No és massa tard per pujar al tren Sourdough

Qui no ha iniciat (ni ha fallat i reiniciat) una afició a casa? Alguns es dediquen a la jardineria d’interiors, altres a la fabricació de joies opunt de creu- però no hi ha hagut cap estrella en un augment més gran que la cocció del pa de massa fermentada.

Per molts motius, la cocció del pa és una activitat ideal per passar l’estada a casa. Manté les mans i la ment ocupades sense pantalla; cal compromís i temps (que la majoria de nosaltres en tenim ara mateix); i el més important, els carbohidrats. Els carbohidrats aporten la nostra panxa i ment a la comoditat necessària en aquest moment d’incertesa.

Llavors, per què la massa fermentada?

Amb el distanciament físic arriba evitar viatges a la botiga de queviures costi el que costi, de manera que coure amb ingredients que ja tingueu a mà és ideal. I amb el llevat esgotat a la majoria de llocs, el que fa que el pa de massa fermentada sigui únic és que no necessiteu llevat.

Sourdough es fa amb un 'entrant' (també conegut com la 'mare'), que és un combinat de farina i aigua (sí, bàsics de la cuina!). Aquests dos ingredients es converteixen en una pasta que es fermenta amb llevats salvatges i bacteris probiòtics, que fermenten el pa. Això també confereix a la massa àcida el seu sabor clarament 'àcid'.

També heu d’alimentar el vostre motor d’arrencada i descartar-ne una part cada dia, cosa que, en un moment en què us sentiu negat de la interacció o connexió humana, potesdevenir un esdeveniment realment social. Podeu fer patates fregides del vostre descart o dividir l’excés d’arrencada en pots i donar-los als vostres éssers estimats (o veïns). Deixeu-lo a les portes perquè puguin coure adorablement anomenat 'pa de l'amistat'.

wiki de tom holland

Així que sí, la massa fermentada és deliciosa. Però el procés gratificant també és un treball d’amor que us proporciona un propòsit, control i mans ocupades mentre esteu atrapats a casa. És un guanyar-guanyar!

Feu el vostre propi arrencador de massa fermentada

Si esteu llest per saltar al carretó de la massa dura, primer heu d’alquimitzar un entrant des de zero, que també requereix aproximadament una setmana d’atendre abans de coure el pa. Cal alimentar-lo i cuidar-lo diàriament, cosa que el fa expandir-se, contraure’s imoure. Tenir un entrant és com tenir una mascota a la cuina, que és igual de divertida i fascinant. Algunes persones fins i tot els nomenen !

Un entrant ben alimentat fa que sigui una massa més deliciosa. El que és encara més boig és que podeu emmagatzemar el mateix arrencador a la nevera i utilitzar-lodurant anys.Alguns forns afirmen que els seus entrants tenen més de 100 anys.

Ingredients i subministraments

• Aigua filtrada
• Farina (idealment farina de blat integral, però també funciona la farina de sègol o la de sègol)
• Un pot de conserva de vidre de boca ampla amb tapa (24,98 dòlars per paquet de 6, Amazon )
• Tasses de mesurar (12,97 dòlars, Amazon )
• Espàtula de silici ($ 8, Amazon )

Hi ha molts mètodes diferents per crear i alimentar un entrant, però aquesta recepta de Metro us portarà en sis senzills passos.

Direccions

1. Agafeu el pot net i afegiu-hi quantitats iguals de farina i aigua tèbia (comenceu amb aproximadament una tassa de cadascun); remeneu-ho fins que quedi ben homogeni. Assegureu-vos que deixeu espai perquè el vostre titular es faci gran i fort.
2. Deixeu el pot descobert durant la nit i guardeu-lo en un lloc calent (la temperatura ideal oscil·larà entre els 78-82 ° F o aproximadament 26 ° C, lluny de la llum solar directa).
3. L’endemà, descarteu la meitat del contingut i “alimenteu” l’entrant afegint 1/2 tassa de farina i 1/2 tassa d’aigua (o la meitat de la quantitat original amb què vau començar). Aquest és el vostre 'descart', que també podeu guardar en un pot separat i coure-hi algunes coses.
4. Repetiu aquest procés de descart i alimentació un cop al dia, cada dia, fins que vegeu bombolles a la barreja; això passarà d'aquí a uns 5 a 7 dies.
5. Un cop vegeu bombolles i observeu que l’entrant fa olor a llevat, és actiu. Una altra manera de comprovar si està a punt per coure-la, traieu una cullerada d’entrant i poseu-la en una tassa d’aigua; si flota, és hora de coure una mica de pa.
6. Emmagatzemeu-lo a la nevera i mengeu-lo un cop per setmana per mantenir el vostre entrant sa. Porteu-lo primer a temperatura ambient, afegiu-hi quantitats iguals de farina i aigua i deixeu-lo fora durant mitja hora abans de tornar a refrigerar.

Més receptes de massa fermentada

El pa de pasta fermentada és només el començament! Des dels panellets fins a la pasta, aquest recull de receptes us inspirarà a ampliar els horitzons de la massa fermentada i treure un munt de quilometratge del vostre arrencador i descartar-los.

• Escamós, mantecós, galetes de massa fermentada al forn a la perfecció daurada: cal dir-ne més? El combinat de cebolletes i crema agra dóna realment a aquests nois el seu sabor.
  
• Bagels de massa fermentada són molt divertits de fer, no només has de fer servir el dit per fer un forat en una bola de massa i donar-li forma de panell, sinó que els fas bullir i veure com prenen forma i suren a la part superior . Abans de coure, escampeu-hi una mica de rosella o sèsam.
  
• Feu servir només uns quants productes bàsics d’armari i l’arrencada inicial panellets de massa fermentada . Tenen un factor de pelussa addicional i el treball de preparació dura menys de 10 minuts.
  
• Barregeu l’entrant amb dos ous i farina i feu pasta de massa fermentada ! Deixeu reposar la bola de massa durant la nit, estireu-la molt fina i, a continuació, talleu-la en la forma de pasta que vulgueu; si talleu tires / fideus gruixuts, podeu omplir-los de formatge i fer raviolis.
  
• Utilitzant el descart inicial, utilitzeu el taco de jazz fins dimarts truites de massa fermentada - Sens dubte, són més suaus i gustosos que les truites de farina velles normals. Si feu un lot gran, podeu tallar unes truites en triangles, regar-les amb oli d’oliva i coure-les 5 minuts més per obtenir patates fregides.
  
• Finalment, es va deixar de fumar? Muntar una mica suau i masticable barres de granola de massa fermentada . Necessitareu uns quants ingredients addicionals per a aquest (com quinoa, civada, fruita seca, nous i xips de xocolata), però més endavant us agraireu que tingueu a la vostra disposició un berenar sa casolà.

Brooke Sager és una escriptora independent que comparteix les seves reflexions sobre el vi, el benestar, la bellesa, les relacions i totes les coses.