Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Ho hem sentit tots: mossegar-nos un tros aparentment innocent de pollastre al curri , i poc després del primer tast de bondat carnosa, la llengua comença a formiguejar-se, les galtes es tornen vermelles i es formen grans de suor al front. A continuació, el vapor brolla de les orelles, disparant el foc de cinc alarmes al cap.
D'acord, potser aquesta última part només es produeix en dibuixos animats, però el dolor ardent és totalment legítim.
Què provoca la cremada?
Els chili peppers reben el cop de capsaicina. Altres aliments picants, com ara el wasabi, el gingebre i fins i tot el pebre negre, provenen de diferents compostos, diu Chris Gulgas, un professor de química que investiga els aliments picants a la Universitat de Cincinnati.
el ioga t'ajuda a perdre pes?
A diferència de la capsaicina, produeixen una sensació de cremor que poques vegades perdura durant més d’uns segons.
La crema de xili prové d’una reacció química que es produeix quan la capsaicina s’uneix amb els receptors del dolor de la boca, que es troben a les terminacions nervioses que també detecten calor.
'Aquestes cèl·lules nervioses emeten un senyal de manera natural quan la temperatura local supera els 108 graus F, només més càlida que la temperatura del jacuzzi', diu Gulgas.
'El fet que la capsaicina enganyi les neurones a la mateixa reacció és un accident o una coincidència'.
Què refreda la cremada?
Aquí teniu la clau: la capsaicina es dissol en greixos, oli i alcohol, però no en aigua. Si es retira l’aigua després de picar-se un bitxo, només s’estén la capsaicina per la boca, on entrarà en contacte amb més receptors del dolor i augmentarà la sensació de cremor.
Eviteu-locervesai refrescos també: les dues begudes són principalment aigua.
Els nervis que reaccionen a la capsaicina ja estan llampats a temperatures caloroses. Per això prendre un glop decafèdesprés de menjar un esmorzar d’ous amb sriracha farà que la patada sigui més intensa, diu Gulgas. Per tant, és aconsellable aconseguir alguna cosa freda, sempre que no sigui aigua.
A continuació, es detallen quins líquids calmen la cremada:
la nòvia heroi fiennes-tiffin
Làctics
El greix i l’oli dels productes lactis dissoldran la capsaicina i eliminaran la cremada. Optar per la llet sencera o la crema agra o el iogurt amb molt de greix per fer el truc.
'Funciona com el sabó que dissol les partícules de greix quan es netegen els plats', diu Gulgas. 'La llet es dissoldrà i eliminarà la capsaicina de la zona reactiva'.
Alcohol
La capsaicina també es dissol en alcohol, però només si la beguda té una prova relativament alta.
Amiel Stanek va provar diverses maneres de aixafar la crema de pebrots picants durant un Publicació del bloc “Bon Appetit” .
Es va sorprendre de com funcionaven uns quants glops de vodka. 'Estic segur que part de l'èxit és perquè em va fer sentir molt més suau en tenir la boca ardent', diu Stanek.
Oli
Trieu oli d’oliva o, si teniu ganes de fer-hoextracció d’oli, optar permantega de cacauet. Tots dos són rics en greixos i oli, el sant grial a l’hora de refredar la calor del bitxo.
Midons
L’arròs i el pa no dissoldran capsaicina com greixos, olis ialcoholho farà, però actuaran com una fregona per absorbir les molècules i aturar la sensació d’abrasament, diu Gulgas.
Stanek diu que l’arròs blanc enganxós era la seva manera preferida d’apagar la cremada.
'Em va semblar que em fregava la llengua amb els grans d'arròs', diu. 'És lògic que la gent mengi menjar picant de tot el món en un llit d'arròs blanc'.
Sucres
Una cullerada de sucre no només ajuda a disminuir el medicament, sinó que també pot ser un remei per a la boca en flames.
L’escala Scoville, que mesura el picant dels pebrots i altres aliments, es va crear a partir de la quantitat d’aigua de sucre necessària per diluir el picant d’un bitxo a un nivell indetectable. Lim J, et al. (2015). Disseny i fabricació d’un sistema de mesura en temps real del contingut de capsaicinoide del pebre vermell coreà (Capsicum annuum) pols per espectroscòpia visible i infraroja propera. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
stevie nicks wikipedia
Barregeu 1 cullerada de sucre en un got d’aigua de 8 unces o escorriu prou mel per cobrir la llengua per domesticar la calor del bitxo.
Rebutjar la cremada mata els beneficis per a la salut de la capsaicina?
Els estudis han trobat que menjar capsaicina pot augmentar la despesa energètica, Janssens PLHR, et al. (2013). Efectes aguts de la capsaicina sobre la despesa energètica i l’oxidació de greixos en un balanç energètic negatiu. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 ajudar a prevenir menjar en excés, Janssens PLHR, et al. (2014). La capsaicina augmenta la sensació de plenitud en el balanç energètic i disminueix el desig de menjar després de sopar amb un balanç energètic negatiu. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 i millorar el metabolisme, Gannon NP, et al. (2016). Els efectes de la capsaicina i els anàlegs dels capsaicinoides sobre les dianes moleculars metabòliques en teixits i tipus cel·lulars altament energètics. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 tot i que es necessita més investigació sobre els efectes a llarg termini de la pèrdua de pes.
Stanek es va adonar que va començar a desitjar la cremada i el seu posterior impuls d'energia. 'Va ser molt desagradable els primers dies, però després la meva caiguda energètica normal de la tarda es va substituir per una excitació', diu.
Afortunadament, l’ús d’aquests trucs per refredar la calor no hauria d’afectar el poder de la capsaicina per alimentar els índexs metabòlics.
'La major part de la capsaicina es desglossa per enzims hepàtics', diu Andy Brunning, fundador del lloc web de química Interès compost . 'Intentar remeiar activament el picant amb coses com la llet no hauria d'afectar cap propietat que alteri el metabolisme'.
El vostre amor pel menjar picant també pot tenir altres beneficis per a la salut. Les investigacions han demostrat que la capsaicina pot ajudar a destruir determinades cèl·lules cancerígenes, Lau JK, et al. (2014). La capsaicina indueix apoptosi en càncer de pulmó humà de cèl·lules petites a través del receptor TRPV6 i la via del calpain. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ millorar la vostra resposta a la quimioteràpia, Elkholi IE, et al. (2014). Avaluació del potencial anticancerigen de nanopartícules basades en trimetil quitosà a base de capsaicina en cèl·lules d’hepatocarcinoma HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 reduir el risc de danys en els òrgans causats per malalties cardiovasculars, Sun F, et al. (2016). La capsaicina dietètica protegeix els òrgans cardiometabòlics de la disfunció. DOI: 10.3390 / nu8050174 i possiblement fins i tot ajudar-vos a viure més temps. Lv J, et al. (2015). Consum d’aliments picants i mortalitat específica total i causant: estudi de cohorts basat en la població. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Així que afegiu tanta salsa picant com vulgueu!
La conclusió
La propera vegada que un plat us cremi la boca, busqueu un got de llet per apagar millor la cremada. Si no teniu llet a mà, una beguda ensucrada, oli d’oliva o arròs també pot fer el truc.
La investigació suggereix que els pebrots són bons per a més que condimentar un plat suau. Amb avantatges potencials com ajudar a perdre pes i matar cèl·lules cancerígenes, els aliments picants cada vegada són millors. Però assegureu-vos que teniu alguna cosa a part d’aigua.
