Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Fotos cedides per Giovanni’s Tiramisu i Katie Molinaro, disseny de Lauren Park
He menjat desenes de rodanxes de tiramisú. No només perquè sóc un blogger de menjar i sigui la meva feina, sinó perquè sóc un italià de segona generació que estima el tiramisú.
Tradicionalment, el tiramisú és savoiardi (també conegut com ladyfingers, per a persones que no parlen italià) i es submergeix en cafè. Aquestes esponges remullades es colen entre una crema batuda feta d’ous, sucre, cacau i mascarpone. Alguns pastissos estan lligats amb rom o cognac per fer una mica més de patada.
I ara mateix hi ha un tiramisú preciós assegut a la taula davant meu. Núvols sedosos de mascarpone amb pols de cacau s’han col • locat meticulosament a través de dits amagats. El forner ha escampat generosament més cacau per sobre.
Encara no he menjat aquest tiramisú en particular, però ja sé que serà el recull perfecte per passar-me la tarda. A més, per als no iniciats: el tiramisú, anomenat així per la forma en què la gent se sent quan menja, significa 'recollir-me' o 'animar-me' en italià.
El forner darrere d’aquesta bellesa és Giovanni Bolla
Estic a casa seva a Encino amb la seva filla, Isabelle Moline. Estan ordenant fotografies i articles de notícies d’edat preciosa que proporcionen petites finestres als 45 anys de carrera de Giovanni a la indústria de l’alimentació i begudes.
Fotos cedides per Giovanni’s Tiramisu i Katie Molinaro, disseny de Lauren Park
El seu llegat inclou ressenyes i redaccions de The LA Times i The LA Herald Examiner. Fotos de Giovanni amb celebritats com Jane Seymour i Tom Bradley al príncep Eduard i The Lakers cobren la taula. Isabelle demana perdó perquè estiguin tan tacades, però a mi em semblen com haurien de ser. Aquestes fotos antigues aporten una sèrie d’emocions a Giovanni, des del riure fins a la nostàlgia.
Mira amb afecte el seu jo i els seus èxits. 'La meva dona va retirar aquests articles', diu amb llàgrimes als ulls.
Vaig conèixer Giovanni perquè el meu editor havia trobat la publicació de Facebook d’Isabelle en un grup privat. Va explicar una història commovedora darrere del tiramisú casolà del seu pare i com li va provocar alegria. El post del pastís va anar seguit de crítiques positives de veïns i desconeguts.'Sóc un foodie i és la tercera vegada que experimento alguna cosa tan especial'. 'El tiramisú està bé per esmorzar, no?'
lauren cohan wikipedia
Així que vaig saltar a l’oportunitat de tastar-ho jo mateix. Vaig conduir fins a San Diego per provar un burrito una vegada. Conduïu de Hollywood a Encino per prendre un tiramisú un dijous a la tarda a l’atzar? Té un sentit perfecte per a mi.
Abans de conèixer en persona a Giovanni i Isabelle, vaig contactar amb ells per correu electrònic. No us podria dir qui estava més emocionat: jo, arribant a menjar el pastís, o Giovanni i Isabelle, que no podia esperar a servir-me-la. Com algú que provava nous restaurants cada dia, estava especialment nerviós per aquest tast. Aquest tiramisú significa molt per a Giovanni i Isabelle i, al seu torn, això va significar molt per a mi.
Quan vaig arribar a la porta, Isabelle em va rebre de seguida amb una abraçada. Va sortir a buscar el seu pare, que estava nerviós al costat de la petita piscina sobre el terra del jardí. La casa del barri de la perifèria és senzilla, que també és com m’havia imaginat aquest tiramisú. Ingredients senzills, però ben executats.
La meva mare italiana sempre va destacar la importància dels ingredients frescos a la cuina italiana. 'Si utilitzeu vi barat quan cuineu, el vostre menjar tindrà un gust barat', diria.
El mateix passa amb el tiramisú. No és que el vi sigui l’ingredient secret del tiramisú (no ho és, no ho provaria), però els millors ingredients sempre donaran els millors resultats. Miro a la cuina des de la sala d’estar i veig que alguns dels ingredients secs de Giovanni s’importen d’Itàlia. Això és un bon senyal.
Anem cap a la cuina amb el pastís de la taula per fer algunes fotos més i Giovanni té orgullós les postres a les mans com un bebè. Isabelle nota una taca a la camisa, així que fem un descans per canviar-nos de vestuari. Tot ha de ser perfecte, ja que hi va haver moltes coses que els portessin a aquest moment.
Giovanni va néixer en una petita ciutat anomenada Asti, situada a la regió del Piemont, al nord d'Itàlia. Aquesta regió és coneguda principalment pel deliciós vi escumós, Asti Spumonte.
