No tingueu por d'aquest ingredient vegà amb un nom estrany. Ajuda a afegir un sabor cursi a tot, des de crispetes fins a enchiladas.
Serem sincers. Qui va anomenar llevat nutricional no està guanyant cap premi per màrqueting. El seu sobrenom sona com un producte sanitari qüestionable que demanaríeu a un comercial, en lloc del salat camaleó culinari que és.
Probablement és per això que aquest substitut de formatge vegà sovint té un sobrenom alternatiu (molt més atractiu): 'nooch'.
Com a versàtil aliments d'origen vegetal , Nooch és un veritable regal del cel per afegir un sabor cursi i lleugerament nou a tot tipus de receptes sense carregar-se de sal, greix o productes animals. Per a vegans i omnívors, cuinar amb llevat nutricional pot ser una aventura nova i deliciosa.
Així que alliberem la bèstia de llevat! Estem compartint totes les coses més interessants, des dels beneficis per a la salut fins a receptes veganes atractives amb llevat nutricional.
Què és el llevat nutricional?
Si alguna vegada has cuinat un lot de pa casolà o panets de canyella olorosos, probablement hagis utilitzat llevat activat , un microorganisme unicel·lular del regne dels fongs. Aquest llevat és l'ingredient clau que ajuda a pujar els productes de forn.
El llevat nutricional prové de la mateixa família que el llevat de forner ( Saccharomyces cerevisiae ). Però a diferència del llevat de forner, el procés de pasteurització fa que nooch s'inactive. És útil per afegir sabor i textura als aliments i proporciona un sabor salat i de formatge.
El llevat nutricional sol ser groc o daurat i es presenta en forma de pols, escates o grànuls. Tot i que una vegada relegat a l'obscuritat a les botigues d'aliments saludables de granola cruixent, podeu trobar nooch a la majoria de botigues de queviures. Normalment es troba a la secció d'espècies o condiments o pot fregar-se amb altres productes 'd'aliments saludables'.
signes de coqueteig que donen els homes
Beneficis nutricionals del llevat
No en diuen llevat 'nutricional' per res. A més d'aromes de pizzes veganes i crispetes de blat de moro salades, el nooch té alguns beneficis notables per a la salut.
Per començar, és sorprenentment alt en proteïnes, que serveix fins a 8 grams (g) en una sola cullerada. (Fins i tot el formatge amb més proteïna no pot competir amb això.) I a diferència del formatge de vaca, el llevat nutricional té un greix mínim (menys d'1 gram per cullerada) i una dosi moderada de 3 g de fibra per donar suport. salut digestiva .
A més, quan espolseu una mica de noix a les receptes, no esteu afegint sucre (llegiu: 0 g) i només una petita quantitat de sodi: 25 mil·ligrams (mg) o l'1 per cent de la ingesta diària recomanada (RDI) per cullerada. Aleshores, tingueu en compte que substituint-lo per formatge real, perdràs calci.
Com a regal addicional per als vegans, molts fabricants enriqueixen el seu llevat nutricional vitamina B12 , el nutrient que ajuda a crear glòbuls vermells i mantenir el sistema nerviós central.
Atès que els aliments animals són els principals naturals font de B12 , la majoria dels vegans necessiten complementar la seva dieta amb ell. Però nooch pot ajudar a omplir els buits, ja que compta amb el 730 per cent de la ingesta diària recomanada (RDI).
Això és perfecte, ja que una deficiència pot provocar símptomes com mals de cap, fatiga, diarrea i formigueig i entumiment a les extremitats.
Cuinar amb llevat nutricional
Mmkay, així que és salat i escamost, i nutritiu. Però què fa el llevat nutricional fer en una recepta? Molt!
Els principiants de Nooch poden preferir espolvorear com el parmesà per sobre de pasta, pizza o mandonguilles veganes. (Digueu 'quan'!) La versió en escates afegeix el sabor salat que desitgeu i un toc de cruixent.
Tot i així, encara hi ha més a la història que aspersió.
Els flocs i la pols es fonen bé, fent-los amics de versions veganes de plats preferits com mac i formatge , enchiladas, risotto i molt més. Algunes receptes ho combinen amb anacards barrejats o tofu de seda per obtenir una cremositat o un líquid com l'aigua o la llet de fruits secs per diluir-lo.
