Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Res no diu l’estiu com les flames obertes, el carbó vegetal i el fum d’una bona graella.
Tots els productes alimentaris a la graella provats i autèntics estan en rotació completa, des de les carns delicioses fins a les verdures cruixents. Però potser sou un pitmaster que ha estat tan mossegat per l’error creatiu de la graella que voleu endinsar-vos en un nou territori.
D’altra banda, si sou més cuiner d’interior, la graella pot semblar una recepta per a desastres, amb moltes possibilitats de treure aquell extintor de pols fora de l’aigüera de la cuina. Per a les graelles novelles, saber exactament què es pot i què no es pot cuinar en aquesta bèstia ardent (i com fer-ho) pot ser complicat.
Independentment de les seves habilitats a la planxa, és possible que us pregunteu sobre les regles d’aquest tipus de cuina. Es pot fer alguna cosa a la planxa? I hi ha certes coses que no hauríeu de donar mai a les reixes?
Vam obtenir un descens dels experts a la planxa sobre quins aliments us donaran resultats sorprenents i que es fondran en un embolic insalvable.
Il·lustració de Bretanya Anglaterra
Il·lumina els conceptes bàsics
No hi ha tantes coses com fer i no fer a la brasa com podríeu esperar.
'El que molta gent no s'adona és que una graella és en realitat un forn', diu Peter Smith, un xef de l'empresa de planificació de menjars ChefGood . “Per tant, bàsicament tot el que introduïu al forn es pot cuinar a la barbacoa amb la tapa cap avall. El temps normalment es reduirà, ja que la temperatura és més alta a la barbacoa que al forn ”.
Això vol dir que molts aliments que normalment cuireu o rostireu són un joc net, sempre que pugueu ajustar el temps per no cremar-los.
Si aneu de la cuina al forn a la planxa, també és crucial evitar que s’enganxin, ja que és probable que col·loqueu els aliments directament a les reixes escalfades. En cas de dubte, greixeu bé!
'Els millors resultats sempre s'aconseguiran polvoritzant aliments que normalment s'adhereixen a la graella amb oli d'oliva o de coco', diu Smith.
Afegeix que l’ús del recipient adequat resistent a la calor per a aliments que no poden asseure’s directament al foc pot ser la vostra gràcia.
el marit d'Ann Curry
“L’ús del vaixell correcte és la clau per tenir èxit. Per exemple, si feu una roda de formatge a la planxa, feu servir una safata de paper d'alumini; si rostiu mongetes al forn, feu servir una olla de ferro colat '.
Carns i proteïnes alternatives
La carn és l’últim fet a la brasa, però per obtenir els millors resultats, és intel·ligent tenir present el contingut de greixos.
'Mantingueu-vos allunyats de les carns grasses perquè això provocarà un foc o carregarà en excés les proteïnes', diu el xef Max Hardy del restaurant de fusió del Carib de Detroit Coop . 'De vegades, les carns com la panxa de porc, les cuixes de pollastre sense pell, la vedella amb un alt contingut de greixos, la vedella Kobe o el filet de falda poden començar a calcar-se massa'.
Hardy tampoc aconsella la graella de proteïnes extremadament baixes en greixos, com el peix blanc. 'Simplement no hi ha prou contingut de greix per evitar que el peix s'enganxi a la graella'.
Si us agrada alguna de les alternatives de carn a base de plantes, és possible que tingueu dubtes sobre la seva graella. Doncs tenim bones notícies!
'Les carns falses funcionen molt bé a la graella', diu Kevin Kolman, cap de graella Weber salses i condiments. 'Les hamburgueses falses són molt fàcils de graellar i s'han de tractar com una hamburguesa normal'.
Verdures
És clar, heu tingut carbassó a la planxa, però heu provat la jicama a la planxa? Perquè no?
Les ungles de verdures a la planxa es redueixen principalment a la seva mida i forma.
