Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Il·lustració de Bretanya Anglaterra
Atureu-me si això us sembla familiar: teniu uns quants passos cap a una recepta quan us adoneu que la paella exacta que necessiteu està enterrada a la part inferior de la pica ('per sucar', natch) i ara tota la recepta es retarda.
O potser esteu a mitja cuina quan us adoneu que no podeu trobar el següent ingredient i, mentre descarregueu tot el contingut dels vostres armaris, les cebes que se suposa que són 'suaus i translúcides' es tornen una mica , eh, cruixent i carbonitzat.
senyals que no vol trencar amb tu
O potser, constantment, remeneu piles d’ingredients al voltant de diversos quadrants de la taula de tallar, torceu ampolles de salses o espècies perquè us moveu tan de pressa que no teniu temps de deixar les coses al vostre pas.
O bépot serheu fet la massa de galetes o la massa de pa només per adonar-vos que no teniu paper vegetal o esprai de cuina.
Podria continuar endavant, però sé què és arrossegar-me, així que m’aturaré aquí.
El nombre de vegades que he passat de 'puc treure aquest senzill sopar de 20 minuts sense esforç' a 'Odio cuinar amb totes les fibres del meu ésser i el disseny d'aquesta cuina és el veritable problema aquí' és de centenars. Cuinar era caòtic. Era desordenat. Va ser frustrant.
Llavors, què va canviar?
M’he posat molt bé a la 'posició en lloc'.
Què significa la posició en lloc?
Mise en place és un concepte culinari francès que es tradueix (de forma fluixa) per 'posar en marxa'. Si heu vist un programa de cuina quan el xef té un conjunt de bols petits amb ingredients preparats per començar abans de començar a cuinar, enhorabona, ja heu vist la posada al lloc. Però la posada en marxa no és només per a xefs de televisió. Mise en place pot ajudar realment a qualsevol cuiner:
- minimitzar el desordre
- estalviant temps
- ajudant-vos a fluir perfectament d’un pas a l’altre de la recepta
- que us permetrà més temps per corregir els errors (i per fer ajustos amb antelació)
- ajudant-vos a repensar l’enfocament d’altres projectes fora de la cuina
La primera vegada que vaig escoltar el terme 'mise en place' va ser en un episodi de 'Els pitjors cuiners a Amèrica'. Cada temporada és una de les primeres coses que els reclutes aprenen per ajudar-los a mantenir-se organitzats i a la cuina. Més recentment, la posada en obra va ser una part de la meva nota a l’examen final de la meva escola de pastisseria. Per tant, tant si sou el 'pitjor cuiner' com si sou estudiant de cuina o en qualsevol altre lloc, la posada en obra pot convertir la vostra experiència en cuina d'un dervisc giratori de caos a un divertit i meditador projecte de cuina.
Implementació significa:
- assegureu-vos que les paelles estiguin netes i preparades i que el forn estigui ajustat a la temperatura adequada
- tenir tots els ingredients nets, preparats i a punt per utilitzar
- menys possibilitats de contaminació creuada a mesura que us precipiteu entre els aliments crus i els cuits
- ja no cal fer pauses per rentar una paella enterrada a la part inferior de la pica, ni remenar frenèticament els armaris per trobar un ingredient que estiguissegur que ho teniesmentre el vostre menjar està massa cuinat
Els avantatges de la posada en lloc
Sí, la posada en funcionament us estalvia temps
Separar la preparació de la cuina fa que les tasques siguin molt més fàcils i segures. - i més agradable perquè no us entreu entre una paella calenta, un ganivet afilat i un rebost ple de gent, intentant preparar el següent pas mentre es cuina l’anterior.
Tots aquests passos intermedis són la raó per la qual algunes persones s’han trobat a prendre el doble de temps que una recepta afirma fer. Aquí és on no sou vosaltres, sinó ells: moltes receptes suposen que heu fet una “mise” adequada abans de començar a cuinar.
La propera vegada, doneu un cop d'ull a la llista d'ingredients d'una recepta; si veieu alguna cosa que descrigui la forma o l'aspecte final d'un ingredient, com ara '3 cogombres, pelats, sense cor i tallats a rodanxes', és probable que la recepta suposi que esteu fent aquest peeling , carenat i tallatabanscomences a cuinar. Aquest temps no es té en compte a la recepta ni a les instruccions de la recepta. (Per aquest motiu, agraeixo les receptes que incloguin un 'temps de preparació' estimat).
En dedicar-vos temps a revisar els ingredients i l’equip abans de començar a cuinar, passareu molt més suau pel procés de cocció.
Mise en place també et fa cuinar millor
Quan no esteu corrent entre la taula de tallar i la paella o el rebost i la batedora, en realitat teniu temps per parar atenció al que passa a la recepta. I el mateix s’aplica al que passa a la taula de tallar.
Si l’únic que heu de fer és trossejar els ingredients (i no torneu a una paella calenta), les habilitats dels ganivets milloraran. Tindreu més rapidesa en picar, picar, pelar i tallar a daus i, amb el pas del temps, el temps de preparació general serà més ràpid.
Una gran quantitat de cuina i cocció consisteix a familiaritzar-se amb els patrons i saber quan alguna cosa no funciona com hauria de fer-ho, de manera que podeu ajustar-lo abans que sigui massa tard. Però mai no notareu patrons si no hi sou per veure’ls passar. Si teniu els ingredients ja preparats, tot el que heu de fer és observar i facilitar el procés de cocció, també us convertireu en un millor cuiner.
