Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que obtinguem una petita comissió.Aquí teniu el nostre procés.
La fórmula de la pasta sembla tan evident. Aigua + pasta = sopar - oi? Però de vegades les coses suposadament més senzilles resulten ser les més complicades.
Resulta que la finestra per a la perfecció de la pasta (que no s’uneix entre si i que no és tènue ni dura al centre) és prim. I després hi ha tots els altres factors a tenir en compte. Heu d’afegir sal a l’aigua? O béoli? Què passa amb una esbandida amb aigua freda al final?
Si el cap gira, respira profundament i deixa anar el pànic de la pasta. Hem reunit els millors i més senzills consells per cuinar excel·lentment pasta cada vegada.
Passos
1. Feu servir una olla gran
Trieu una olla àmplia que doni a la pasta molt d'espai per moure's. Aquest és un bon moment per posar en acció aquella tassa de vuit o 12 quarts.
2. Carregueu l'olla amb molta aigua
Voleu cinc o sis quarts d’aigua per a 16 oz. paquet de pasta.
Quan tingueu gana i voleu arribar a l’estadística de temps dels espaguetis, pot ser que tingueu la temptació d’utilitzar menys aigua, de manera que bulli més ràpidament. No ho feu. Igual que la pasta necessita una olla àmplia, necessita un munt d’H2O per submergir totalment totes les cadenes.
Aquí teniu un consell per fer bullir l’aigua més ràpidament. Poseu una tapa a l’olla, però mantingueu-la parcialment descoberta perquè sentireu quan l’aigua comença a bullir. Deixar un buit també ajudarà a evitar que l’aigua bulli abans de baixar-la.
Alguna vegada heu bullit una olla tapada? Tenim - molt estressant.
3. Saleu l’aigua
Saleu-ho bé! No doneu una sola aixeta de la coctelera: voleu almenys una cullerada per 6 quarts d’aigua. De fet, un xef que coneixem en fa servir 2 cullerades sal gruixuda per 6 quarts d’aigua! Voleu que l’aigua de mar sigui salada. No és que donem la volta prenent el mar, blech.
Però l’aigua salada és fonamental perquè augmenta el sabor de la pasta.
4. Poseu l’aigua a ebullició
De nou, no ho deixeupenjadorfer-vos tirar la pasta quan l’aigua estigui a foc lent. Voleu un bull fort. Recordeu que la pasta refredarà la temperatura de l’aigua un cop la deixeu caure. Per tornar a bullir l’aigua a bullir més ràpidament, torneu a posar la tapa.
Però el segon que tornis a sentir l'aigua bullint, treu la tapa i ...
5. Remeneu perquè la pasta no s’enganxi
No us allunyeu dels fogons per comprovar-los insta o veure què són les persones piulant , o instal·leu-vos per veure un altre episodi deJoc de trons.Esteu en servei de pasta, gent! Mantingueu la guàrdia i remeneu l'olla almenys dues o tres vegades durant la cocció.
No deixeu que els fils s’agrupen. Han de remolinar-se, lliures i lliures.
6. Prova la pasta dos minuts abans que estigui 'llesta'
Consulteu els envasos de pasta per conèixer els temps de cocció. Aquí és on es fa complicat. Alguna vegada heu notat que les instruccions us donen un interval de temps? Per exemple, els espaguetis secs regulars triguen entre 6 i 8 minuts. O són de 5 a 7 minuts? O de 10 a 12? Depèn del paquet i de la pasta.
(Si ho estàs cuinant a gran alçada , que afegeix una altra variable.)
Comenceu a comprovar la cocció de la pasta a l'interval anterior del període de temps. Pesqueu un sol fil de pasta amb un pasta fork (o el que sigui: trobem que un parell d’escuradents és perfecte). Deixeu-lo refredar i, a continuació, mossegueu-hi.
Com se sent a les dents? El centre resisteix prou o encara hi ha una mica de cruixit? La pasta té un rebot primaveral? Això és el que vols.
A menys que us agradi més suau: de vegades un bol de fideus una mica mullats té gust de casa. Però, independentment de les vostres preferències, és millor equivocar-vos al costat d’al dente perquè podeu solucionar-ho si una textura poc cuita no és el vostre (instruccions a continuació).
7. Guardeu una bola d’aigua de pasta
Un cop creieu que la pasta està cuita al vostre gust, preneu-vos dos segons per fer aquest petit pas que salten la majoria de cuiners casolans: abans d’escórrer l’aigua, traieu-ne una o dues tasses en una tassa per mesurar Pyrex o realment qualsevol cosa que no s’esquerdi. .
Aquesta aigua amb midó pot fer meravellessalzes, per lligar la salsa i la pasta juntes, o bé per aprimar les salses més gruixudes perquè cobrin els fideus.
8. Escórrer, tirar amb salsa i servir calent
Col·loqueu un colador a l’aigüera de la cuina i escorreu la pasta. Torneu a posar la pasta escorreguda a l’olla amb salsa (o a la cassola si la salsa encara està cuinant i la paella és prou gran), afegiu-hi l’aigua de la pasta i tireu-la per cobrir-la uniformement. Serviu les canonades calentes.
Com arreglar la pasta poc cuita: si hi ha més mos que no vulgueu, torneu a posar-la a l’olla amb l’aigua de cocció guardada (vegeu més avall), afegiu-hi la salsa i cuineu-la a foc mig alt durant un minut o dos més. Bonificació: la salsa s’unirà amb la pasta i crearà un nou tipus de gust.
Consells sobre la perfecció de la pasta
- Els temps de cocció poden variar segons la forma, la quantitat i el tipus de pasta (blat integral,sense gluten, etc.). Utilitzeu el temps de cocció suggerit al paquet com a suggeriment, no com a evangeli.
- A diferència de la pasta seca, la pasta fresca només triga dos o tres minuts a coure, màx. És més difícil cuinar que assecar, així que estalvieu-lo fins que s’hagi assecat.
- La pasta farcida, com els raviolis, sortirà a la superfície i surarà quan estigui llesta.
- No afegiu oli a l’aigua de la pasta. Alguns cuiners tenen la falsa suposició que un raig d’oli d’oliva evitarà que els brins es mantinguin aglomerant . Però això no és res que un bon remenat no solucioni, a més l’oli pot deixar la pasta massa llisa perquè la salsa s’aferri.
- No esbandiu la pasta quan hagi acabat de coure. Això renta tots els midons feliços que el lliguen a la salsa.
Ara que heu après el mètode clàssic, us farem passar la ment amb aquesta nova forma de cuinar la pasta en una paella sofregida amb una petita quantitat d’aigua . Desafia totalment tot el que ens han ensenyat.
