Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Nadine Greeff // Stocksy United
Segons els meus pares, quan era una nena, estava tan enamorada d’olives que solia caminar pel nostre pati de Brooklyn fins al nostre veí, trucar a la porta i demanar-los. (No tinc ni idea de per què el meu cervell encara en formació creia que era el proveïdor il·limitat d’olives.)
Tot i la meva dedicació al menjar més salat i més brillant, mai no podria embolicar el paladar al capper. Quan la meva mare va servir petites picades de pollastre farcides d’aquestes petites perles fosques (una indulgència certament ocasional), vaig aixecar el nas amb fàstic.
Alanna Masterson Brick Stowell
La meva aversió a les tàperes em va seguir fins a l'edat adulta. Olives? Els van encantar. Petits adobats de cornichon a les taules de xarcuteria? Més si us plau! Però tàperes? Absolutament repugnant.
El tàper era, per a mi, justmassade tot. La seva salat era fressant. Gairebé em recordava una llimona, la forma en què em deformava la llengua per les vores. Va rodar per la meva boca sense cap mossegada satisfactòria.
A diferència de l’oliva, que tenia una carnosa, o un escabetx, que tenia un cruixent deliciós, un tàper s’acaba de desintegrar. La meva mare no va poder entendre la meva vacil·lació. Per a ella, el tàper pertanyia a la mateixa categoria de vinagre de la resta d’aliments que m’agradaven. Però per a mi, era una entitat diferent en textura, sabor i acidesa.
val michael douglas
Vaig portar la meva aversió a les tàperes fins que, un vespre, a l’escola culinària, el meu xef-instructor ens va demanar que preparéssim el preparant (la fantàstica terminologia francesa que significa 'tot al seu lloc' o, en traducció, preparació de menjar) per a salsa grenobloise, una salsa de mantega rossa que tradicionalment es serveix amb llenguado.
viola davis wiki
Per fer salsa grenoboise, daureu la mantega en una paella i, a continuació, afegiu suc de llimona. Després de coure-ho, afegiu tàperes i julivert, salpebreu-ho tot i poseu-hi una cullera sobre el delicat peix. És una barreja de nous i brillants, salats i gairebé dolços, i les tàperes funcionen aquí perquè tallen la riquesa de la mantega.
Les tàperes, la meva primera nit de grenobloise, van ser una revelació. Aquella granota em va canviar d'opinió.
Ara veig les tàperes com un condiment. Els afegeixo al tàrtar de tonyina. M’agraden en amanides, en taulers de formatge i, sí, en picades de pollastre. Quan un plat requereix de pebre addicional de sal o àcid (o una combinació dels dos), passo a les tàperes, el meu capaç salvador de rebost. Però la meva preparació preferida amb tàperes continua sent la humil grenobloise perquè sóc nostàlgic del plat que em va convertir en un convers.
Recepta de salsa Grenoble
Ingredients
- 3 cullerades de mantega
- Suc de llimona (a partir de 1/2 llimona)
- 3 cullerades de tàperes
- Grapat de julivert de fulla plana picat grosserament
- Sal i pebre
Instruccions
- Col·loqueu la mantega freda en una paella freda i gireu-la a foc mig fins que comenci a daurar-se. Sentireu que els sòlids de la llet comencen a girar i, de sobte, passaran de clar a fosc.
- Apagueu immediatament el foc i incorporeu-hi el suc de llimona i les tàperes.
- Condimentar amb sal i pebre, al gust.
- Just abans de servir, afegiu el julivert, remolinant-lo suaument per la salsa perquè quedi el més vibrant possible. Col·loqueu la salsa acabada sobre proteïnes (tradicionalment llenguado, però aquesta salsa també funciona bé amb articles com les vieires).
