Per què Chipotle afegeix tofu als seus burritos, bols i tacos?

Greatist News examina i explica les tendències i els estudis que fan notícia en la forma física, la salut i la felicitat. Consulteu totes les novetatsaquí.

Foto: Chipotle Mexican Grill

Amants del burrito vegà, alegreu-vos! Chipotle Mexican Grill, un popular restaurant de menjar ràpid Tex-Mex (amb més de 1400 oficines a tot el món), està provant tofu en determinats llocs. L'opció vegetariana de tofu, batejada sofregides , ara apareix al menú de tots els restaurants de California Chipotle i estarà disponible al Pacífic nord-oest a finals de juliol. Per què la megacadena va decidir canviar el seu menú i què significa per als menjadors de tot el país?

Quin és el tracte?

Què hi ha en un nom? Sofritas ve de sofregit , una paraula espanyola que significa 'fregida suaument'. A la cuina espanyola i llatinoamericana,sofregités uncombinació aromàticad'alls saltats, pebrots, cebes i tomàquets sovint utilitzats com a base de guisats, arrossos i mongetes i plats de carn. Chipotle & rsquo; s Sofritas pren el nom (i alguns ingredients) d’aquesta tradició culinària. El plat conté tofu triturat estofat, tomàquets, xilots chipotle, pebrots poblano rostits i una barreja d’espècies.

La portaveu de Chipotle, Danielle Winslow, diu que el perfil nutritonal de l’opció de tofu és similar al del pollastre a la planxa de Chipotle, però les nostres investigacions que han fet servir el lloc web de la marca han demostrat el contrari: una porció de Sofritas conté 145 calories i 11 grams de proteïna, mentre que una la porció de pollastre conté 190 calories i 33 grams de proteïna. Cap de les dues opcions és especialment lleugera en sodi per a aquells que observen la seva ingesta . (Una porció de pollastre té 370 mil·ligrams de sodi, mentre que una cullerada de Sofritas té una friolera de 715 mil·ligrams per porció, la quantitat més sòdica de qualsevol proteïna Chipotle i aproximadament un terç de les recomanacions diàries del govern dels Estats Units per a adults.)

Sofritas està definitivament dissenyat per fer-ho atractiu per a vegetarians i vegans . Anteriorment, les opcions de proteïna de Chipotle incloïen pollastre a la brasa, mongetes, bistec i vedella i porc a la brasa. El Sofritas en si és vegà , i Winslow em va assegurar que els equips del restaurant es preocupen per utilitzar estris separats i cuinar superfícies per evitar la contaminació creuada amb qualsevol producte animal. Igual que molts ingredients Chipotle, el plat també es fa atractiu per als consumidors conscients de l’ecologia i de la salut. Per exemple, les seves carns provenen d’animals criat sense productes químics , els formatges són lliures hormones del creixement boví , i alguns productes són fins i tot ecològics i locals. El tofu prové Hodo Sóc , un conegut no transgènics productor ubicat a Oakland, Califòrnia. Winslow atribueix alguns dels èxits de Sofritas a Califòrnia a la base de fans existent de Hodo Soy, així com a la cultura alimentària existent a la zona de la badia.

wiki de gary oldman

Per què importa?

Qualsevol persona que hagi estat alguna vegada en un restaurant Chipotle sap que està configurat com un línia de muntatge : trieu un embolcall de burritos, un bol, una closca de tac o una base d’amanida i aneu a la ciutat amb ingredients personalitzables i cobertures. Els treballadors del restaurant afegeixen carn, arròs, mongetes, salses, formatge i verdures segons les preferències del client.

Com qualsevol menjar de conveniència, hi ha avantatges i desavantatges potencials. Els avantatges? Personalitzeu els ingredients perquè siguin tan saludables (o pesats) com vulgueu. Els contres? Els burritos poden ser genials i hi ha moltes proteïnes i cobertures carregat de sodi .

Afegint tofu als senyals del menú a què Chipotle ha estat atenta què volen els clients . El debut de Sofritas al juny va marcar el primera vegada en 20 anys Chipotle va afegir una nova proteïna al menú establert. Abans d’introduir-se el tofu, les mongetes negres o les verdures saltades eren l’única opció de farciment vegetarià (les mongetes pintes s’aromatitzen amb cansalada).

& ldquor; Chipotle sempre ha estat popular entre els vegetarians perquè & hellip; el nostre menú permet als clients escollir exactament el que passa al menjar, & rdquor; diu Winslow. Executius de Chipotle Esperen que el saborós farcit de tofu sigui atractiu també per als no vegetarians.

És legítim?

Compren, tot i que ara mateix encara està en versió limitada. Segons Winslow, Sofritas ja ha superat les expectatives. L'opció de tofu es va estrenar originalment durant un breu període de proves a la zona de la badia de San Francisco. La prova ha tingut èxit i Sofritas ja està disponible a tot el Golden State (els àpats de tofu es composen actualment entre el quatre i el cinc per cent de les vendes de la cadena a Califòrnia). El 29 de juliol, Chipotle portarà la revolució del tofu al nord-oest del Pacífic.

A partir d’aquest moment, és un joc de números. Si Sofritas té tant èxit a Oregon i Washington com ha estat a Califòrnia, la companyia considerarà introduir-lo en altres regions del país. , donant als vegetarians de tot els Estats Units més opcions. Tot i que Sofritas definitivament presenta alguns inconvenients (se’ns vénen al cap nivells alts de sodi i una distribució geogràfica limitada), la decisió de Chipotle d’afegir tofu demostra que algunes empreses alimentàriesferparar atenció a les necessitats dels clients i treballar activament per ajudar les persones a prendre decisions alimentàries més intel·ligents o, almenys, donar-los més opcions.

Actualització: després de discutir les preocupacions sobre Sofritas (és a dir, el contingut de sodi) a Twitter amb alguns lectors, he rebut la resposta d’un representant de Chipotle, que ens transmetrà els nostres comentaris.

Voleu demanar tofu a un restaurant Chipotle? Comparteix els teus pensaments als comentaris següents o envia un tuit a l'autor @SophBreene .