Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Una de les raons de plata d’aquesta pandèmia és que la civilització humana, que fa pocs mesos era resistent notòriament a tots els productes del gluten, s’ha adonat d’un fet ineludible: el pa és, i sempre ha estat, l’aliment de màxima comoditat.
Tot i que els bagels no són tan omnipresents com el pa, són bàsicament una variació dels mateixos ingredients (o molt similars), amb una diferència de procés diferent: bullir. És cert: bullis bagels!
Tant si esteu intentant passar el temps a casa com si esteu amb moltes ganes d’alguns bagels, aquesta senzilla recepta de forner Va néixer Gualtieri és per a tu.
Fotos a través de Nate Gualtieri
La recepta fàcil de bagel de Nate
Temps total: 2 hores 10 minuts
Temps actiu: 30 minuts
Fa 10 bagels
Ingredients
- 1 1/3 tassa (300 grams) d'aigua tèbia (aproximadament 30 ° C)
- 1 1/2 cullerada (23 grams) de sucre granulat
- 1 cullerada (10 grams) de llevat sec instantani
- 3 1/2 tasses (500 grams) de farina de pa, més extra per a taulell
- 1 1/2 culleradeta (8 grams) de sal kosher
- 1 cullerada (6 grams) d’oli d’oliva o oli vegetal
Complements (opcional)
- Sal escamosa
- Llavors de sèsam blanc i negre
- Rentat d’ous (1 ou batut amb 1 cullerada d’aigua) o mantega vegana
Instruccions
Feu una massa peluda
- En un bol mitjà, combineu aigua tèbia, sucre i llevat. Deixeu reposar la barreja durant 10 minuts, fins que quedi inflat per sobre.
- Mentrestant, en un bol separat més gran, combineu la farina i la sal kosher.
- Afegiu la barreja de llevat a la barreja de farina i feu servir les mans o una cullera de fusta per combinar les dues mescles. Barregeu fins que la massa sembli 'hirsuta' (tal com es veu a 2:00 en aquest vídeo ).
Pastar la massa
- Esborreu i netegeu aproximadament 1 peu quadrat d'espai de taulell per pastar (no enfarineu el taulell).
- Aboqueu la pasta peluda al taulell i pasteu-la a mà durant uns 10 minuts, fins que la massa s’uneixi i s’absorbeixin els darrers trossos de farina. (Després de pastar, la massa ha de ser força llisa, com es veu a les 2:47 .)
- Formeu la massa en una bola tensa estirant la part inferior de la massa i ficant-la per sota i després fent rodar la costura sobre una superfície sense farina. (Per obtenir un tutorial complet sobre el procés de pastat, mireu aquest vídeo .)
Deixeu-lo aixecar
- Cobriu la massa amb oli d’oliva o vegetal i col·loqueu la costura de la massa cap avall en un bol gran.
- Tapeu-ho amb una tovallola neta i humida o amb un paquet de plàstic i deixeu-lo créixer durant 1 hora (al cap d’1 hora, la massa hauria d’haver duplicat la mida).
Feu les boles
- Escampeu farina extra sobre un taulell net.
- Aboqueu la massa al taulell i dividiu-la en 10 trossos iguals. (Ajuda a tenir una bàscula; en aquest cas, cada pilota ha de pesar uns 80 grams), però si no en teniu, feu el millor que pugueu.
- Ajunteu les vores de cada tros de massa juntes per formar una bola petita (com feia abans en pastar), fent servir les mans per fer rodar la costura cap avall sobre una superfície sense flor fins que cada bola es tensa.
- Col·loqueu boles separades de 3/4 polzades (assegureu-vos que les boles no es toquin) en una safata; cobrir amb una tovallola neta i humida; i deixar reposar durant 15 minuts.
Temps d'ebullició!
- Feu bullir una olla gran d’aigua (com més gran, millor) a la cuina i preescalfeu el forn a uns 220 ° C (425 ° F).
- Per donar forma a les boles en panells, recobriu el polze i l’índex amb farina i, a continuació, empenyeu-les pel centre de cada bola de massa per formar un forat.
- Per ampliar el forat, gireu cada bola al voltant dels dits. Assegureu-vos que el gruix sigui uniforme al voltant del bagel sencer.
- Deixeu caure els bagels a l’aigua bullent i reduïu el foc a foc lent. (Pot ser que no encaixin tots a l'olla al mateix temps; en aquest cas, bullin per lots.)
- Bulliu els bagels durant 1-2 minuts (per obtenir un exterior més masticable, passeu els 2 minuts complets) i, a continuació, gireu-los (amb una eina perquè no us cremeu) cap a l’altre costat i cuineu-los 1-2 minuts més.
- Feu servir unes pinces o una forquilla per treure els bagels de l’aigua i col·loqueu-los de nou a la paella folrada.
- Pinteu les tapes de bagels amb rentat d’ou o mantega vegana fosa i espolseu-les amb les cobertures desitjades.
- Coeu els bagels durant 20 minuts.