De la mateixa manera, nooch pot afegir una suavitat vellutada i vibracions salades a les sopes i salses on normalment espereu formatge o altres productes lactis.
Si és possible, no ometeu el llevat nutricional (o un substitut que s'indica a continuació) d'una recepta que ho requereixi tret que s'utilitzi com a cobertura opcional. Perdràs el seu ric sabor a nou i els seus poders espessidors.
Alternatives nutricionals de llevats
Podeu substituir el formatge, especialment, per un formatge ratllat com el parmesà, en molts llocs on us agradaria utilitzar llevat nutricional. Però probablement aquesta no sigui la resposta si esteu interessats en nooch per les seves propietats veganes.
En canvi, hi ha moltes alternatives a base de plantes per a aquells moments en què no podeu posar les mans a l'OG NY per una raó o una altra.
Com que és un tipus de llevat inactivat, sempre podeu recórrer a altres llevats, com el llevat de cervesa, per obtenir un sabor similar (tot i que el llevat de cervesa probablement tindrà un gust una mica de cervesa). L'extracte de llevat (també conegut com marmita o vegemite) també farà el truc en salses i sopes.
Per a una mica d'alguna cosa escamosa i delicadament cruixent, podeu recórrer a fruits secs triturats, picats secs bolets , o ceba fregida triturada.
O bé, el que busques és el sabor umami del llevat nutricional. Proveu la salsa de soja, els aminoàcids de coco o el brou de verdures com a substitut de les receptes.
Receptes de llevat nutricional
Esteu buscant algunes receptes de llevats nutricionals saludables? Estem encantats de complir.
1. Xips de col rizada de llevat nutricional
Les xips de col rizada ja són cruixents i salades, però podeu elevar encara més aquests elements afegint llevat nutricional. Aquestes patates fregides de kale són la resposta de la natura a Doritos.
Obteniu les patates fregides amb la recepta de llevat nutricional.
2. Veguen enxilades
Si us heu tornat vegà o heu reduït els lactis per motius digestius, això no vol dir que no pugueu gaudir dels productes preferits de Mèxic com les enchiladas. En aquesta versió vegetal del clàssic del restaurant, el llevat nutricional s'uneix amb tofu per crear una textura cursi, mentre que els alvocats proporcionen greixos saludables.
Obteniu la recepta d'enchiladas veganes.
3. Crispetes de blat de moro de llevat nutricional
Res no coincideix amb la diversió infantil fent esclatar les crispetes a la cuina. I quan combineu la bondat integral de les crispetes de blat de moro (sí, és un gra integral) amb els beneficis rics en proteïnes i baixos en sodi del llevat nutricional, la vostra propera marató de Netflix pot ser deliciosa. i nutritiu.
Obteniu la recepta de crispetes de blat de moro de llevat nutricional.
4. Pizza vegana
Aquesta pizza a base de plantes fa que les verdures cantin saltejant-les amb all i herbes abans d'escampar-les pel pastís. A continuació, per donar-li un toc final, el llevat nutricional s'uneix als anacards triturats, la sal marina i l'all en pols per obtenir formatge vegà millorat.
Obteniu la recepta de pizza vegana.
com deixar anar el penediment
5. Mac i formatge vegà
Alguns poden dir-ho blasfèmia, nosaltres en diem sopar! El mac i el formatge vegans no és una contradicció quan el llevat nutricional ocupa el protagonisme. Aquesta recepta fins i tot utilitza fideus sense gluten perquè la gent de GF i DF pugui participar en l'acció.
Obteniu la recepta vegana de mac i formatge.
Emportar
Si cuinar amb pols daurat en pols de llevat nutricional sembla una mica descoratjador al principi, està bé. Comenceu lentament amb un ruixat aquí o allà sobre patates fregides, pasta o pizza, o seguint les receptes pas a pas anteriors. Abans de saber-ho, és possible que us trobeu l'últim Nooch-Master.
D'altra banda, si ja sou fan d'aquesta delícia vegana umami, seguiu ruixant, remenant, fondant i barrejant. Afegiu fibra, vitamina B12, proteïnes i un sabor fantàstic amb cada batuda de la llauna.
