Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Per més experiència que tingueu a la cuina, de vegades el més difícil de seguir una recepta no és el procés en si: és entendre què vol que feu la recepta.
Qui pot oblidar-se aquest moment icònic de 'Schitt's Creek'?
Hi ha una raó per la qual l’escena va tenir un ressò tan dur. Hi hem estat literalment tots abans, ja sigui plegant el formatge o intentant mesurar una culleradeta 'escassa'.
ian prange wiki
No tinguis por. Estic aquí per desmitificar, explicar, desglossar i simplificar alguns dels trossos més comuns i confusos de la terminologia de les receptes, de manera que pugueu començar a cuinar sense suar el que significa 'suar'.
1. Plegable
Plegar pot significar coses diferents segons si esteu cuinant o cuinant, però, en general, és un mètode suau d’incorporar ingredients per no aixafar-los, desinflar-los o sobremesclar-los.
Per plegar: Dibuixeu una línia pel centre del bol de barreja amb la vora de l’espàtula i, a continuació, agafeu, aixequeu iplegarla barreja sobre si mateixa girant el canell del centre del bol. Gireu el bol uns 90 graus després de cada plec. Es tracta d’un procés lent i constant. Seguiu endavant fins que tot estigui combinat.
Si feu un soufflé delicat, el plegament evita que les clares d’ou batudes caiguin. Si feu mac i formatge, plegar vol dir que és menys probable que aixafeu o esquinquin els fideus tous. Si feu muffins, pastissos o galetes, si plegueu addicions com xips de xocolata o nabius, és menys probable que barregeu massa la massa.
2. Escàs
'Escàs' significa 'amb prou feines suficient o adequat'. Per tant, si una recepta requereix 'una culleradeta escassa', només us indica que només necessiteu una culleradeta (però més de 3/4 culleradeta).
3. Oli brillant
Aquest confon la gent perquè no ho és oli semprebrillant? És difícil. Ho sé.
La propera vegada que escalfeu oli en una paella, observeu com canvia a mesura que s’escalfa. Quan hi aboqueu l'oli per primera vegada, tendeix a moure's per gotes i línies. A mesura que s’escalfa, s’afluixarà i s’estendrà. Quan fa resplendor, fins i tot és possible que observeu onades o ondulacions al llarg de la superfície: penseu gairebé com una taca d’oli. Tanmateix, és subtil, de manera que haureu de parar molta atenció.
Si encara no veieu la resplendor, només cal saber: L’objectiu és que el vostre oli estigui prou calent perquè el menjar no s’enganxi a la paella, però no sigui tan calent que fumi. Una gota d’aigua hauria d’escampar-se i evaporar-se immediatament quan toqui la superfície de la paella, però si l’oli comença a fumar, deixeu caure el foc.
ted Levine ràpid i furiós
4. Desengreixar
Abans de definir 'deglaze', us ensenyaré una altra paraula: 'fond'. El fond és els trossos marrons de coses que s’enganxen a la part inferior de la paella quan marxeu o salteu. Els cuiners principiants solen entrar en pànic a la vista dels aficionats, pensant que han danyat la paella i que serà un malson netejar-lo. Però l’afició és realment totalment normal.
Degradar només significa afegir una mica d’aigua, vi o brou a la paella encara calenta i utilitzar una cullera o una espàtula de fusta per afluixar i raspar l’afecte.
Moltes receptes que requereixen desglossar fan servir el fondre per fer una salsa de paella (de vegades espessint amb farina o afegint escalunyes i alls). També podeu esmaltar només per raspar la superfície de la cassola un cop hàgiu acabat de coure i abans de rentar-la.
5. A foc lent
Una olla d’aigua a foc lent es troba a uns 185-205 ° F, bàsicament just per sota del punt d’ebullició de l’aigua (212 ° F).
Per a aquells de vosaltres que no tingueu un termòmetre a mà, vol dir que esteu buscant un munt de petits rastres de bombolles que es mouen des de la superfície de l’olla fins a la superfície de l’aigua sense alterar-ne la superfície. molt.
