Sandwich History: fer el 'dip francès' perfecte

Il·lustració de Kim Steinhilber

Vedella. Pa. Caldo. Potser una mica de mostassa. Potser algun rave picant. Això és tot el que es necessita per fer un dip francès, un dels sandvitxos més controvertits i sorprenents que mai hagin sortit, no de França, sinó de Califòrnia.

The French Dip és un element bàsic de Los Angeles amb un complicat mite d'origen, embolicat en una batalla entre dos restaurants, Philippes i Coles, que tots dos afirmen ser l'únic creador. L’entrepà és, bàsicament, un sandvitx de vedella rostida sobre un rotllo francès servit amb un costat de brou o salsa en què l’entrepà es pot (i s’hauria) de submergir. Tot i que també es poden servir amb llesques de formatge (com la mozzarella o la provolone) o fins i tot cebes cuites, som fans del clàssic.

Des de llavors, l’entrepà s’ha desplaçat cap a l’est, apareixent als menús i a la panxa de tot el país. Seguiu llegint per conèixer la història de la immersió francesa i com fer la versió més sana i perfecta a casa.

Una història de dues teories d’un sandvitx no tan francès

Hi ha un munt de teories sobre com va sorgir el dip francès, però la versió de CliffsNotes és que dos restaurants de Los Angeles estan tancats en una batalla sobre qui realment va tenir la idea. Philippe: L’original afirma que van crear la primera immersió el 1918, mentre que Cole & rsquo; s afirma que ho van descobrir el 1908. Independentment de quin costat prenguis, hi ha dues versions de com es va crear l’entrepà.

Teoria # 1 - La gota

The French Dip es va crear perquè un maldestre servidor va deixar caure accidentalment un entrepà de rostit de vedella perfectament normal als sucs de la paella per cuinar la carn (o & ldquor; degoteig & rdquor;). El client (ja sigui una oficina de la policia o un bomber, la història varia), va prendre l’entrepà de totes maneres, li va agradar i, per tant, es va convertir en un aliment bàsic.

Teoria núm. 2: mal pa:

Va entrar un client queixant-se que el pa del sandvitx estava ranci o que les genives estaven adolorides (de nou, la història varia). En ambdós escenaris, un sandvitx de vedella rostida es va submergir en gotes per aplacar el client per despit o per amabilitat.

Aquí és el kicker: Tots dos restaurants reclamen versions d’ambdues històries, en diferents punts de la mateixa ciutat, separades per deu anys. La història de com l’entrepà va rebre el seu nom també varia: era del “rollo francès”. (baguette) es serveix; l’ascendència francesa del propietari original de Philippe, Philippe Mathieu; o perquè el nom del policia original era & ldquo; francès. & rdquor;

Malauradament, les probabilitats d’obtenir una resposta definitiva aquí són gairebé nul·les, però en realitat podem rastrejar l’ascendència del sandvitx encara més enrere fins als anys 1800 amb la carn de vedella al llac, & rdquor; un sandvitx de vedella el rotlle del qual sol estar cobert de sal i llavors de carraway i raspallat amb gotes. Ho sentim, Philippe i Coles: sembla que cap de vosaltres no ho eraaixòoriginal.

com encendre-lo al llit

El Sandvitx Ara

El dipòsit francès mai no s’ha considerat un “saludable & rdquor; sandvitx. Per sort per a nosaltres, aquesta percepció canvia a mesura que fan servir els fabricants d’entrepanstalls de vedella més sansi el públic està buscant sandvitxos més senzills i fets bé.

The French Dip va experimentar esclats de popularitat a ciutats embogides com Wichita, Montreal, Nova York i Toronto. El sandvitx fins i tot va provocarRevista Nova Yorkexperts en alimentació Robin Raisfield i Rob Patronite declari : & ldquor; El 2012, tothom menjarà French Dips. & rdquor;

Voleu divertir-vos? A continuació, es mostra la nostra guia per fer l’entrepà francès perfecte (i ens atrevim a dir que és més saludable).

Foto: txcrew

Com fer el bany francès perfecte

En primer lloc, una petita exempció de responsabilitat: si esteu llegint això, assumirem que & ldquor; és perfecte & rdquor; significa un entrepà carregat de sabor que no conduirà a una derivació gàstrica per la línia. The French Dip és un sandvitx pesat, així que intenteu menjar amb moderació, però amb molta més força, oh valent fabricant de sandvitxos.

Pa

El Dip francès se serveix tradicionalment en un rotllo francès, & rdquor; o baguette. Està molt bé comprar un bon rotllo i anomenar-lo al dia, però si voleu un entrepà més sa i saborós, proveu de fer el vostre propi rotlle. Això la recepta és molt fàcil , generalment només consisteix en farina, aigua, llevat i sal. Afegiu una mica de fibra i nutrients addicionals optant per un pa integral, com ara aquesta recepta utilitzantllavors de Chia,llavors de lli,blat integralfarina i llavors de gira-sol.

Carn

Els French Dips es fan en realitat amb tota mena de carn, no només amb vedella. L’estàndard és la carn de vedella rostida, però Philippe i Coles venen xai, porc i altres talls. Si aneu a la vella escola i us quedeu amb vedella, apunteu a unaull rodóque té la major quantitat de proteïnes i menys calories per lliura, i que en pren bé braços .

Ara és el moment de cuinar. La millor manera de preparar vedella per a aquest entrepà és braise o broil la carn en consomé de vedella, sopa de ceba condensada o alguna combinació de líquids saborosos (alguns receptes trucar a la cervesa, per exemple). Per descomptat, si seguiu la ruta fàcil, només és possible comprar xarcuteria rostit de vedella i consumé prefabricat, per a qualsevol persona amb poc temps i amb molta gana.

Drippings (també conegut com & ldquor; Dip & rdquor;)

Això és tant la part fàcil com la part difícil, en funció del bricolatge que vulgueu obtenir. La ruta més senzilla és recollir els líquids de cocció de la carn i abocar-la en una tassa. Fet i fet.

Per a les persones que vulguin un jus fi, aboqueu els gotes a través d’un tros de gasa per colar els trossos. Per descomptat, si voleu fes el teu propi consumé (bàsicament, brou de vedella clarificat) de ratllar utilitzar-lo com a líquid d’immersió, doncs, això suposarà una mica més de temps. French Dips també es pot servir amb una salsa completa, però sigueu clàssics i enganxeu-vos a les coses més lleugeres.

Els Condiments

Què més passa amb una immersió francesa? Philippe solia vendre el seu original amb les obres & rdquor; (adobats, cebes i olives), però ara estàndard és una mostassa picant o un rave picant similar.

Solució ràpida? És fàcil comprar tots dos. També és sorprenentment senzill fer-ne tots dos i deixar de costat conservants estranys i impronunciables. Proveu aquesta recepta de & ldquo; El llibre de mostassa , & rdquor; o aquest gra sencer opció , punxada amb cervesa.

La salsa de rave picant és encara més fàcil de muntar; tot el que necessites és rave picant (duh) i una mica de vinagre. La millor part? Tant la mostassa com el rave picant són plens de nutrients: el rave picant, en particular, pot ajudar a la digestió i actuar com a diürètic, i és ric en polifenols (un tipus d’antioxidant) Activitat nematicida de l'alilisotiocianat de rave de rave picant (Armoracia rusticana) arrels contra Meloidogyne incognita . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., et al. Revista d’Agricultura i Química dels Aliments, 2013 abr. 29 [epub abans de la impressió].

Com us submergiu? Feu-nos-ho saber als comentaris següents o trobeu l'autor a Twitter a @zsniderman .

Foto de txcrew