Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Fotos d’Anna Monette Roberts
Segons l’escriptora gastronòmica del New York Times Melissa Clark, totes les verdures mereixen “el tractament parm”.
Es refereix a la màxima delícia d’enfornar i fregir verdures de mida picada en oli d’oliva, triturar-les amb salsa vermella, puntejar les tapes amb mozzarella i una forta nevada de formatge parmesà i, aleshores, coure la cassola italiana fins que estigui bullent i fosa. Estàs dins? Sí, ho vam pensar.
Estava baba sense disculpes El New York Times Food Festival quan Clark la va fer famosa Parmesà de coliflor davant d’un públic en directe. Vaig haver de preguntar a Clark si la recepta es podia adaptar fàcilment per a altres dietes (com ara gluten i ceto), i ella va respondre: “Sí, totalment. Tenen panko sense gluten. Simplement utilitzeu això. Es fregeix molt bé ”.
Tot funciona amb aquesta barreja de formatge
Amb aquesta llum verda, vaig dirigir-me a la botiga de queviures per buscar prou ingredients per fer tres versions de la cassola i vaig realitzar una comparació del sabor i la textura.
Per a la recepta original, vaig dragar els caules amb farina per a tots els usos i els vaig recobrir amb Kikkoman Panko, tal com indica la recepta.
Per fer-ho sense gluten, he canviat Cup4Cup Gluten Free Multipurpose Farine and Watusee Foods Organic Gluten Free Chrea Crumbs (el panko de GF funciona i puc donar fe que té el mateix gust, però la meva botiga no el portava).
Per últim, vaig crear una versió sense gra de la recepta submergint cada floret a la farina d’ametlla súper fina de Bob’s Red Mill i quinoa Crispies , que es venen a la secció a granel de la meva botiga d'alimentació saludable local. (FYI, la quinoa és tècnicament un pseudo gra, ja que es tracta d’una llavor que es cuina com un gra).
somni melissa schuman
Tot i que tenia el meu dubte que les farines i el pa ratllat alternatius s’adherissin a les floretes de cauli, cada versió va resultar igual de fàcil de preparar i fregir. Tots tres van fer un xicotet color marró daurat i feien una olor saborosa.
Per reduir els plats bruts, vaig reunir els tres en una sola cassola, dividint-la en tres seccions clares per fer un seguiment a efectes de proves de gust.
No us enganxeu amb cap de les mesures, per cert.Tot i que aquest bloc de Parm tindrà un aspecte enorme, un cop ratllat en una taula de tallar, necessiteu cada floc.
nois amb boner
Estic molt impressionat de la perfecció de cadascuna de les mesures de Clark, fins i tot fins al moment de la cocció. Quaranta minuts al rellotge i la part superior de la cassola es caramelitzarà i quedarà nítida de la manera que vulgueu.
L’original és el millor
Pel que fa a la prova del gust, la versió basada en blat OG és la guanyadora, segur. Però la cassola sense grans també em va impressionar seriosament. La fruita seca del menjar d’ametlles i el Quinoa Crispies van proporcionar una profunditat de sabor. A més, els Quinoa Crispies van mantenir una mica de cruixent, a diferència del panko i el Chickpea Crumbs, tot i estar saturats de salsa.
La versió GF va ser probablement la que menys em va agradar. Això tenia a veure amb les molles de cigrons, que tenien una textura i un olor molt llegibles.
Per fer-me ressò de Clark, ara vull donar-li a tot el tractament de Quinoa Crispies. Aquesta experiència m’ha inspirat a dragar, abrigar i fregir més aliments amb farina d’ametlles i Quinoa Crispies: bròquil, pollastre i tofu, per començar. És una manera inspirada d’animar els aliments saludables i fer-los més atractius texturalment.
Parmesà de coliflor
Recepta de: Melissa Clark per a ARA Cuinant
Temps: 1 hora 15 minuts
Fa: 4 racions com a principal; 6 racions de costat
Ingredients
- 1/2 tassa de farina per a tots els usos
- 4 ous grans, batuts lleugerament
- 3 tasses de panko o pa ratllat senzill sense condimentar
- Sal kosher, segons calgui
- Pebre negre, segons calgui
- 1 coliflor de cap mitjà, retallada i tallada en floretes de 2 polzades
- 1/2 tassa d'oli d'oliva, per fregir (més si cal)
- 5 tasses de salsa de tomàquet
- 1 tassa de formatge parmesà ratllat finament, preferiblement Parmigiano-Reggiano
- 8 unces de formatge fresc de mozzarella, trencat en trossos de mida mossegada
Direccions
- Escalfeu el forn a uns 205 ° C (400 ° F). Col·loqueu la farina, els ous i el panko en tres bols separats, amplis i poc profunds. Salpebreu-los generosament amb sal i pebre. Submergiu primer un tros de coliflor amb farina, després amb ous i després cobriu-lo amb panko. Repetiu-ho amb la resta de coliflor.
- Ompliu una paella gran amb oli de 1/2 polzada. Poseu-ho a foc mig-alt. Quan l'oli estigui calent, sofregiu la coliflor per lots, girant-la fins a la meitat del sofregit, fins que estigui rossa. Transferiu els trossos de coliflor fregits a un plat folrat amb tovalloles de paper.
- Col·loqueu una capa fina de salsa de tomàquet sobre el fons d’una paella de forn de 9 per 13 polzades. Escampeu un terç de parmesà sobre la salsa. Escampeu la meitat de la barreja de coliflor sobre el parmesà i incorporeu-la amb la meitat de trossos de mozzarella. Cobreixi la meitat de salsa restant, espolseu-la amb la meitat de parmesà restant i repeteixi les capes, acabant amb la capa final de salsa i parmesà.
- Passeu la paella al forn i coeu-la fins que el formatge estigui daurat i la cassola bulli, uns 40 minuts. Deixeu refredar uns minuts abans de servir.