6. Emulsionar
Emulsionar significa combinar dos ingredients que no es volen combinar de manera natural (com l’oli i l’aigua). Algunes emulsions són inestables, com ara amaniments que es separen si es mantenen tranquils. Altres emulsions són estables, com la maionesa, que es fabrica a partir de rovells i oli i no es pot separar un cop combinada.
Algunes receptes poden incloure l'emulsionant com a pas en un procés més gran. Per exemple, la raó per la qual afegiu ous a la massa de pastissos un a un a temperatura ambient és donar-los a cadascun d’ells un temps d’emulsió completa amb la crema de sucre i la mantega abans d’afegir el següent.
7. Suar
Una manera fàcil de recordar el que significa suar a la cuina és pensar què significa suar en els humans: s’allibera humitat i les coses es tornen, eh,aromàtic. A diferència de saltar, suar implica cuinar aliments (generalment cebes i api, però també es pot fer amb altres verdures) abaixescalfeu perquè estovin i alliberin humitatsense daurar-se.
La suor és un procés lent i constant, de manera que no l’afanyeu.
8. Rentat d'ous
Un rentat d'ous és un ou batut que es pica sobre un producte al fornabanscoure per donar-li una escorça brillant i / o per ajudar a que les cobertures s’hi enganxin. Els rentats d’ous també es poden utilitzar com a cola per ajudar a unir la pasta de full i la massa de pastissos.
El rentat d’ous més bàsic i comú es fa a partir d’un ou sencer ben batut. Algunes receptes poden incloure un rajolí d’aigua i una mica de sal per aprimar l’ou i facilitar el batut.
Hi ha moltes variacions diferents en els rentats d’ous, inclosos els fets només amb rovells o només amb clares i altres que es barregen amb llet o crema de llet. Alguns ajudaran a donar a un producte cuit una escorça més suau o dura, però la majoria de les vegades, els rentats d’ous s’utilitzen principalment amb finalitats estètiques.
9. Escalunya “A”
Les escalunyes són confuses. Alguns són lleugerament més grans que els grans d'all, i d'altres tenen la mida de les cebes petites. Alguns vénen amb dues bombetes connectades, mentre que altres volen en solitari.
En termes generals, 'un chalot' significa un únic bulb d'escalot. Si una recepta no especifica la mida de l’escalunya, no us estresseu; penseu-hi com a permís dels déus de la recepta per ajustar la recepta a les vostres preferències personals. Podeu utilitzar dos o tres escalunyes més petites, una escalunya mitjana o tota una escalunya gran: depèn realment del que preferiu.
10. 'Ingredient picat' contra 'ingredient picat'
Si una recepta requereix '2 tasses de nous picades', vol dir que mesureu 2 tasses de nous senceres i les trossegeu.
Si una recepta diu '2 tasses de nous picades', vol dir que mesureu 2 tasses de nous ja picades.
Quina és la diferència? Les nous senceres són més grans i tenen molt d’espai entre si, cosa que significa que hi ha molt més aire al got. Picar 2 tasses de nous senceres produirà una quantitat menor de nous picades de la que tindríeu si mesurés 2 tasses de nous picades.
11. Picat, tallat a daus i picat
Aquestes tres paraules descriuen bàsicament el mateix fet amb diferents mides. El picat és el més gran, els daus són de mida mitjana i els picats són molt petits.
Una costella sol ser més rugosa i sovint menys uniforme de mida, potser fins i tot peces d’1 a 2 polzades. Per a un dau i una picada, no haureu de trencar una regla ni res, però en general, en daus = peces de 1/4 de polzada i picades = peces de 1/8 de polzada.
bikini cailee spaeny
És possible que vegeu variacions com 'daus grans' i 'daus petits', però, de nou, no cal trencar una regla. Si accidentalment heu tallat els ingredients més petits o més grans del que diu la recepta, només cal que ajusteu el temps de cocció en conseqüència.
