Fregir més, malgastar menys! Com reduir els residus d’oli quan es fregeix a casa

Getty Images

A mesura que s’acosten les vacances, potser desitgeu un plat de latkes cruixents com feia Bubbe. Potser esteu desitjant el gall dindi fregit aquest Acció de gràcies. O potser és actualment a mitjans d’abril i us heu ensopegat amb aquest article perquè teniu ganes d’alguna cosa fregida i saborosa.

No importa quan o què fregiu, probablement tingueu les mateixes preguntes: quant d’oli haureu d’utilitzar exactament? I què hauríeu de fer amb l'oli després?

Hem parlat amb dos experts culinaris per obtenir la primícia per fregir a casa amb seguretat i amb un mínim de residus.

Quin oli heu d’utilitzar?

No tots els olis es creen iguals quan es tracta de fregir.

L’oli d’oliva i l’oli de coco són més adequats per saltejar (on els aliments es tallen a trossos petits perquè es cuini ràpidament) en lloc de fregir-los poc profundament o profundament, ja que tenen un punt de fum baix, és a dir, fumaran i cremaran abans d’escalfar suficient per fregir el menjar.

Darren Clay, xef dels serveis de menjador de la Universitat de Colúmbia Britànica i antic instructor de l’escola culinària, afavoreix l’oli de llavor de raïm per fregir perquè és 'neutral, bastant econòmic i amb un punt de fum elevat'.

coses divertides per fer amb els amics quan s'avorreix

A moltes persones els agrada el gust de l’oli de cacauet (que és més assequible i més fàcil de trobar a la majoria de supermercats), però les cuines comercials tendeixen a no utilitzar-lo, perquè és un al·lergogen habitual, afegeix.

Si no teniu cap preocupació sobre les al·lèrgies al cacauet, l’oli de cacauet podria ser la millor opció per a les vostres necessitats de fregir a casa. En cas contrari, l’oli de llavor de raïm pot ser la millor opció (tot i que aquesta opció és més cara).

El temps que triga un oli determinat a arribar al punt de fum variarà en funció del tipus de paella i estufa que feu servir i de la quantitat d’oli que escalfeu. Independentment, si l’oli deixa de brillar i comença a fumar, és un senyal segur que haureu de baixar el foc el més aviat possible.

Quant d’oli ha d’utilitzar?

Això depèn de si es fregeix, es fregeix poc a poc o es fregeix a la paella. Per fregir-los, utilitzeu prou oli per submergir completament el gall d’indi, els bunyols o qualsevol altra cosa que fregiu.

Si feu servir una fregidora, normalment tindrà una línia d’ompliment de l’oli. 'Aquest és un bon indicador i us indica quan heu d'aturar', diu Nik Fields, un xef i propietari de Chic Chef Co. , una línia d’olis d’oliva infusos i vinagres balsàmics.

Per a fregits poc profunds, com amb els latkes, voleu que l’oli quedi a la meitat del costat del menjar, de manera que només cal que gireu-lo una vegada. (La fregida poc profunda es diferencia del saltat perquè utilitza trossos de menjar més grans com un filet).

La paella a la paella, quan només cal que un dels costats del menjar agafi color, com un tros de peix o pollastre, requereix molt poc oli. 'És suficient una capa molt fina [d'oli] que s'estén per la paella', diu Clay, 'ja que la viscositat de l'oli es dilueix quan s'escalfa'. Aconsella als cuiners casolans que comencin amb una mica d’oli. 'Sempre podeu afegir més oli en comptes d'utilitzar-ne massa al principi', afegeix.

Per obtenir un trastorn satisfactori, Fields suggereix espaiar el menjar. 'L'amuntegament de la paella conduirà a menjar fregit mullat', adverteix. 'A ningú li agrada el pollastre fregit mullat'.

Es pot reutilitzar l’oli de cuina?

Els filtres d’argila utilitzaven oli de cuina amb un colador de malla de filferro i el guarden en un pot tancat a la nevera per a la seva reutilització. Segons per a què ha utilitzat l’oli de cuina i fins a quin punt són neutres aquests sabors, pot durar fins a 3 mesos a la nevera. Tot i que si fregiu alguna cosa empanada, les molles de pa tendeixen a trencar l’oli més ràpidament i poden reduir la reutilització potencial, afegeix.

És probable que no vulgueu reutilitzar el petroli peix fregit o altres aliments perfumats, apunta Fields, perquè el següent menjar que fregiu agafarà aquesta olor. 'L'única manera de reutilitzar l'oli és si fregís alguna cosa que no tingui olor', diu. 'Si heu fregit proteïna l'última vegada, enganxeu-vos a la mateixa proteïna'.

A més, no deixeu una olla d’oli descoberta durant la nit si teniu previst reutilitzar-la. L’oli pot atraure mosques de la fruita o altres partícules que no vulgueu menjar. Ull.

Com s’ha d’eliminar l’oli de cuina usat?

Feu el que feu, no ho feu ( repetim: NO ) aboqueu oli pel desguàs, ja que pot obstruir les canonades. 'Una ampolla d'oli de 5 dòlars pot causar un problema de fontaneria que costa 200 dòlars', adverteix Fields. Ella suggereix refredar l'oli, abocar-lo en un recipient reciclable i re-tancable (com una ampolla de refresc buit o un pot de cogombrets) i llençar-lo a les escombraries.

Clay aboca petites quantitats d'oli de cuina usat al compost, tal com ho permet la ciutat de Vancouver, Canadà. És possible que altres jurisdiccions no acceptin oli de cuina als contenidors de compostatge. Per a grans quantitats d’oli de cuina, algunes ciutats tenen programes per deixar greixos i greixos.

Com es poden consumir olis especials?

Digueu que heu comprat una ampolla d’oli condimentat i que no l’utilitzeu. Fields diu que es mantindrà entre 6 mesos i un any si torneu a tancar l'ampolla i la guardeu en un lloc fresc i sec.

'Podeu utilitzar-la per a massa de pizza o algun tipus de pa perquè ja està condimentada', diu. 'L'oli s'enfornaria a la massa per cobrir la paella de la crema i per afegir sabor addicional'. Considereu també l’ús de restes d’oli per crear el vostre propi amaniment o adob.

Ara teniu tots els fets, aneu endavant amb oli (del tipus adequat) i recreeu els vostres menjars fregits preferits a casa, i després llenceu-los o reutilitzeu-los. - l’oli de manera responsable.