Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Bonjwing Lee, també conegut com el epicures posteriors , no és estrany elaborar àpats. Va gastar 2011 vivint un somni gourmand , menjant i documentant les seves experiències als millors restaurants del món. Pot ser una sorpresa que aquests menús expansius no hagin provocat l'expansió de les línies de la cintura. Entusiasta del menjar, revisor i amic de Greatist Roddy Gibbs va entrevistar Bonjwing per preguntar-li com aconseguia equilibrar el menjar, la forma física i la festa no tan ocasional.
En quins tipus d’exercicis / activitats participeu habitualment?
M’encanta nedar. Una piscina a la falda o l'oceà en un dia assolellat és gairebé l'única cosa redemptor que hi ha sobre l'estiu (bé, això i la síndria: ODIO l'estiu). Malauradament, no tots els dies poden ser un dia de bany, així que he de recórrer a altres rituals agonitzants com córrer. Quan no puc nedar, corro tant com sigui possible, perquè és l’exercici més eficient que puc fer.
Quant de temps heu participat en aspectes relacionats amb l’exercici físic / fitness?
Vaig arribar relativament tard a la forma física i ldquo; programa. Un nerd de naixement, vaig passar la primera dècada i mitja de la meva vida assegut en un racó llegint llibres. Els meus pares, que eren atlètics a la seva joventut, em van obligar a practicar esports, com el futbol i el bàsquet (sent asiàtics, també em van obligar a fer piano, violí i clarinet). En realitat, el meu pare era un jugador de bàsquet universitari bastant calent a Taiwan, però va ser clar força aviat que no tenia cap ment ni coordinació per als esports d’equip (per ser justos, no ho vaig intentar molt).
A l’institut em vaig unir a l’equip de natació. No era el nedador més ràpid, però em va encantar i, el que és més important, em va ensenyar a gaudir de l’exercici físic. També em van introduir l’esgrima i, en el primer any de la universitat, vaig entrar a l’equip d’esgrima de la universitat com a titular. Vaig tancar tres anys al nord-oest de Mens & rsquo; L'equip de Foil, va competir als Jocs Olímpics Júnior, i fins i tot es va medallar en un campionat d'esgrima Big Ten un any. Quan vaig entrar a la facultat de dret, corria sis milles cada dia, sis dies a la setmana. Aquesta era la meva rutina habitual: en carreres llargues, anava vuit o deu milles, un dia especialment bo, podria córrer una mitja marató (encara ho faig, un o dos cops a l’any, quan em sento tan commoguda).
Després de la facultat de dret, tot va baixar. Ara, tindré sort si tinc 10 o 15 milles de carrera en una setmana. Sóc molt més feliç pel camí que per la cinta, així que quan fa mal temps, faig menys exercici.
Els vostres esforços físics són només una manera d’equilibrar l’alimentació o hi ha altres motius per participar?
com deixar de ser enganxós i gelós
No, no només, tot i que mentiria si negés que els meus hàbits alimentaris no són sovint la meva única motivació per fer exercici. Trobo que tinc més energia natural quan estic en una rutina d’entrenament. I això m’agrada. També trobo que dormo millor (i en necessito menys) quan faig exercici. Mai no necessito molta son (sovint passo setmanes amb menys de cinc hores a la nit). Però, quan faig exercici constantment, sortiré del llit a les 6 del matí com un pa torrat d’una torradora. És emocionant.
Per tant, és evident que treballeu per mantenir un equilibri saludable, però un metabolisme ràpid mai no fa mal. Sempre heu estat al costat més prim?
Vaig ser una petita grossa fins a l’escola secundària, tot i que ja vaig començar a aprimar-me a l’escola mitjana. Durant la meva vida adulta, he estat variant matisos prims, tot i que vaig augmentar considerablement a la universitat, especialment en el meu últim any, quan vaig intentar guanyar pes activament. Menjava sis àpats al dia (el sopar era sovint dos burritos Chipotle) i aixecava peses com una bogeria. Tot i així, vaig aconseguir un màxim de 128 lliures, tot el múscul amb menys d’un 5 per cent de greix. Vaig preguntar al metge si tenia hiper tiroide. Em va dir que no, i que necessitava menjar més greix. Li vaig dir que menjava una copa de gofres per esmorzar i un bol de gelat abans d’anar a dormir cada nit. Em va dir que deixés de fer exercici. Vaig deixar l’aixecament, tot i que vaig continuar nedant i corrent. Em vaig posar tan prim que em vaig espantar, tot el múscul s’ha reduït. Així doncs, he estat fent tot el possible per recuperar-ne una mica, cosa que no ha estat un problema en els darrers dos anys, donat el meu horari de menjar i les proves de recepta de & ldquor; bluestem, el llibre de cuina. & Rdquor;
Diríeu que teniu una gana més gran que la mitjana? Si és així, sempre ha estat així?
Foto de Bonjwing Lee
Probablement. Sembla que menjo més que tots els que m’envolten. Tot i que, observaré que, quan no viatjo, només menjo quan tinc gana, que sovint passa un cop al dia, i sol comportar un grapat (o dos) de fruits secs, i una mica d’amanida i fruita. Normalment vaig a dejunar també un dia a la setmana. De vegades, em pregunto si sóc un camell, emmagatzematge d’energia en les meves curses golafres i visc del greix en els dies i setmanes entremig. Estic segur que alguns metges i nutricionistes us diran que tinc uns hàbits alimentaris terribles. Fins ara, he tingut una salut bastant bona (gràcies a Déu). Només puc resar perquè continuï.