A l'edat de 13 anys, Giovanni va descobrir el seu amor per la cuina i va aconseguir el seu primer treball treballant en un creuer als 17 anys. Després de graduar-se de Le Cordon Bleu a Europa, Giovanni va emigrar del nord d'Itàlia a Arizona el 1969, quan era 21 anys. Després es va traslladar a Los Angeles el 1971 per començar la seva carrera culinària.
Al cap de tres dies de la seva mudança a Los Angeles, es va convertir en el mestre del Beverly Wilshire Hotel, supervisant els cambrers del restaurant, i després es va convertir en el seu xef. Després d'això, va anar a treballar com a xef al prestigiós Beverly Hills Hotel.
Després d’uns anys de l’escena hotelera, es va traslladar de nou a Phoenix, Arizona, per treballar a clubs de camp i als 44 anys va tornar a Los Angeles amb la seva dona, Cira Bolla, per iniciar un negoci de restauració.
Foto de Katie Molinaro, disseny de Lauren Park
Un dia, Giovanni va veure, a la portada de la revista Voila, un jove immigrant a Nova York que va obrir una empresa de càtering. Inspirat, Giovanni va pensar: 'Si pogués fer tot això, demà podria obrir una empresa de càtering'. I ho va fer. Literalment.
L’endemà va comprar un munt de subministraments de restauració i va obrir Bolla’s International Catering Company. L’empresa es va enlairar i aviat, Giovanni preparava festes per a l’elit de Hollywood: la mateixa elit que veig en els petits mossegats de la història de la fotografia repartida al voltant del tiramisú.
El tiramisú que encara no he tastat.
'He estat fora de l'escena de la cuina durant un temps', diu Giovanni amb els ulls aquosos. “Quan va morir la meva dona, tot es va esfondrar i mai no ho vaig superar. I després algunes altres coses ... mai no vaig ser el mateix '.
Amb el pas de la seva dona, Giovanni va tancar el negoci de restauració i va tornar a treballar com a xef. Va obrir dos restaurants a Los Angeles - Benvenuti i La Cupola - i després va treballar com a xef independent a diversos restaurants de Los Angeles fins que finalment es va retirar el 2013.
Mentre Giovanni finalment es va tornar a casar, aquest matrimoni s’acaba actualment. A Giovanni li ha costat treballar treballar a la seva edat. La seva filla Isabelle acaba de tornar a Los Angeles des d'Espanya per ajudar-se amb els costos, però han estat lluitant per aconseguir els dos caps. I va ser així com va arribar aquest tiramisú, per ocupar el centre de la història de Giovanni.
Fa unes setmanes, el marit d’Isabelle celebrava el seu aniversari. El seu pastís preferit és el tiramisú, de manera que Giovanni va sorprendre el seu gendre amb un pastís casolà. Van gaudir del pastís a la festa i Isabelle es va endur les restes als veïns.
Aquell petit acte de compartir va provocar alguna cosa a la comunitat. Les ressenyes van començar a publicar-se, amb amics i desconeguts, dient que el Tiramisú de Giovanni era el millor que mai havien tastat. Molts es van oferir a pagar el pastís.
Per tant, Giovanni es va posar a treballar fent el tiramisú i Isabelle va començar a empènyer-lo a les xarxes socials per començar a lliurar a mans famolencs de tota la ciutat. El pastís de mida completa és un pastís de full tradicional de 55 $ i serveix fins a 16. El pastís de mida mitjana, que es mostra a la imatge superior, és de 35 $ i serveix de 6 a 8. Fins i tot tenen una versió sense gluten per sol.licitud .
Finalment, em va tocar tocar fer un mos d’aquest estimat pastís
És tal com sospitava: la perfecció embolicada en riques capes de dames mullades d’expresso i mascarpone amb infusió de xocolata. Aquests sabors fan que cada mos sigui millor que l’anterior. Ja he menjat Tiramisú abans, però no així. Aquest és diferent.
Foto de Katie Molinaro, disseny de Lauren Park
Mai no oblidaré la manera de mirar-me Giovanni i Isabelle. Era com si tot anés cavalcant aquest mos.
I en certa manera va ser. Amb les plataformes de xarxes socials com Instagram, que juguen un paper important en l’èxit d’un restaurant, els restaurants no poden confiar en el menjar perquè siguin “dignes d’insta”. El menjar també ha de tenir bon gust. L’amor que Giovanni posa en tots els espectacles de pastissos en cada mos.
Quant als plans de futur? Els vaig connectar amb una botiga local de Burrata dirigida per 'joves immigrants italians divertits'. Les paraules de Giovanni, no les meves. Vaig pensar que serien un ajust perfecte, perquè el tiramisú realment fa honor al seu nom. Em va animar. I ara que ho són Giovanni i Isabelle lliurant fins a 30 pastissos a la setmana , Isabelle em va dir que el seu pare, finalment, torna a somriure.
Katie Molinaro és una creadora de continguts i comediant que viu a Los Angeles. Ha estat perseguint nous restaurants des que va poder caminar, però només va començar a documentar el seu coma alimentari Instagram des del 2018.
