Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Coliflor: suau i inferior al bròquil en tots els sentits. O això vaig pensar.
Durant molt de temps, fins i tot el formatge de coliflor (els flors al forn i sofregits amb salsa de formatge) no va ser suficient per convèncer-me del contrari. Sovint se’ns servia coliflor bullida a l’escola, i l’embolic mullat em va apagar la brassica blanca i bulbosa durant anys després de graduar-me.
El meu pare, que va créixer a Egipte menjant i elaborant menjar que és un món allunyat de la tarifa anodina dels dinars a l’escola, mai no perd l’oportunitat de demostrar que m’equivoco. Però jo era escèptic; segurament ni ell podia millorar la coliflor. Va costar anys de coaccions per la seva banda, però quan em va dir que la seva preparació de coliflor era picant i fregida amb un cruixent cruixent satisfactori (el contrari de tot el que representava per a mi la coliflor), vaig haver de provar la seva recepta.
La coliflor especiada i fregida egípcia del meu pare pren una verdura crucífera que és suau, fins i tot de color, i afegeix complexes capes de sabor i fragància a través d’un trio d’espècies aromàtiques que ballen a la llengua: comí, coriandre i cúrcuma. Les espècies aporten un aroma viu i un color profund, que em va atreure al plat molt abans de prendre el primer mos.
I oh, aquest mos!
Una closca arrebossada cruixent i daurada envolta ara les floretes de coliflor. La closca daurada està clapejada amb unes atractives taques de color verd i vermell, com les maragdes i els robins, que acaben amb la coliflor suau (però mai mullada!) Amagada al seu interior. No es reconeix pels florets bullits que vaig menjar a l’escola i porta la humil coliflor a noves altures, al costat d’altres grans de verdures fregides com les patates fregides d’okra i el tempura.
Va ser una delícia comprovar que la fe del meu pare en aquesta recepta de coliflor no estava fora de lloc! Va canviar el meu enfocament de la coliflor per sempre, un mètode transformador que afegeix tot el que li falta a la coliflor simple: un sabor profund i picant i aromàtic, un exterior acolorit i una textura satisfactòriament cruixent.
Si teniu dificultats per veure l’atractiu de la coliflor o si l’odieu completament, creieu-me, ho entenc. Però aquesta recepta senzilla i ràpida podria ser la que canvia d’opinió.
I si alguna cosa he après del meu pare (a part de com fer la millor coliflor fregida), és que, independentment del que sigui el vostre menjar més odiat, probablement hi hagi una manera de preparar-lo que us canviarà d’opinió.
Coliflor fregida egípcia
Ingredients
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1 coliflor de cap mitjà
- Oli vegetal o de canola per fregir-los
- 1 tassa de farina per a tots els usos
- 1 tassa de llet
- 1 ou gran
- 1 cullerada de julivert picat finament (opcional)
- 2 grans d'all picats (o 1/2 culleradeta d'all en pols)
- 1 culleradeta de pols de coure
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1/2 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- 1/2 llimona, per guarnir (opcional)
Instruccions
- Combineu sal i 1 quart d’aigua en una cassola mitjana i porteu a ebullició. Ompliu un bol gran amb aigua amb gel i reserveu-lo. Separeu la coliflor en floretes de mida mossegada i doneu-los un rentat.
- Submergiu trossos de coliflor a l’aigua bullent i coeu-los 4 minuts. Transferiu-los al bany de gel. (Això els farà bullir, suavitzant-los sense perdre el cruixit. Vigileu les peces més petites i traieu-les aviat si cal.)
- Mentre es cola de coliflor, comenceu a escalfar 2–3 polzades d’oli en una paella gran i alta que sigui adequada per fregir.
- Batre la farina, la llet, l’ou, el julivert (si s’utilitza), els alls, la pols de coure i les espècies en un bol gran fins que la barreja tingui la mateixa consistència que la pasta de creps.
- Comproveu si l’oli està a punt deixant caure una petita cullerada de massa a l’oli (si fa bombolles i es fregeix immediatament, ja està llest) o utilitzeu un termòmetre (el rang de temperatura ideal per fregir és de 350-365 ° F o 176-185 ° C).
- Cobriu completament les floretes de coliflor en massa. Quan l’oli estigui a punt, treballeu per lots per col·locar amb cura uns quants florets a l’oli alhora. Un cop siguin marrons daurats i cruixents, traieu-los amb un espumador d’aranyes o una cullera ranurada i col·loqueu-los sobre un paper absorbent fins que estiguin a punt per servir.
Opcional: Serviu amb una mica de llimona i una mica de julivert per sobre. També podeu afegir un costat de tahini per submergir-lo.
millor imprimació de llavis
