Sopa de pastanaga i gingebre porpra

El color d’aquesta sopa ésfantàstic. Les pastanagues morades són molt poc apreciades, però tenen els mateixos beneficis que les pastanagues habituals i també tenen el mateix sabor. Aquesta sopa espessa infon a les pastanagues els sabors profunds de cebolletes, escalunyes i gingebre. Només hi ha una mica de mantega, que es pot substituir per oli si s’eviten els lactis. Afegiu més aigua si voleu una sopa més prima.

Oliver Hudson Wiki

Ingredients

• 4grandeix les pastanagues morades, pelades i trossejades
• 2 culleradetes de mantega sense sal
• 4 cigrons picats
• 2 escalons picats
• Peça de 2 polzades de gingebre, picada o ratllada
• Sal
• Pebre
• Coriandre sec
• Aigua tèbia o brou de verdures

Direccions

1. En una olla petita tapada, poseu a bullir pastanagues i 1 tassa d’aigua a foc mig. Bullir fins que estigui cuit, però no del tot mullat, uns 5 minuts.
2. Mentrestant, en una paella a foc mig, fon la mantega. Afegiu ceballots, escalunyes, gingebre i sal i pebre al gust. Coeu-ho fins que l'escalunya comenci a estovar-se i quedi transparent.
3. Transferiu les pastanagues i l'aigua de cocció i les verdures cuites a un processador d'aliments. Afegiu coriandre al gust i fins a 1 tassa d’aigua tèbia per aconseguir la consistència desitjada. Procés fins que quedi suau.
4. Serviu-ho guarnit amb ceballetes i gingebre addicionals.