Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Aprofiteu-ho fins als records de la infància més ben oblidats: quan estava a l’escola primària, els meus companys de classe em van batejar com a noia de iogurt. Aquest títol (amb sort, afectuós) es va guanyar gràcies a la meva propensió a menjar un iogurt de fruita cada dia, no nomésdurant el dinar, peròtambédurantberenar. El consum de iogurt dos cops al dia no em va merèixer una mica de rock & rsquo; sobrenom; també va cultivar en mi l'amor de tota la vida pel iogurt. És per això que estic tan emocionat que aquí, a Greatist, hem decidit explorar com fer iogurt casolà. Hi ha una certa terminologia i diversos passos per fer iogurt, de manera que el procés pot semblar descoratjador, però no deixeu que això us intimidi. En realitat no és tan difícil i hem desglossat totes les llengües i les instruccions que us guiaran en cada pas del camí. Abans d’arribar a la llista de materials i ingredients, desglossem algunes de les decisions que haureu de prendre a la botiga de queviures.
Triar una llet.
El iogurt es pot fer amb qualsevol cosa, des de desnatada fins a llet sencera. La llet sencera acostuma a ser més fàcil per a principiants, ja que es manté bé i proporciona iogurt espès i suau. En general, les llets senceres i el dos per cent produeixen iogurt amb més estructura i cremositat. La llet amb menys greixos crearà un iogurt més reduït i menys cremós, però això no vol dir que no tingui un bon sabor. Si la dieta o les preferències gustatives requereixen llet amb menys greixos, aneu-hi. Si seguiu la ruta amb baix contingut de greixos, no dubteu a afegir espessidors (com ara llet seca en pols sense greix, gelatina sense sabor o pectina) si preferiu una textura menys seca. Es pot utilitzar llet orgànica, ultra pasteuritzada o normal. Nota: Tot i que és possible elaborar iogurt amb llet de soja o ametlla, els ingredients i el procés són una mica diferents, de manera que en aquest article ens complirem estrictament amb la llet de vaca. Si voleu fer una punyalada amb iogurt no lacti, consulteu aquesta recepta sóc milk iogurt o aquesta recepta per fer-la vostra iogurt de llet d’ametlla .
Triar un principiant.
Un & ldquor; arrencador & rdquor; conté els cultius bacterians vius que ajuden a transformar la llet en iogurt. Podeu començar un lot de iogurt casolà de dues maneres: a partir d’unes quantes cullerades de iogurt normal comprat a la botiga (o fet anteriorment a casa) o amb un pols d’inici de iogurt. Si utilitzeu iogurt comprat a la botiga, trieu un iogurt normal (normal o grec hauria de funcionar bé) que us agradi i comproveu l’etiqueta per comprovar que té cultius vius i actius (aquesta part és molt important). Comproveu també que el iogurt no contingui sabors ni edulcorants afegits (com ara sucre, Splenda o Aspartame). També és millor evitar un iogurt que utilitzi additius o espessidors (com pectina, gelatina o llet seca en pols). El contingut en greixos no té importància.Nota: Les fotos següents són de iogurt natural llet sencer Stonyfield.Si utilitzeu iogurt casolà fet prèviament com a primer plat, és millor crear només de sis a vuit lots del lot original. Després, compreu un iogurt nou per començar de nou amb un cultiu fresc (en cas contrari, el balanç d’acidesa pot disminuir).
Si el iogurt d’una cultura casolana per lots no s’està configurant correctament, pot ser que arribi el moment d’introduir una nova cultura d’entrada. Els arrencadors en pols solen tenir una quantitat fixa de bacteris vius, cosa que els permet tenir un rendiment constant (de manera que no es preocupi pel balanç d’acidesa). Poden ser difícils de trobar en algunes botigues de queviures, però es poden trobar a les botigues d'aliments naturals o en línia . Molts vénen en sobres o paquets mesurats prèviament; llegiu les instruccions del paquet per determinar la quantitat d'entrant que cal utilitzar per a un lot de iogurt.
què és la cites vs la relació
Triar una incubadora.
Cap al final del procés d’elaboració del iogurt, haureu d’incubar la barreja durant diverses hores (aquest pas és essencial per convertir la llet en iogurt). L’opció d’incubació més senzilla és comprar un fabricant de iogurt, que és un dispositiu senzill dissenyat per mantenir el iogurt a una temperatura estable mentre incuba. Però no cal deixar una mica de massa sobre un fabricant de iogurt si no es troba dins del pressupost. Hi ha diverses altres opcions per incubar sense treure la cartera: funcionen un termo, un forn, un microones o una cuina lenta i un coixí de calefacció. Consulteu les instruccions següents per obtenir més informació sobre com fer iogurt.