Sempre acabes el plat?
Només si el menjar és bo. Odio veure que el bon menjar es malgasta.
Hi ha alguna cosa que no mengis?
Probablement, però encara no ho he trobat. Observaré que rarament menjo en avions; no només el menjar sol ser horrible, sinó que odio menjar en aquestes condicions estretes. Imagino que es senten els animals de granja de productes bàsics. Si jo fos un animal de granja de productes bàsics, probablement em moriria de fam.
Heu mencionat en un altre lloc que no sou un gran dolç, hi ha menjars que tingueu problemes per dir & ldquor; no & rdquor; a?
viola davis wiki
Generalment prefereixo els aliments salats que els dolços, tot i que hi ha alguns dolços als que em costa resistir. El gelat és la meva criptonita. Posa un bol de gelat davant meu i he de controlar activament. En cas contrari, hi ha molts aliments que tinc problemes per rebutjar. El formatge és definitivament un d’ells (si pogués fer una cosa sense calories, seria làctic). Un bon pa i mantega són molt rars, però quan els trobo no poden fugir de la meva boca. M’encanten les coses cruixents, sobretot si són salades. En realitat, em costa molt refusar el bon menjar en general, si és realment tan bo, jo el menjo.
Plaers culpables que potser no esperaríem d'algú que ha sopat als millors restaurants del món?
Foto de Bonjwing Lee
Sempre crec que és una pregunta divertida: la gent pensa que menjar en restaurants elegants esborra els records de la infància i el gust pel comú? En tot cas, els records de la infància i el gust pel comú són els motius pels quals els restaurants de luxe són tan emocionants en aquests dies. No havia begut pop / refresc des de l'institut. Però a principis d’aquest any, Michael Carlson em va servir unes postres a Schwa, a Chicago, basat en Dr. Pepper . Havia oblidat quant m’encanta. En cas contrari, formatge nacho tonto, fals i tenyit: m’encanta. És prou escandalós per a tu?
Per molt variats que siguin, ens podeu donar un dia típic abans d’un tast més ampli? Fer exercici?
De debò, no hi penso tant. Si puc encabir-me en una carrera el dia d’un àpat abundant, molt bé. Només planejo un àpat al dia i poques vegades menjaré res més abans o després (normalment perquè segueixo digerint qualsevol menjar gran que hagi tingut el dia anterior). Quan viatjo, normalment sóc bastant actiu. M’encanta la fotografia i això em desperta. Sovint, em poso de peu tot el dia des del matí fins que em sento a sopar. I m’encanta caminar, de manera que, si estic en una ciutat on es pot caminar, intento fer-ho tant com sigui possible.
senyals que no està en el teu llenguatge corporal
Heu tingut tants àpats memorables i heu recopilat un & ldquor anual; els millors plats & rdquor; llista. Teniu alguna cosa especialment memorable relacionada amb la forma física?
No realment. Faig exercici principalment fora de la disciplina i una aposta per l'autoconservació. L’únic esforç físic que no oblidaré mai és quan el meu amic Jeff i jo vam anar caminant pel Matterhorn, un viatge de dos dies per sobre de la línia glacial (en vaig escriure) aquí ). Aleshores érem estudiants universitaris, de manera que probablement ens pensàvem invencibles. Mai no vam planejar fer cim, però sí que vam passar una nit al campament base amb una colla d’escaladors de primer nivell que sí. Tanmateix, a causa d’una tempesta de gel que va ocórrer durant la nit, ens vam veure obligats a retirar-nos per la muntanya l’endemà. Per tant, sense cap equip d’escalada ni d’hivern vam baixar per la muntanya amb un holandès fumador de cadenes, que va dir que havia estat amunt i avall per aquella muntanya desenes de vegades. No només va ser el dia més aterrador de la meva vida, sinó probablement el més exigent físicament.
Fa poc heu treballat Bluestem, el llibre de cuina amb els xefs Colby i Megan Garrelts. Hi ha una barreja de receptes de temporada més lleugeres i pesades, però totes semblen estar centrades en ingredients nutritius i de qualitat. Està en sintonia amb la vostra pròpia filosofia alimentària?
Absolutament. Al nostre món, és un ideal gairebé inabastable, però m’esforço per menjar el millor possible.
Teniu alguna altra pauta general sobre nutrició que intenteu complir?
Potser vaig néixer afortunat; perquè m’encanten totes les coses que diuen els nutricionistes per a vosaltres. Les fruites i verdures representen probablement el 90% de la meva dieta a casa; la resta són principalment fruits secs i formatge. Naturalment, gravito cap a una dieta rica en fibra, sense ni pensar-hi.
També observaré que no begui: tinc aquest defecte asiàtic (o és una benedicció?) Que impedeix que el meu cos metabolitzi l'alcohol. Tampoc prenc cafeïna i intento reduir al mínim la ingesta de begudes carbonatades (no prenc refresc).
La pauta més important que segueixo és menjar bé, ja sigui vegetal, carn o greix. Amb això, vull dir menjar el producte de més qualitat que pugueu permetre. Menja de manera estacional, natural i el més local possible. I, per descomptat, prendre tot amb moderació, inclosa la moderació, és clau.
Per obtenir més informació sobre Roddy Gibbs, segueix-lo Twitter .