s’escapi massa calor o vapor, ja que els vostres grans necessiten això per cuinar.
- Activeu el temporitzador. La majoria dels grans van malament quan es couen massa temps. L’única manera garantida d’evitar aquest tràgic destí és establir un temporitzador perquè no oblideu quan és hora de revisar el vostre pot. Els diferents tipus d’arròs es cuinaran a ritmes diferents, per exemple, l’arròs de gra llarg es cou més ràpidament que l’arròs de gra curt. Però, en general, és bo començar a revisar els vostres grans al cap de 45 minuts. Si encara queda aigua, torneu a posar la tapa i continueu comprovant-la a intervals de cinc minuts. S'han de coure completament en una hora. (Vegeu una llista de les hores de cocció per a altres grans aquí .)
- Apagueu el foc i la pelussa. Quan s’absorbeixi tota l’aigua, apagueu el foc i remeneu suaument l’arròs amb una forquilla. A continuació, torneu a posar la tapa i deixeu-les reposar entre 5 i 10 minuts més abans de servir-les. Això proporciona als grans una mica més de temps per coure-les al vapor, de manera que siguin lleugeres i esponjoses. Eviteu fer servir una cullera per fer-ho, només faré que els grans es converteixin en grans grups.
Què passa si el meu arròs s’enganxa?
Fins i tot amb un temporitzador i la millor de les intencions, encara és possible que els vostres grans s’assequin i es cremin a la part inferior de l’olla. Però no us preocupeu, encara hi ha esperança. Només cal apagar el foc, afegir una cullerada o dues d’aigua, tornar a posar la tapa i deixar reposar els grans durant cinc minuts. Segons Toup, el líquid addicional crearà una acció de vapor per humitejar els grans i afluixar-los del fons de l'olla.
com semblar atractiu per al teu enamorat
Només per als grans més audibles: el mètode de la pasta
El mètode estàndard de les fogons és bastant fàcil un cop se sap el que està fent. Però per als grans grans i masticables com l’arròs integral, el farro, l’espelta, l’ordi o el kamut, aquesta opció és encara més fàcil. (Eviteu aquest mètode amb grans minúsculs com la quinoa o l’amarant, però, només els deixareu tèxtils i saturats d’aigua).
Bàsicament, cuineu els grans exactament com la pasta:
- Feu bullir una olla gran d’aigua salada. No cal mesurar aquest temps.
- Afegiu els vostres grans i continueu cuinant. Igual que la pasta, podeu deixar que l’aigua continuï bullint.
- Configureu el temporitzador. Si mantingueu l’aigua a ebullició en lloc de fer-ho a foc lent, l’arròs es cuinarà més ràpidament; normalment, uns 35 minuts faran el truc. Aquest és un bon moment per començar a revisar també altres tipus de grans. Encara quedarà molta aigua a l’olla, però la textura hauria de ser al dente. Si els grans encara semblen una mica massa masticables, torneu a comprovar-los en tres o cinc minuts més.
- Escorreu els grans. Aboqueu-ho tot en un colador com una olla d’espaguetis o ziti. Així, els vostres grans ja estan a punt.
Aquests dies alterno el mètode bàsic i el de pasta, depenent del que estic cuinant. Però tots dos han funcionat com un encant, i des de llavors no he fabricat un lot d’arròs dolent (ni quinoa, ni farro, ni res més). En altres paraules, és tot un món nou (de gra).