Vaig pensar que odiava la carn grassa fins que vaig provar els tacos de panxa de porc
Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Alan Shapiro / Stocksy United
De petit dels anys 80, vaig créixer amb pares que defensaven el moviment dels aliments sense greixos, és millor que baixos en greixos. Els nostres sopars sovint presentaven carn magra amb costats de verdures en conserva i algun tipus de midó. És un model que vaig seguir, sens dubte, quan vaig formar una família pròpia. Sense haver provat mai les carns grasses, vaig fer la suposició bastant tonta que el greix de la carn pàl·lida i grassa semblava brut. Per tant, per a mi, tenia un gust brut i calia eliminar-lo abans de cuinar-lo.
El meu marit, que es va criar en una llar tradicional mexicana, va passar de menjar carnitas tendres cruixents i rostits de pollastre de braços lents, al paisatge estèril dels meus esmorzars de cansalada magra de gall dindi i sopars de pits de pollastre secs. Era un sant.
tiffany haddish wikipedia
Si no haguéssim entrat a peu dins d’una articulació de tacs a San Juan Capistrano, Califòrnia, mai no hauria descobert el que m’havia perdut tallant literalment el greix de la meva dieta.
L’olor fumada i salada em va enganxar primer: aquells rics àtoms d’olor que em feien la boca, flotant per l’aire i cap al meu nas. El cuiner va remenar una tina de carn amb oli a foc lent amb una enorme paleta de fusta. '¿Qué es eso?' va cridar el meu marit al taulell, assenyalant la carn brillant. 'Chales', va tornar a cridar el cuiner. Traducció literal: 'xal de porc'. Però després vam saber, menjant-lo emocionadament en tacs, 'chales' és un terme argot per a la panxa de porc, una de les carns més greixos.
Cobert amb ceba crua picada, cilantro frondós i un rajolí de salsa roja, la panxa de porc –que semblava un encreuament entre un xicharron fregit i fregit i un cansalada tallada gruixuda- es va fondre a la boca. L’exterior crepitat va donar pas a la part inferior greixosa i grassa de porc, que va durar només un segon abans que prenguessin el relleu els tendres i torrats sabors de la carn. Era tot el que pensava que odiava, i així va serdiví.
wiki de hill street blues
En veure l’alegria del meu marit i, el que és més important, reconèixer la meva, vaig decidir provar de fer tacos de panxa de porc a casa. Vaig pentinar desenes de receptes i vaig seguir diversos tutorials de YouTube, acabant per reunir les meves tècniques preferides d’unes quantes en una recepta de taco de panxa de porc totalment greixosa i deliciosa que s’ha convertit en un element bàsic per a la meva família. La millor part? És tan senzill de fer.
quan parlar de matrimoni
El truc per aconseguir la panxa de porc perfecta és coure-la primer a foc fort. A continuació, coeu-ho a foc lent i ben lent. Això permet que el greix es faci cruixent alhora que reparteix i banya la carn en els seus sucs rics i deliciosos. Una mica de sal i pebre és tot el que ha de brillar el ventre de porc perquè el greixésel sabor, que es fon en la carn i la fa tendra.
Si creieu que no us agrada el greix de la carn, si creieu que és masticable, gomós i brut, us ho prometo, simplement no l’heu cuit correctament abans. I no hi ha millor manera d’experimentar l’alegria i el plaer de la carn greix cuinada adequadament. Aquests tacs de panxa de porc no només us despertaran amb el que us faltava, sinó que també són una porta gastronòmica per convertir-vos en un amant de la carn grassa, com jo.
Recepta de tacos de panxa de porc cruixent
Aquesta recepta produeix molta panxa de porc (suficient per alimentar-ne almenys 8), però si sou una cosa com la meva família de 6, no durarà més d’un dia.
Ingredients
- 4-5 lliures de panxa de porc, preferiblement una llosa
- sal i pebre al gust
- 32 truites de blat de moro
- 1 ceba mitjana
- 1 ram de coriandre fresc
- 3 llimes
- salsa o salsa picant que escolliu
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 260 ° C (500 ° F).
- Salpebreu la part exterior del ventre de porc amb sal i pebre. (Normalment faig servir 2 cullerades de sal i 1 de cullerada de pebre, però m’ajusten en funció de la mida de la panxa de porc).
- Col·loqueu la panxa de porc cap amunt en una paella de làmines altes folrada amb paper d'alumini.
- Coeu el ventre de porc durant una hora a 260 ° C (500 ° F), després gireu la paella al forn i reduïu el foc a 150 ° C (300 ° F). Estableix un temporitzador durant 3 hores i marxa. Comproveu-ho cada hora més o menys. El que voleu veure és una superfície bombollosa i cruixent que es torna marró caramel profund. Si la superfície es torna negra, enveleu-la amb paper d'alumini i deixeu-la coure.
- Traieu la panxa del forn i deixeu-la refredar lleugerament. A continuació, talleu el ventre a daus d’1 polzada i barregeu-los en un bol per assegurar-vos que tothom obtingui una barreja de greix cruixent i carn suculenta.
- Netejar i picar finament el coriandre i les cebes. Talleu les llimes a tascons.
- Per servir, simplement poseu la carn en truites de blat de moro escalfades (preferim 2 truites per taco) i guarniu-les amb coriandre, ceba, llima i la vostra salsa preferida. A casa nostra, regna la salsa vermella ardent.
