Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Disseny de Viviana Quevedo; Fotografia d'Istetiana / Getty Images
Quan vaig començar a treballar en un restaurant després de la universitat, em vaig enamorar ràpidament del concepte de “menjar familiar”. Cada dia a les 15:00, els xefs preparaven un àpat perquè el personal el poguessin gaudir junts abans que comencés una llarga nit de servei de sopar.
Quan va tocar el rellotge a les 15:00. cada dia anava fent les meves tasques de doblegar el tovalló mentre intentava endevinar amb ganes què hi havia a l’estufa. Pa de carn wagyu sobrant? Sèpia fregida? Fideus de sèsam? Fos el que fos, me’l menjaria. Tenia gana. I era indefectiblement deliciós.
Llavors, va arribar la temporada de productes d’hivern i el bavarois de remolatxa i el canape de caviar van arribar al menú degustació. Tot i que no sóc gens exigent, hi ha alguns ingredients que he passat la vida evitant. La remolatxa es troba al capdamunt d’aquesta llista.
Les remolatxes tampoc van parar aquí. Amb una gran quantitat de remolatxes sobrants de l'ordre d'aquests vespres, la verdura terrosa i lleugerament ensucrada es va convertir en un pilar fonamental en l'àpat familiar, per a la meva consternació. Remolatxa en vinagre. Xips de remolatxa cruixents. Sopa de remolatxa. I sempre,sempreremolatxa a l'amanida.
Però ... quan estàs a una habitació plena de xefs de cinc estrelles, és vergonyós no menjar-se la remolatxa. No em fa vergonya admetre que volia que els xefs pensessin que tenia un paladar adequat.
Així que vaig menjar la remolatxa. Durant setmanes, me les menjava, prenent amb astúcia les porcions menys pesades de remolatxa del que se servia, sempre mastegant el més ràpid possible per evitar qualsevol pregunta. I després, un dia, tot va canviar. Els xefs van servir una amanida de remolatxa sense pretensions. Em vaig preparar per ofegar la remolatxa i espero que la meva expressió àcida no em regalés, però ... de sobte, vaig trobar que realmentestimatremolatxa.
Va ser la dolçor de la remolatxa qui ho va fer. Es combinaven amb verdures fresques, fruita i una cremosa cremosa. La manera com els robustos sabors de l’amanida es barrejaven amb la subtil dolçor dels sucres naturals de la remolatxa van canviar el meu cervell. Un cop poc apetitós, la seva sucosa i profunda tonalitat magenta era tan atractiva per a mi que vaig anar a buscar un llapis de llavis a joc.
fotos del casament de steven yeun
En lloc d’evitar la remolatxa, em vaig trobar a cavar per l’amanidor amb l’esperança de trobar-ne un altre amagat sota els meus greens. La barreja de textures (enciam cruixent, remolatxa suculenta, xevre sedosa) em va delectar les dents. I les meves papil·les gustatives també eren felices.
Es podria anomenar schadenfreude o un punt per a qualsevol persona que hagi dit mai: 'Aprendràs a estimar-ho'. M’ho prenc com una lliçó per superar les molèsties passades. El meu amor per la remolatxa va créixer més enllà d’aquella amanida.
En canvi, cada vegada que em venia la remolatxa (al bors dels meus avis, escabetxada en una safata de sabor o cuita en una galeta salada), em recordava que mastegaria una mica més lent i que els donés l’oportunitat de sorprendre’m de nou.
Recepta d’amanida de remolatxa rostida
La màgia dels àpats familiars és que tot el que soni bé per l’ordre de queviures d’aquest dia és un joc just a incloure, però els meus maridatges preferits per a aquesta amanida de remolatxa rostida són formatge de cabra, romana i una mica de fruita (els cítrics són especialment bonics).
A part de l’amaniment i la remolatxa, els ingredients específics de l’amanida (i les seves quantitats) són completament preferibles, és la diversió de l’amanida.
Ingredients
- 2 remolatxes mitjanes (grogues, vermelles o ambdues)
- 3 unces de xevre
- 10 unces de romaní
- 1 tassa de cítrics (melons, préssecs i prunes també funcionen bé), a rodanxes fines o suprem
- 1/3 tassa + 1 cullerada d'oli d'oliva de bona qualitat
- 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
- 3 culleradetes de suc de llimona fresc
- 2 culleradetes d’escalunya picada
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Sal i pebre
Instruccions
- Escalfeu el forn a 200 ° C (400 ° F). Fregar la remolatxa, assecar-la amb un paper absorbent i embolicar-la amb paper d'alumini (no cal condimentar-la). Rostiu-ho durant aproximadament una hora (el temps variarà en funció de la mida de la remolatxa!), Comprovant la cocció cada 20 minuts aproximadament. Quan una forquilla llisca fàcilment, ja està a punt. Retirar del paper d'alumini i deixar refredar. Deixar de banda.
- Mentre la remolatxa es refreda, munteu els ingredients de l’amanida en un bol i doneu-los uns quants llançaments per combinar.
- Batre oli d’oliva, vinagre de vi blanc, suc de llimona, escalunyes i mostassa. Afegiu sal i pebre al gust.
- Quan la remolatxa estigui fresca, desemboliqueu-la i talleu-la a trossos d’1 polzada aproximadament. Tireu-hi una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi sal i pebre, si voleu.
- Llenceu-ho tot i enamoreu-vos.
