Calent i saludable: Com millorar el Kimchi a casa

Kimchi (també lletrejat com 'kimchee') és un plat tradicional coreà que utilitza el procés de fermentació per adobar i conservar les verdures fresques. La barreja vegetal picant, cruixent i a base de col té una textura similar a la xucrut, però té uns sabors molt més atrevits gràcies als alls i als condiments picants. Desenvolupat originalment a Corea del segle VII com a mitjà per emmagatzemar verdures durant els hiverns freds, el plat ha anat guanyant reconeixement constantment, encara que lentament, més enllà dels límits del seu país natal.

Tot i que la cuina xinesa, japonesa i tailandesa ha estat popular durant molt de temps als Estats Units, la cuina coreana ha trigat molt més a funcionar a la boca dels Estats Units. Però els seus antipàtics asiàtics van ajudar a popularitzar els perfils de sabor picant (penseu que el gall roig)Sriracha), que sens dubte va obrir el camí a l’entrada de menjar coreà als mercats nord-americans. Avui (també gràcies en part al màrqueting finançat pel govern de Corea del Sud ), molts xefs nord-americans han adoptat estils de cuina i cuina coreana, i Kimchi finalment ho ha fet va arribar al centre de l'escenari . Per entendre l’abast d’aquest cop d’estat, només cal revisar la secció d’aliments asiàtics o saludables de la majoria de botigues de queviures; és probable que Kimchi hi sigui.

Els aficionats al kimchi juren els beneficis per a la salut del plat i és possible que això no sigui només el parlar de Kool-Aid (o el suc de col). : S'ha demostrat que la fermentació en general augmenta les propietats nutricionals dels aliments Aliments fermentats: enfocaments i formulacions patentats per a la suplementació nutricional i la promoció de la salut . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Departament de Ciències Clíniques, Universitat Estatal de Colorado. Patents recents sobre alimentació, nutrició i agricultura. 2012 d’agost; 4 (2): 134-40. Kimchi s’ha relacionat específicament amb efectes contra l’obesitat i pot ajudar a tractar la dermatitis atòpica i fins i tot reduir el colesterol Efecte anti-obesitat del kimchi fermentat amb Weisella koreensis OK1-6 com a iniciador en ratolins obesos induïts per dieta amb greixos C57BL / 6J . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Departament de Ciències dels Aliments i Nutrició Humana, Universitat Nacional de Chonbuk, Jeonju, Corea. Journal of Applied Microbiology, desembre de 2012; 113 (6): 1507-16. L’administració oral de soques de Lactobacillus de Kimchi inhibeix la dermatitis atòpica en ratolins NC / Nga . Guanyats, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. College of Pharmacy, Universitat Chung-Ang, Corea del Sud. Revista de microbiologia aplicada, maig de 2011; 110 (5): 1195-202 Propietats funcionals de les soques de Lactobacillus aïllades del kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Escola de Ciències de la Vida, Handong Global University, Corea. International Journal of Food Microbiology, 2011, 31 de gener; 145 (1): 155-61. (Dit això, un estudi suggereix que el consum de Kimchi pot augmentar el risc de càncer gàstric, almenys en els coreans, de manera que potser no baixeu una galleda de coses cada dia) Les pastes de Kimchi i de soja són factors de risc de càncer gàstric . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Departament de Medicina Preventiva, Facultat de Medicina, Universitat Nacional de Chungbuk, Corea. World Journal of Gastroenterology, 2005, 7 de juny; 11 (21): 3175-81.

fotos de ryan reynolds

Els avantatges per a la salut del plat són en gran part atribuïbles a la seva propietat alt contingut en probiòtics (és a dir,bactèries bones per a vosaltres); també està carregat de fibra i vitamines A, B i C. Les varietats més especiades també reben un impuls de la capsaicina, un component dels pebrots picants que s’ha demostrat quemillorar el metabolisme.

Recepta: Kimchi de bricolatge

Ara n’hi ha més de 200 varietats de Kimchi, però hem escollit una de les més senzilles (ibastanttradicionals) receptes que podríem trobar.