Els passos de la posada en marxa
Hi ha els passos per posar en marxa que podeu aplicar a qualsevol recepta. He inclòs un quart pas, que normalment no s’inclou a les directrius de posada en marxa “oficials”, però ho recomano moltíssim.
1. Llegiu la recepta
Sé que sembla obvi, però saltar-se aquest pas pot significar perdre's importants passos de preparació, com deixar que els ingredients es puguin remullar o marinar durant 20 minuts o 24 hores.
el patrimoni net de britt robertson
Si llegiu la recepta per endavant, us dirà si necessiteu un bany de gel o un colador i quins ingredients són crucials per a la recepta i quins són una guarnició opcional.
2. Prepareu el vostre espai i equip de treball
Netegeu el taulell i assegureu-vos que tingueu a punt totes les eines que necessiteu. No voleu arribar al pas en què necessiteu un obridor de llaunes només perquè l’obridor de llaunes estigui en ple cicle de rentavaixelles.
Prepareu la paella o les paelles que vulgueu utilitzar (si esteu couent, això pot significar folrar-les amb pergamí o greixar-les) i preescalfeu el forn si cal.
3. Reuneix i prepara els teus ingredients
Piqueu tot el que s’hagi de picar, picar el que s’ha de picar, pelar el que s’ha de pelar.
Utilitzeu envasos d’emmagatzematge d’aliments o un conjunt de bols de preparació per niar per treure cada ingredient de la taula de tallar quan estigui llest. Qualsevol cosa que vagi a la recepta junt (p. Ex., Una barreja d'espècies o una barreja de verdures picades) pot anar al mateix bol.
4. Deixa les coses a mesura que vagis
Si posar en lloc significa 'posar-hi', té sentit fer cosesde nou al seu llocpart del procés també.
A mesura que avanceu per la recepta, apileu els bols de preparació buits (són fàcils d’esbandir ràpidament si no tenien carn crua ni ous), poseu-hi pots d’espècies, enganxeu les ampolles de salsa a la nevera. les ampolles d’oli estan allunyades de la vora del taulell i col·loqueu les taules de tallar a l’aigüera.
Acabareu amb una cuina que ésnetejadorque quan vas començar a cuinar. No és aquest el somni?
Les eines de posada en marxa
Si teniu una taula de tallar prou gran, moveu les piles de menjar preparat a diferents seccions, de manera que pugueu mantenir-les separades sense deixar de treballar. A rascador de banc és útil per treure ràpidament munts de verdures picades de la taula de tallar sense vessar-los per tot arreu.
Si la vostra recepta té molts ingredients o passos, és possible que vulgueu invertir en un conjunt de bols de preparació.
Al llarg dels anys he provat molts bols de preparació: bolos nidificants en un arc de Sant Martí de colors que anaven de mida petita a gran, bols nidificants de vidre, bols apilables de vidre, per dir-ne el nom. Són fantàstics, però podeu esgotar-vos fàcilment els bols de mida adequada i acabar amb el taulell desordenat.
històries de sexe divertides
Els meus bols de preparació preferits són un conjunt de Contenidors de sopa de xarcuteria rodona sense BPA en mides de 8 unces, 16 unces i 32 unces. També són segurs per al vostre microones i congelador.
El que m’agrada dels envasos de sopa de xarcuteria per posar en lloc és que, a mesura que augmenten de volum, no augmenten d’amplada. Simplement es fan més alts. Tots tenen el mateix diàmetre, poden compartir les mateixes tapes i els puc apilar fàcilment mentre treballo o introduir-los a la nevera sense preocupar-me que es caiguin. Fons pla FTW! També són fàcils d’etiquetar amb una mica de cinta adhesiva si es prepara 1 o 2 dies abans.
La posada en marxa és per a tu?
Si us agrada cuinar però odieu el caos i l’embolic, proveu d’acostar-vos a les receptes pensant en la posició en lloc. Si voleu ser un millor cuiner o si voleu ser un cuiner més ràpid, podeu beneficiar-vos de la pràctica del lloc. Si teniu predisposició a una mesura errònia, la posada en funcionament pot ser l’adequada per a vosaltres.
Segons la meva experiència, com a persona amb TDAH (una condició de salut mental que pot fer que les prioritzacions de tasques siguin més difícils en comparació amb algú que no té TDAH), la posada en llibertat em deixa el cervell realmentgaudirel procés de cocció i cocció. Quan no m’estresso en intentar recordar els tres ingredients següents que necessito trobar i preparar o mesurar, cuinar i coure és molt més divertit i menys estressant.
Recordo posar-me en marxa cada vegada que cuino o cuino? No, no. Però quan no ho faig, normalment tinc tres passos cap a una recepta quan em sento humiliat ràpidament amb un recordatori de per què és una part tan important del procés.
Sabreu que heu fet bé la vostra posada en pràctica quan us adoneu que us sentiu igual que Rachael Ray, que us moveu fàcilment per una cuina plena de gent i que prepareu deliciosos menjars en 30 minuts o menys. Confia en nosaltres en la posada en marxa. És l’inici de la confiança a la cuina.
Rebecca Eisenberg és editor de menjar independent a Greatist. Ella és la veu del blog de menjar La cuina pràctica , i va obtenir el seu certificat en pastisseria de la Cambridge School of Culinary Arts el gener de 2021. Viu a Boston amb el seu marit i els seus dos gats.