Triar sabors i cobertures.
Els aromatitzants no són necessaris, però sens dubte poden aportar un lot de iogurt normal i atraure diferents paladars. Es poden afegir aromes just abans de servir el iogurt. Les opcions dolces inclouen fruita fresca o conservada, mel, melassa, sucre de palma, melmelada i xarops aromatitzats. Els més atrevits de nosaltres (o aquells que no tenen un llaminer) poden provar opcions salades: les espècies seques, el cogombre a daus o altres verdures, all picat o herbes fresques com menta, julivert, anet o alfàbrega són totes bones opcions . Simplement utilitzeu la quantitat que s’adapti a les vostres papil·les gustatives i experimenteu amb quines combinacions de sabor són més atractives.
Recepta: Com fer iogurt
Fa aproximadament 4 tasses de iogurt. Recepta i instruccions lleugerament adaptades Epicuriosa .
El que necessiteu:- Test pesat i grano bérecipient microones (per escalfar la llet)
- Termòmetre de caramel, preferiblement amb clip per fixar-lo al costat de l'olla
- Bol gran
- Bol petit
- Batidor o cullera gran
- Cullerot
- Contenidors d'emmagatzematge
- Incubadora (vegeu més amunt)
- Roba de formatge i colador per colar (opcional, vegeu el pas # 9)
I, per descomptat, els ingredients reals:
- 1 quart (4 tasses) de llet
- 3 cullerades d’entrant (iogurt normal o arròs de iogurt en pols (vegeu més amunt)
- Espessidors (opcional, vegeu més amunt)
- Aromes i cobertures (opcional, vegeu més amunt)
Què fer:
- Configuració. a. Netejar i esterilitzar els equips, les eines i la superfície de treball. Hi ha dues maneres de fer-ho: Utilitzeu el & ldquo; desinfectar & rdquor; posant-lo al rentaplats o esterilitzant-ho tot amb aigua bullent. Instal·leu tots els equips per facilitar-ne l’accés. b. Prepareu un bany de gel . Simplement empleneu el recipient gran o (netejar!) Amb gel. c. Configureu el termòmetre de caramel . Enganxeu-lo a l'olla pesada i gran. La punta hauria de ser prou baixa per estar coberta una mica per la llet, però no hauria de tocar el fons de la paella.
- Escalfeu la llet . Afegiu la llet a l’olla gran i poseu-la a foc mitjà. Escalfeu la llet fins que arribi com a mínim a 180 graus (o comenci a bullir). Assegureu-vos de remenar de tant en tant per evitar una pell & rdquor; des de la formació i vigileu per assegurar-vos que la llet no arribi a bullir o que bulli cap a (o per sobre!) de les vores de l’olla. (No us interessa la cuina? Feu servir el microones. Col·loqueu la llet en un bol gran apte per a microones o en un got gran per mesurar de vidre amb un broc (per abocar-lo fàcilment) i poseu-lo al microones en intervals de 2 a 3 minuts, fins que arribi a 180 graus o bulli.)
- Refredar la llet .a. Un cop la llet assoleixi els 180 graus, traieu-la del foc i deixeu-la refredar a 110 o 115 graus. b. Per accelerar el procés de refredament, poseu l’olla gran al bany de gel, remenant la llet de tant en tant. Si la temperatura de la llet cau per sota dels 110 graus, torneu-la al foc.
- Afegiu l’inici . Un cop la llet assoleixi entre 110 i 115 graus, és hora d'afegir el cultiu inicial. Per a principiants de iogurt: Al bol petit, combineu aproximadament 1 tassa de llet tèbia amb el iogurt i remeneu perquè es combini. Afegiu la barreja de iogurt-llet a l’olla i remeneu suaument fins que s’incorpori completament. b. Per a arrencador en pols: Seguiu les instruccions del fabricant. Això implicarà afegir la quantitat especificada de cultiu en pols a la llet tèbia i batre suaument fins que la pols s'hagi dissolt completament.Nota: si utilitzeu espessidors, afegiu-los ara. Per espessir: batre 3 o 4 cullerades de llet seca en pols sense greix. O bé, si utilitzeu pectina o gelatina, seguiu les instruccions del paquet.
