Vaig pensar que odiava les boles de matzo fins que les feia amb herbes fresques i seltzer

Un trasllat de la família al país fora del país el 2011 em va deixar, com a pare a casa, de sobte responsable de replicar els menjars tradicionals jueus per a les nostres celebracions de vacances. L’únic problema? No m'agrada la majoria dels menjars tradicionals jueus.

Des del kugel de fideus fins a la fumada de lox fins als tzimmes de moniato, no vaig poder suportar el menjar confortable de la meva pròpia gent. Em sentia un impostor. Un poser. Un frau. Sobretot perquè - gir argumental! - Sóc rabí. Vull dir, a quin tipus de rabí no li agraden les boles de matzó?

Ho sé! Kneidlach (també conegudes com boles de matzo) són un clàssic asquenazic que feia temps que detestava pel seu sabor poc brillant i la seva densitat inflexible. Quan vaig demanar la meva sopa sense kneidlach, la mirada desaprovadora de la meva mare i la meva àvia eren sordes. Era com si rebutgésellsi no les seves boles matzo casolanes elaborades amb cura.

signes que l'home s'enamora

Quan vam sortir de Califòrnia cap als camps de blat de moro de Pennsilvània, el menjar, especialment el menjar jueu, es va convertir en el vehicle per connectar-nos amb el sentit de casa i amb la nostra gent. Estava decidit a fer saboroses genolleres des de zero.

Lector, potser et preguntaràs per què no vaig passar la nitboletes de matzaro de Zabar’s ni vaig fer servir una barreja de boles de matzó en caixa. No hi ha cap vergonya en fer-ho, però per a mi, l'externalització semblava que només reafirmaria la il·legitimitat que ja portava de no agradar el menjar jueu en primer lloc. Volia alimentar-meel meuFamília jueva Menjar jueu queJocuinat amb les meves pròpies mans. I jo voliacom menjar aquest menjar.

20 bons atreviments

Una recepta per a genolls farcits de ceba Geila Hocherman em va fer pensar: i si no fos que odiava les boles de matzo, però que no n’havia menjat una prou saborosa per satisfer el meu paladar? I si el problema era que la recepta de la bola de matzo de la meva família es basava únicament en sal i pebre per condimentar? Els vaig trobar 'un xicotet', com podria dir Tom Colicchio de 'Top Chef' (tot i que m'atreviria a provar de dir-ho a la meva mare i sortir il·lès).

Però la versió farcida de ceba de Hocherman era una visió més revolucionària del que jo buscava. Només volia una bola de matzo clàssica i salada que em saciava les papil·les gustatives.

Vaig començar a experimentar amb sabors, traient consells dels meus programes de cuina, revistes i llibres de cuina preferits. Vaig descobrir que el shmaltz era una bola de matzo més rica i més saborosa que l’oli de canola i que una mica de gingebre mòlt va afegir una complexitat subtil a aquestes boletes esfèriques. L’aigua Seltzer els feia esponjosos i lleugers, i l’addició d’anet fresc i all en pols va transformar aquests gruixuts humits i pesats de farina de matzo en la peça central del plat de sopa.

Qui sabia que algunes humils espècies i herbes serien el portal del meu redescobriment i de l’amor al genoll? Segur que no ho vaig veure arribar. Però el viatge va valer la pena per la destinació. Kneidlach, pel que resulta, eren només la punta de l’iceberg. Un cop em vaig sentir lliure d’abandonar les receptes de la meva família, vaig descobrir tot un món d’aliments jueus que m’havia semblat que no m’agradaven.

Tot i així, encara no sóc un fan de la caça.

com és bo per a tu el sexe

Kneidlach (Matzoh Balls)

Fa de 14 a 16 (2½ polzades) de genoll
Adaptat de una recepta de Tina Wasserman

Ingredients

• 4 ous, separats
• 1/2 tassa de seltzer pla fred
• 1/4 tassa de shmaltz (greix de pollastre renderitzat)
• 1 cullerada de julivert picat finament
• 1 cullerada d'anet picat finament
• 1 culleradeta de sal kosher
• 10 trituracions de pebre negre, o al gust
• 1/4 culleradeta d'all en pols
• 1/8 culleradeta de gingebre mòlt
• 1 tassa de menjar matzo (afegiu-hi 1/4 tassa addicional per aconseguir un genoll més ferm)
• 2 quarts d’aigua
• 1 cub de caldo de pollastre

Instruccions

1. Bateu amb força les clares a punt d’ou fins que comenceu a veure bombolles, de 15 a 20 segons. Deixar de banda.
2. En un bol separat, amb una batedora elèctrica, batre els rovells d’ou i el seltzer durant 10 a 15 segons, fins que quedi espumós.
3. Afegiu shmaltz, julivert, anet, sal, pebre, all en pols i gingebre als rovells d’ou i bateu bé amb la batedora elèctrica fins que quedi ben emulsionat. (Això pot trigar de 4 a 5 minuts, així que tingueu paciència.)
4. Afegiu les clares a la barreja de rovell i torneu a batre amb la batedora elèctrica fins que quedi ben escumosa.
5. Afegiu matzo i remeneu-ho amb una forquilla fins que quedi ben combinat.
6. Tapeu el bol amb film plàstic i refrigereu-lo almenys durant 2 hores (o durant la nit) abans de donar-li forma.
7. Quan estigueu preparats per cuinar, poseu a bullir aigua i brou en una olla gran. Remeneu-ho per dissoldre el cub de caldo i reduïu el foc a foc lent.
8. Humitegeu-vos les mans amb aigua freda i formeu una barreja de genollera en boles de la mida de les boles de golf. Amb una cullera ranurada, transfereix-los al brou a foc lent, amb precaució per evitar esquitxades. Ajusteu la calor si cal per mantenir una cocció a foc lent i eviteu que el genoll es desfaci.
9. Tapeu l’olla i deixeu-ho coure 20 minuts a foc mig-baix. NO LEVANT LA TAPA. (De debò. Ho dic de debò. Et arruïnaràs el genoll.)
10. Amb un espumador d’aranya o una cullera ranurada, aixequeu amb cura el genoll de l’olla i transfereu-lo als bols de sopa.
11. Serviu-ho a la cocció del brou de sopa de pollastre preferit (fet per separat) sobre el genoll.

Rebecca Einstein Schorr és una rabina, autora i activista que viu al sud-est de Pennsilvània, que està molt lluny de les seves arrels del sud de Califòrnia. Quan no és a la cuina, es pot trobar discutint sobre allò sagrat i encara no sagrat Twitter o bé Tik Tok .