Fotos de Perry Santanachote

El que necessiteu

cites divertides per al matrimoni

• 1 cap (1,5 a 2 lliures) de col napa o col verda, tallada en trossos de 2 per 1 polzada (reserveu 2-3 fulles grans, sense tallar). Nota: També podeu fer-ho substitute bok choy en lloc de la col.
• 2 cullerades de sal kosher
• 2-3 grans d'all grans picats
• 1 culleradeta de gingebre fresc, pelat i ratllat finament
• 1 culleradeta de sucre (alternativament, utilitzeu 1 poma o pera , a rodanxes fines)
• 3 cullerades de flocs o pasta de pebre xilè coreà (gochugaru). Nota: si no viviu a prop d’un mercat coreà i no ho trobeu a la vostra botiga de queviures habitual, substituïu Pebre d’Alep o bé 1 cullerada de Sriracha , en un pessic. (Fernosubstituir els flocs de pebrot vermell; ells són molt més picant que gochugaru.)
• 4 cebes verdes, només parts verdes, tallades en trossos de 2 polzades (opcional)
• 1 ceba de color groc mig, tallada a rodanxes fines (aproximadament & frac14; tassa) (opcional)
• Opcional: uns quants pastanagues grans , a rodanxes fines
• Per obtenir més calidesa: afegiu 1 pebrot (no cal ser gochugaru)

Equipament

• Uns quants pots de pal de pedra esterilitzats
• 1 bol gran
• Ganivet + taula de tallar
• 1 cullera de fusta
• Robot de cuina, batedora o morter

Rendiment: diversos pots de mida quart (el nombre exacte depèn de l’enfosquiment dels pots, de la finor que tenen les verdures a rodanxes, etc.), de manera que és millor tenir diversos pots a mà en cas que la recepta tingui un rendiment superior al previst).

agents de l'escut manish dayal

Què fer

1. Renteu totes les verdures i mida tots els vostres ingredients perquè els tingueu a punt. Deixeu de banda unes fulles de col grans (que s’utilitzaran al final del procés).
2. Col·loqueu la resta de col al bol gran i escampeu-les amb 2 cullerades de sal kosher. Llançar per combinar. Tapeu el bol gran i deixeu que el seu contingut es mantingui a temperatura ambient fins que la col s’hagi ofegat (espereu que trigui un mínim d’una hora i fins a 12). A mesura que es va marcint, la col s’alliberarà al voltant d’un & frac14; tassa de líquid.
3. Mentre la col s’esvaeix, combineu els alls, el gingebre, el pebrot, les pastanagues (si les feu servir) i el sucre (o la poma o la pera, si s’utilitza) al robot de cuina, a la batedora o al morter.
4. Processar la barreja fins que formi una pasta rugosa (al voltant de 30 segons si s’utilitza un robot de cuina o una batedora; més temps (si cal) si s’utilitza un morter i una mà). Assegureu-vos de raspar els laterals del contenidor segons sigui necessari.
5. Ara és hora de comprovar la col: s’hauria de marcir i hi hauria d’haver líquids al fons del bol. Recordeu que això pot trigar fins a 12 hores, així que doneu-li temps si ho necessita.
6. Una vegada que la col s'hagi marcit, escorreu-la, reserveu el líquid i asseceu les fulles.
7. Barregeu bé la col amb la pasta. Aquesta és la vostra barreja bàsica de kimchi.
8. Introduïu el kimchi als pots d’obra (intenteu evitar les bosses d’aire). Afegiu quantitats iguals de líquid a cada pot, assegurant-vos que cada pot tingui almenys una polzada d’espai per al cap (si cal, afegiu una mica d’aigua als pots per assegurar-vos que el kimchi estigui completament cobert de líquid). Premeu la barreja fermament cap avall amb la cullera de fusta, de manera que la salmorra cobreixi la part superior.
9. Cobriu la part superior de cada pot amb una de les fulles de col grans reservades.
10. Segellar els pots de forma folgada. Deixeu-los reposar a temperatura ambient (65 a 75 graus Fahrenheit) durant tres a cinc dies. Tasteu el kimchi cada pocs dies; estarà llest quan tingui un sabor picant i àcid i una textura semblant a la de xucrut.
11. Quan el kimchi estigui a punt, traieu les grans fulles de col de la part superior de cada pot i guardeu-les a la nevera (ben tancades). El kimchi s'ha de conservar durant diversos mesos.

Ingredients, equipament i instruccions adaptades lleugerament menjar52 , mynewroots , i Maria & rsquo; s Farm Country Kitchen .

Ets fan de Kimchi? T'has fet alguna cosa teva? Comparteix les teves opinions als comentaris següentso poseu-vos en contacte amb l'autor a Twitter @lauranewc .