- Prepara’t per a la incubació. a. En primer lloc, aboqueu o cuineu la barreja tèbia en un termos (si seguiu aquest mètode) o en un recipient cobert amb calor (si utilitzeu el mètode de microones, forn o olla de forn). b.Durant la incubació, voldreu mantenir la barreja a una temperatura de 100 a 110 graus Fahrenheit .Nota: si la temperatura de la llet cau per sota d’aquest llindar durant la incubació, aquesta encara hauria d’estar bé ; és possible que el vostre iogurt tingui una textura més fluixa.
- Ara és hora d’incubar. a. Si s’utilitza un termo : Simplement escalfeu l’interior remolinant l’aigua calenta de l’aixeta dins abans d’afegir el iogurt. (Aboqueu primer l'aigua, òbviament!).Emboliqueu el recipient amb una tovallola o manta i deixeu-lo en algun lloc perquè no es pertorbi. b. Si feu servir el forn: Escalfeu el forn a uns 115 graus (si el forn no té una temperatura baixa, només cal que configureu la temperatura més baixa possible i deixeu-lo escalfar una mica). Apagueu el forn. Introduïu el recipient al forn. c. Si utilitzeu un crockpot: Escalfeu el crockpot a uns 115 graus , després desconnecteu-lo. (Si només té una configuració alta i baixa, només cal que n'utilitzeu un per escalfar l'olla i, a continuació, apagueu-la). Emboliqueu el recipient farcit de iogurt amb una tovallola i deixeu-lo reposar, tapat, dins de la cassola. d. Si utilitzeu el microones: Tapeu el bol i emboliqueu-lo amb unes tovalloles ajudar a retenir la calor . Consell professional: si teniu un coixinet de calefacció, no dubteu a escalfar-lo i poseu-lo a sota o al costat del contenidor per assegurar-vos que es mantingui calent. e. Si utilitzeu un coixinet de calefacció: Ajusteu el coixinet calefactor a foc baix i emboliqueu-lo al contenidor o col·loqueu el contenidor tapat a sobre del coixinet calefactor i emboliqueu unes quantes tovalloles al recipient; l’objectiu és distribuir la calor el més uniformement possible al voltant del iogurt. Aquesta opció pot ser una mica més lenta que les altres; No us sorprengueu si el iogurt necessita seure més de deu hores.
- Deixeu-ho fixar . Cinc hores és el temps mínim necessari per a la incubació, però podeu incubar amb seguretat durant més temps, fins i tot durant la nit. Com més llarg sigui el període d’incubació, més espès i agut serà el iogurt. Després de cinc hores, el iogurt ja està bàsicament acabat. quan vulguis que sigui. La textura ha de ser cremosa i el sabor serà acrit. Feu-ne un tast! Si us agrada, deixeu d’incubar. Si voleu que sigui més tangible, deixeu-lo incubar unes hores més. Si voleu que el iogurt sigui més espès, seguiu les instruccions del pas 9 quan hàgiu acabat d’incubar.Nota: No molesteu ni expulseu el iogurt durant la incubació.
- Colar la barreja (opcional) . Ara, si voleu fer un iogurt gruixut més gruixut, seguiu aquests passos (si voleu mantenir-lo tradicional, passeu al següent pas). Per a iogurt més gruixut: després de la incubació, col·loqueu el iogurt en un colador revestit de gasa situat sobre un bol. Tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo escórrer a la nevera almenys una hora o durant la nit (probablement més a prop de la nit). Si volsextrael iogurt gruixut (pensem en Fage o Chobani-esque) utilitza una doble capa de gasa o un filtre de cafè i permet que la barreja es coli durant la nit. Rebutgeu el sèrum de llet que surt del iogurt (o reserveu-lo per a un altre ús !).
- Transferiu el iogurt als contenidors d’emmagatzematge . Els envasos de vidre, ceràmica o plàstic tapats funcionen bé. O simplement tapeu el iogurt al bol i refrigereu-lo fins que estigui fred (aproximadament de 2 a 3 hores). Si heu utilitzat un termo per incubar, assegureu-vos de transferir el iogurt acabat a un recipient no aïllat per refredar-lo perquè la temperatura baixi.)
- Afegiu aromes (opcional) . Després que el iogurt s’hagi refredat i completat, no dubteu a afegir saboritzants i barrejats. O bé, emmagatzemareu-lo amb elements extres just abans de servir-lo.
El iogurt hauria de tenir una durada aproximada de dues setmanes, tot i que tindrà el millor sabor durant la primera setmana i es tornarà més tacte a mesura que envelleixi. Si se separa més sèrum del iogurt mentre es troba a la nevera, torneu a remenar el sèrum abans de servir-lo. Gaudiu!