'Voleu ser estratègic en la manera de tallar les verdures a la planxa', diu Morgan Bolling, editor adjunt d'aliments de Cook’s Country . 'Es tracta de maximitzar la seva superfície per augmentar el color daurat, mentre es tallen formes que els dissuadeixen de desfer-se o relliscar per les reixes de la graella'.
I no us oblideu del greix!
'Haureu d'utilitzar una bona quantitat d'oli o altres greixos per assegurar-vos que les verdures tinguin un bon carbó', afegeix Bolling.
Fruites
Els préssecs a la graella que es fonen a la boca et fan preguntar quants caramels més de la natura es poden disparar? Un consell: penseu en contingut de sucre.
“Amb fruites a la planxa, idealment voleu una fruita amb un alt contingut de sucre que mantingui la seva forma a la graella. Això us ajudarà a obtenir una mica de carbó abans que la fruita estovi massa ', diu Bolling. 'Els préssecs, les pinyes, les nectarines, les prunes i les peres són bones opcions'.
En la vostra recerca de planxar la fruita perfecta, assegureu-vos també de comprovar la fermesa. Busqueu fruites madures però no toves. No voleu bolets a la planxa. (Almenys no ho faria.)
missatges de text mossos
Formatges
El formatge a la planxa és l’entrepà preferit per molts nens, i per a molts adults, per una raó. (Quan estigui fosa, formatge pegajós sobre pa de mantega i dauratnofreakin ’amazing?)
Maximitzeu el deliciós a la planxa.
'Els formatges que tenen punts de fusió elevats (també coneguts com a fusió a temperatures més altes) són els millors per a la planxa', diu Bolling. “Al meu parer, el formatge a la brasa és el halloumi, que és un formatge grec ferm i amb salmorra. Té una xarxa de proteïnes molt forta, cosa que significa que quan s’escalfa es suavitza però no es fon '.
Altres formatges ferms i semi-ferms, com la provolona envellida o el paner, també poden resistir els temps elevats de la graella.
Bolling assenyala alguns formatges que es fondran a la graella abans de tenir la possibilitat de fondre’s a la boca.
“Voleu evitar qualsevol cosa que es creu que és un bon formatge de fusió, com el formatge americà o el Monterey Jack. Es fondran entre les reixes de la graella abans d’aconseguir molt de color i deixaran a la graella un embolic de formatge '.
Some grilling no-gos
Per molt que vulguem que sigui cert, la graella no ho éstotalgratis per a tots. (Spoiler: la sopa és una mala idea.)
Per una banda, la mida és important. Qualsevol aliment que tingui trossos picants, com ara pastanagues, verdures tallades a daus fines o grans d’arròs, cauran per les reixes i es perdran a les flames. Eviteu la graella de qualsevol cosa més petita que, per exemple, el dit petit, tret que utilitzeu pinxos.
A continuació, hi ha la qüestió dels ingredients de la marinada, que són famosos per provocar l’èxit a la planxa.
'Sovint, voleu evitar ingredients amb molt de sucre, que es poden cremar a la graella', diu Bolling. 'Les marinades amb molt de sucre morè, vinagre balsàmic, mel, xarop d'auró, agave, etc. sovint fan que el menjar es cremi abans de cuinar'.
Tràgic.
Grillables no convencionals
Si heu decidit millorar el joc provant menjars poc ortodoxos a la graella, aquí teniu algunes opcions sorprenents:
Línia inferior (graella)
Tot i que la mida, la forma i el gruix dels aliments són importants per a la idoneïtat de la planxa, no n’hi haaixòmolts paràmetres al voltant del que es pot i no es pot llançar a les reixes (sí!).
amb qui es va casar Lindsey vonn
No tingueu por d’experimentar! A mesura que proveu coses noves, coneixereu el comportament de la graella, cosa que us ajudarà a prendre millors decisions a la brasa a mesura que aneu. Heck, sabent el que sabem ara, ho estem mirant gairebé tot i pensem: 'Imma ho fa a la brasa'.
