Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Disseny de Wenzdai Figueroa / Foto cedida per Joey Skladany
No sé vosaltres, però hi ha certs aliments que sempre anhelen, cosa que em fa incapaç de gaudir o apreciar altres aperitius i plats durant dies a la vegada. Ara mateix, aquesta obsessió és l’escabetx d’anet. I no, no crec que estigui canalitzant Arnold Schwarzenegger a 'Junior' i anunciar un embaràs aviat, però quan es tracta de desitjos de cogombre brinyol, els necessito i els necessito ara (cosa que finalment em porta a menjar per a dos).
Què és l’anet amb el nostre amor pels adobats?
És clar que els escabetxos d’anet existeixen des de fa temps ( literalment milers d'anys a.C. ), i tinc bons records d’utilitzar-los com a tapes d’entrepà, aperitius post-entrenament i accents àcids a les amanides de patates i ous. Però sembla que el sabor de sal i herba ha tornat a emergir com una tendència culinària gairebé d’un dia per l’altre. Amèrica no pot obtenir prou, amb productes com xips , ametlles , i crispetes de blat de moro recobert de tang i les notes d’herbes especiades a cada mos. Fins i tot n’hi ha un mostassa d'escabetx d'anet que faig servir en tot, de la mateixa manera que la dona gran amb salsa picant en aquells ' Els anuncis de Frank’s Red Hot ”(Collaret sense perles, però ple del mateix entusiasme impulsat per la expletió).
L’escabetx d’anet és la nova i no oficial espècia de carbassa: una afirmació atrevida que s’adapta a un gust atrevit.
Però amb qualsevol enamorament apareix la demanda de comoditat i gratificació instantània. I ara, podeu trobar l’escabetx d’anet embotellat en forma de pols i esquitxat de tots els vostres aliments preferits, hem ignorat les bases que van començar tot: simplement escabetxar cogombres en un pot. El que és més decebedor és el nombre de persones quotidianes que no s’adonen de la facilitat que té aquest procés per garantir adobats frescos, cruixents i fins i tot personalitzables en qualsevol moment. Així doncs, aquí teniu una recepta d’escabetx d’anet tan deliciosa com senzilla. Fins i tot es pot personalitzar i es pot utilitzar per escabetxar totes les verdures de temporada preferides.
Recepta d'escabetx de bricolatge
El que necessiteu
- Al voltant de 12 cogombres perses, tallats longitudinalment en llances o horitzontalment en xips
- Al voltant de 8 branquetes d'anet fresc
- 2 tasses de vinagre blanc destil·lat
- 1/4 tassa de sucre
- 2 culleradetes de sal kosher
- 2 tasses d’aigua
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de llavors de mostassa
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 2 grans d'all, tallats a rodanxes fines
El pas a pas
- Dividiu els cogombres, l'all i l'anet entre 4 pots (8 unces) o 2 (16 unces).
- En una cassola mitjana, combineu vinagre, sucre, sal, aigua, llorer, coriandre, llavors de mostassa i grans de pebre. Poseu a ebullició i remeneu fins que es dissolgui el sucre i la sal. Retirar del foc i abocar sobre els cogombres i l'anet.
- Deixeu reposar fins que el líquid es refredi a temperatura ambient. Segellar les tapes i passar-les a la nevera.
- Podeu excavar tècnicament l'endemà, però els millors sabors es desenvoluparan al cap de 5 dies. També podeu guardar adobats casolans durant diverses setmanes.
Uns quants consells d’escabetx
- Els escabetxos es poden personalitzar completament. Afegiu-hi més sucre per obtenir un escabetx més dolç. Diversifiqueu les herbes i les espècies per canviar la salmorra. Us recomano afegir espècies de flocs de pebrot vermell o jalapeños a rodanxes per donar-vos un cop de peu addicional.
- Podeu utilitzar cogombres sencers en pots més grans, però trigaran molt més a absorbir el deliciós líquid.
- Els cogombres estàndard tenen una pell notablement gruixuda i cerosa. Optar per varietats de pell fina com l’hivernacle anglès o el japonès si el temps és essencial.
- Les possibilitats són infinites! Utilitzeu aquesta salmorra com a base per a qualsevol de les vostres verdures preferides: mongetes tendres, cebes vermelles, pebrots, pastanagues, així ho nomenareu.
