Com congelar els aliments perquè duri (i encara té bon gust)

T’agrada menjar sa i estalviar diners a la factura dels aliments? Aleshores hauríeu d’aprofitar al màxim el vostre congelador.

És clar, una caixa freda amb gel pot no ser tan atractiva com la batedora d’alta velocitat. Però és el que us permet emmagatzemar menjars preparats o ingredients amb molta antelació, de manera que sempre teniu a punt alguna cosa bona. A més, us ajuda a evitar el malbaratament d’aliments: si sabeu que no acabareu aquesta olla de sopa de mongetes negres abans que es posi malament, només cal que enganxeu-la al congelador per després.

L’únic problema? Els menjars que són deliciosos precongelats de vegades poden sortir força desagradables. Un emmagatzematge inadequat exposa els aliments congelats a l’aire, cosa que crea una textura seca o farinosa, explica Frank Proto, instructor del xef de l’Institut d’Educació Culinària. També pot fer que els elements individuals formin un gruix dur de roca que es descongeli per sempre.

sophie hunter data de naixement

Tanmateix, cap d’aquestes coses no us ha de dissuadir d’aprofitar al màxim el vostre congelador. Amb una mica de coneixement, és fàcil congelar els aliments i que tinguin un bon sabor. (La majoria de les vegades, de totes maneres.) Aquí es tracta exactament de com fer-ho.

Reuneix les teves eines

Tenir els articles d’emmagatzematge adequats facilita la congelació i ajuda a mantenir els aliments més frescos durant més temps. Proto recomana tenir-los a mà:

• Recipients reutilitzables aptes per a congeladors amb tapes ajustades. Utilitzeu-ne de més petites per empaquetar racions individuals i d’altres més grans per a plats de mida completa, com les cassoles. Si teniu previst tornar a escalfar els contenidors, aneu per uns que siguin resistents a la calor. & ldquor; Sóc un gran fan de Glasslock i Envàs d'aliments OXO , ideals per congelar i reescalfar, & rdquor; diu la dietista i nutricionista culinària registrada Jessica Levinson.
• Plats per coure amb paper d'alumini. També són excel·lents per a les cassoles, sobretot quan necessiteu un sol ús.
• Bosses amb cremallera. Com que queden planes, ocuparan un mínim espai al congelador.
• Embolcall de plàstic i paper d'alumini resistent. Tots dos són bons per afegir una capa addicional de protecció contra l’aire, que pot ajudar a prevenir la crema del congelador.
• Etiquetes de congelador esborrables. L’etiquetatge dels aliments us ajuda a identificar-los més endavant. Aquests Etiquetes de botigues de contenidors són reutilitzables i aptes per al rentavaixelles, diu Levinson.

Empaqueu el vostre menjar de la manera correcta

Emmagatzemar aliments per congelar no és una ciència de coets, però no tot s’hauria d’empaquetar exactament de la mateixa manera. Per obtenir els millors menjars al congelador, aquí us expliquem com heu d’empaquetar:

el casament promet fer-lo plorar

• Cassoles: Emmagatzemeu-los al plat que vulgueu coure-hi. (Si el plat no inclou una tapa hermètica, emboliqueu-lo bé amb paper de plàstic seguit d'una capa de paper d'alumini). Embaleu-los sense coure i, a continuació, traslladeu-los directament a el forn quan estigueu a punt per coure, diu Lindsay Ahrens, coautora de Arreglar, congelar, celebrar . El desgel primer pot embolicar-se amb la textura.
• Proteïnes: Emboliqueu primerament coses com els pits de pollastre cuits individualment amb un paquet de plàstic, seguit d’una capa de paper d’alumini resistent. 'Estàs embolicant el producte real de manera que no hi hagi buits d'aire'. Diu Proto. & ldquo; Això pot ajudar a prevenir el deteriorament. & rdquor;
• Pa: Emmagatzemeu-lo igual que les proteïnes, recomana Proto. Per obtenir una capa addicional de protecció, introduïu el pa embolicat en una bossa gran amb cremallera.
• Sopes i guisats: Emmagatzemeu-los en contenidors de congelador d’un sol servei per escalfar-los ràpidament. O utilitzeu un contenidor més gran si preferiu congelar el lot complet (com per una sort), diu Ahrens. Per descongelar més ràpidament, poseu el recipient (amb la tapa posada) en una olla amb aigua molt tèbia.
• Grans i mongetes cuites: Traieu-los en contenidors individuals o en bosses amb cremallera. (Per obtenir una protecció addicional, feu doble capa a les bosses.) El mètode que trieu és només una qüestió de preferència personal. Els contenidors reutilitzables són zero residus. Però els bosses es guardaran i ocuparan menys espai al congelador, diu Proto.
• Fruites i verdures fresques: Col·loqueu peces individuals en una safata de forn folrada amb pergamí i congeleu-les i, a continuació, transfereu-les a una bossa amb cremallera. Congelar les peces individualment evitarà que es formin grumolls, de manera que no acabareu amb un bloc de gel de baies gegants o pèsols, diu Proto. Està bé congelar la fruita fresca crua. Per a les verdures, blanqueu-les primer perquè siguin cuites quan les descongeleu.

Feu un seguiment del vostre inventari

Els aliments poden ser més difícils de reconèixer en estat congelat, sobretot si la vostra caixa freda està plena de plats diferents. Per tant, abans de ficar res al congelador, assegureu-vos de:

• Etiqueta quin és el menjar. S’explica per si mateix, però és important.
• Etiqueu la data en què l’heu emmagatzemat. Després d’uns tres mesos, fins i tot els aliments emmagatzemats correctament començaran a perdre la seva textura i sabor, diu Ahrens.
• Conserveu una llista del que teniu. Un full de paper a la nevera o una nota al telèfon us ajudarà a recordar exactament el que hi ha allà, de manera que pugueu utilitzar-lo mentre encara estigui en ple moment. Si ha passat un temps i haureu de fer una neteja, consulteu els amics per obtenir un pot congelador, diu Proto.

Aliments que no hauríeu de congelar mai

No tot està destinat a un emmagatzematge frigorífic. 'La congelació provoca canvis químics en els aliments i alguns aliments no poden suportar les temperatures de congelació i poden continuar sent agradables'. Diu Ahrens. Penseu a guardar aquests aliments a la nevera.

• Enciam, cogombres, api, tomàquets o altres verdures que vulgueu menjar crues (guardeu els tomàquets a temperatura ambient per obtenir el millor sabor i textura)
• Pomes o cítrics
• Ous sencers o plats d’ou, com ara frittatas o quiches
• Llet, iogurt o formatges tous (els formatges durs estan bé!)
• Salses cremoses
• Pasta cuita

Més consells professionals

Teniu els fonaments bàsics, però val la pena tenir en compte aquest coneixement de nivell següent.

• Comenceu per menjar de qualitat. Dit d’una altra manera, coses que siguin fresques o, almenys, a punt de malmetre’s. & ldquor; Si és gairebé una brossa al congelador, continuarà sent així quan el traieu & rdquor; Diu Proto.
• Refredeu completament els aliments abans de congelar-los. Si poseu menjar encara calent a la nevera, s’escalfa tot el congelador, diu Proto. Això pot provocar que els aliments que ja estan al congelador es descongelin (i eventualment es congelin), cosa que arruïnarà la seva textura.
• Penseu en la possibilitat de congelar ingredients individuals. Penseu en salsa de tomàquet, ceba o all picat o formatges pre ratllats com el cheddar. Us ajudarà a preparar els àpats sempre que estigueu a punt per cuinar, diu Ahrens.