Què passa amb el blat modern?

Durant anys, vaig pensar que feia bé al meu cos menjant pans de blat integral, pastes i cereals. Vaig lluitar amb diversos problemes de salut durant la meva adolescència i la primera edat adulta, però vaig pensar, obstinadament, que si continuava menjant els meus cereals sencers i verdures, tots els problemes acabarien resolts. Per tant, no va sorprendre que els grans que consumia per les seves tan reconegudes propietats per a la salut & rdquor; podria haver estat em posant malalt.

El llenguatge corporal indica que està gelós

El blat al mercat actual és una nova raça, diferent dels grans consumits pels nord-americans a les primeres dècades del segle XX . I cada vegada hi ha més investigacions que suggereixen que aquestes noves soques poden no ser tan saludables com s’aconsegueixen, provocant un augment exponencial de la sensibilitat al gluten entre altres possibles problemes de salut humana.

Espera, blat? - El que cal saber

El blat modern es diferencia dels seus orígens com a resultat d’un intens programes de mestissatge , que han convertit la collita en alguna cosa ni física ni genètica com el seu antic jo . Tot i que les plantes clàssiques creixien més de quatre metres d’alçada, el blat modern (conreat al 99 per cent dels camps de blat del món) ara es denomina burlona de blat nan i & rdquor; de peu només dos peus d’alçada amb un cap de llavor anormalment gran equilibrat a la part superior de la seva tija robust. Aquests canvis físics dramàtics van paral·lels a canvis genètics, el resultat de creuar el blat amb herbes que no són de blat i induir mutacions genètiques a través de la irradiació i l’exposició a toxines. (Cal tenir en compte que aquests processos no són el mateix que l’enginyeria genètica.)

El paper del gluten

Els canvis de composició del blat tenen impactes molt reals per als humans que el consumeixen. Els programes de mestissatge han canviat l’estructura de les proteïnes de gluten del blat, proporcionant una possible explicació de per què la prevalença demalaltia celíacai la intolerància al gluten ha augmentat dràsticament als Estats Units en els darrers 50 anys Augment de la prevalença i la mortalitat en la malaltia celíaca no diagnosticada . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Divisió de Gastroenterologia i Hepatologia, Clínica Mayo. Gastroenterologia, juliol de 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 d'abril Presència d’epítops de la malaltia celíaca en varietats modernes i antigues de blat hexaploide: la cria de blat pot haver contribuït a augmentar la prevalença de la malaltia celíaca . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, Països Baixos. Genètica teòrica i aplicada, novembre de 2010; 121 (8): 1527-39. Epub 2010 28 de juliol. Avui, aproximadament un de cada 133 Els nord-americans tenen malaltia celíaca.

Un augment del diagnòstic celíac es pot atribuir en part a una major consciència de la malaltia (també és possible que aquesta taxa d’incidència sigui exagerada, ja que el fenomen encara no s’observa en altres parts del món desenvolupat). Però a mesura que han augmentat els casos de malaltia celíaca, també ha augmentat la prevalença de la sensibilitat al gluten, que ara els investigadors defineixen com una entitat clínica independent, similar a (i potser fins i tot més estesa que) la celíaca. Divergència de permeabilitat intestinal i expressió de gens immunes a les mucoses en dues afeccions associades al gluten: malaltia celíaca i sensibilitat al gluten . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Centre de Recerca en Biologia de la Mucosa, Facultat de Medicina de la Universitat de Maryland. BMC Medicine, 9 de març de 2011; 9: 23. El gluten (que es troba a la majoria de blat, sègol, ordi, espelta i, a través de la contaminació, diversos altres productes) s’ha relacionat amb diferents graus de certesa amb deficiències nutricionals, problemes de pell, síndrome de l’intestí irritable, diabetis, autisme, malalties del cor, càncer, i trastorns de l'estat d'ànim i digestius en persones amb sensibilitat Efectes de l’aglutinina del germen de blat sobre l’epiteli gastrointestinal humà: insights des d’un model experimental d’interacció immunològica / cèl·lula epitelial . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Departament de Biotecnologia, Universitat de Verona, Itàlia. Toxicologia i Farmacologia Aplicada, 1 de juny de 2009; 237 (2): 146-53. Epub 2009, 28 de març Malaltia celíaca: del gluten a l’autoimmunitat . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Departament de Neurociències, Universitat de Pàdua, Itàlia. Revisions d’autoimmunitat, setembre de 2008; 7 (8): 644-50. Epub 2008 25 de juny Augment de la prevalença i la mortalitat en la malaltia celíaca no diagnosticada . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Divisió de Gastroenterologia i Hepatologia, Clínica Mayo. Gastroenterologia, juliol de 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 d'abril Histopatologia intestinal prim i risc de mortalitat en malaltia celíaca . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Departament de Pediatria, Hospital Universitari d’Orebro. Revista de l'Associació Mèdica Americana, 16 de setembre de 2009; 302 (11): 1171-8. A hores d’ara, hi ha una clara associació entre el gluten i aquests problemes de salut, però els investigadors encara no poden dir amb certesa que el gluten sigui la causa directa.

