Hi ha una idea errònia comuna que un menjar farcit de verdures no farà una bona feina per omplir-lo i mantenir-se satisfet. Aquest menjar que demostrarà que els escèptics estan equivocats! El farciment combina faves negres carnoses i quinoa plena de proteïnes amb espinacs, tomàquets i una barreja d’espècies càlides.
Ingredients
- 1 cullerada i mitja d'oli d'oliva, més més per a paella
- 1 ceba petita, tallada a daus
- 2 grans d'all picats
- 2 cullerades de xili en pols
- 2 culleradetes de comí
- 2 culleradetes de pebre vermell
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
- 1 llauna (15 unces) de mongetes negres, esbandides i escorregudes
- 3 tasses d'espinacs picats per a nadons
- 3 tasses de quinoa cuita
- 1 llauna (15 unces) de tomàquet tallat a daus
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat
- 4 pebrots, reduïts a la meitat al llarg de la longitud
Direccions
- Preescalfeu el forn a 375 graus. Raspalleu una fina capa d’oli d’oliva a la part inferior d’un plat de forn gran.
- En una paella gran, salteu l'oli a foc mitjà. Afegir les cebes i coure-les fins que siguin toves i perfumades, uns 5 minuts.
- Incorporeu-hi l'all, el bitxo en pols, el comí i el pebre vermell, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 1 o 2 minuts més.
- Afegiu mongetes negres, espinacs, quinoa i tomàquets i barregeu-les per combinar-les completament. Cuinar fins que la barreja s’escalfi durant uns 5 minuts. Incorporar el coriandre.
- Ompliu els pebrots amb farcit de quinoa. Col·loqueu els pebrots al forn preparat i cobriu-los amb fulla de llauna. Es cou al forn durant 25 minuts.