Altres sospitosos

Quan es tracta de blat modern, el gluten s’està convertint ràpidament en la proteïna d’interès més famosa i & rdquor; Però la composició del blat ha canviat d’altres maneres que augmenten les celles.

Els 20 millors gossos de família

Alguns crítics del blat modern citen els riscos per a la salut associats als seus alts nivells de midó Amilopectina A, que s’ha relacionat amb el desenvolupament de resistència a la insulina (precursor de la diabetis, malalties del cor i augment de pes) en rates El midó d’amilopectina afavoreix el desenvolupament de la resistència a la insulina en rates . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Unitat de Nutrició Humana, Universitat de Sydney, Austràlia. Journal of Nutrition, juny de 1995; 125 (6): 1430-7. Tanmateix, els estudis sobre el midó són escassos, i els que existeixen solen tenir una dècada com a mínim.

També hi ha sospites de blat modern polipèptids , cadenes d’aminoàcids que formen la proteïnagliadina les plantes . Els crítics amb el blat acusen aquests polipèptids (també anomenats & ldquo; exorfines & rdquor;) de actuant com endorfines al cos, fent que la gent se senti 'alta'; després d’haver menjat carbohidrats carregats de blat i fer-los esperar més. Tot i això, no hi ha cap prova definitiva d’aquest vincle directe entre la gliadina i el comportament addictiu. Igual que amb l’amilopectina A, pocs estudis contemporanis aborden la qüestió de si els polipèptids poden afectar o no la salut de les persones. En resum, es necessiten més investigacions per confirmar si els polipèptids moderns del blat representen o no un risc per a la salut humana.

On el blat? - El menjar per emportar

El veredicte encara no es coneix si el contingut alt en midó i les exorfines del blat modern preocupen seriosament el consumidor mitjà de blat. El que és cert és que el blat modern ha canviat clarament de la seva composició històrica, i que la proteïna modificada del gluten podria ser culpable de l’increment notable de la malaltia celíaca i de la sensibilitat al gluten.

quant de temps triguen a funcionar els probiòtics

Per la meva banda, he estat lliure de gluten des de fa deu mesos. Alguns dels meus problemes de salut, però no tots, han començat a resoldre's, prou perquè em comprometin a mantenir-me lliure de gluten. L’eliminació del gluten de la dieta d’una persona és una qüestió d’elecció individual i de necessitats mèdiques. Però l’augment de la prevalença de les sensibilitats al gluten és una forta crida a més investigació sobre el nou món del blat.

Aquest article va ser llegit i aprovat per Greatist ExpertsDr. Douglas KalmaniEl Dr. John Mandrola.

Us preocupa el blat modern? Creieu que els crítics s’estan treballant massa amb massa poques proves? Comparteix els comentaris següents o posa't en contacte amb l'autor a Twitter @LauraNewc .