Les habilitats bàsiques (però que canvien la vida) del ganivet que heu de conèixer abans de complir els 30 anys

Tot i que els temps moderns (també conegut com a Google) han facilitat conèixer una o dues coses sobre la cuina (* tipus & lsquo; com puc bullir aigua al motor de cerca *), la comoditat de productes precocats, carns precuinades i dotzenes diferents serveis de lliurament de menjars No ens fan cap favor a l’hora d’aprendre tècniques bàsiques. Siguem realistes: cap quantitat d’alls porcionats ens ensenyarà a picar els petits dents.

Si us pregunteu com tallar a daus, picar, picar i tallar a rodanxes, aquests consells de cuina dels millors cuiners (i lliçons personals d’aprendre i viure) us ofereixen totes les habilitats essencials de ganivet que heu d’aprendre en complir 30 anys. (o 20 o 40) per sentir-se segur mentre es cuina.

Abans de començar

El Xef Jean Blau , Meredith Laurence, creu fermament que els seus ganivets de cuina són les eines més importants de la seva cuina, de manera que li vam demanar consells per començar.

Teniu els ganivets adequats.

& ldquo; És important disposar de diferents ganivets per a diferents feines. Un bon joc d’arrencada de ganivets hauria d’incloure un ganivet de cuiner de 8 polzades, un ganivet de 4 polzades i un ganivet de pa serrat de 8 polzades (també anomenat ganivet de tomàquet). Podeu fer la majoria de feines amb aquests tres ganivets del vostre arsenal, & rdquor; Laurence diu.

Mantingueu els ganivets afilats.

& ldquor; Un ganivet afilat és més segur que un ganivet avorrit. Podreu mantenir el ganivet esmolat afinant-lo amb un acer de cuina o una eina per afinar ganivets de taulell, & rdquor; Laurence diu. Però també s’haurien d’afilar amb un afilador professional un cop a l’any. I renteu-vos els ganivets a mà! Tot i que l’acer inoxidable sol ser apte per al rentavaixelles, els detergents per rentar-los són resistents als ganivets i poden fer-los tombar al rentaplats.

Les tècniques bàsiques

& ldquor; Asfixiar-se & rdquor; per obtenir més control.

No us preocupeu, aquest és només el terme del xef per mantenir el polze i l’índex a la nansa del ganivet, més a prop de la fulla real. & ldquor; El polze i l'artell de l'índex haurien d'agafar la fulla del ganivet, mentre que la resta de dits s'enrotllen al mànec. Això us donarà un millor control i us facilitarà l’ús, & rdquor; Laurence diu. Però no ho mantingueu en un control de la mort: voleucontrol, però no voleu escanyar el ganivet. & ldquor; Asfixiar-se & rdquor; és una expressió, gent!

Talla primer el producte rodó per la meitat per crear una superfície plana.

Això fa que sigui més fàcil picar, picar, tallar a rodanxes, etc. sense que les fruites i verdures rodin. Lliçó de física ràpida: mantingueu el ganivet a l’alçada del colze aproximadament per posar més control i pressió al tall perquè utilitzeu la gravetat i el pes muscular al vostre favor.

Sempre agafeu l’element que esteu tallant amb els dits arrissats com una urpa.

La punta dels dits hauria d’estar apuntant cap a la taula de tallar. D’aquesta manera, no exposareu les puntes dels dits en cas d’incident: aquest requereix pràctica i paciència perquè pugui trigar més a fer-ho bé. Això vol dir que amb la mà que sosté una ceba, els artells, no les puntes dels dits, estan cap a la fulla fent la picada a mesura que avança. (Moment de veritat: encara no ho fem. Però probablement hauríeu de fer-ho).

Utilitzeu un moviment de serrar quan trieu els aliments; no empentes cap amunt i cap avall.

& ldquor; Mantingueu la punta del ganivet a la superfície de la taula de tallar i aixequeu el mànec cap amunt i cap avall amb un moviment de serrat repetitiu de front a darrere. Amb el temps, podreu fer-ho de manera ràpida i eficient, i mantenir la punta del ganivet a la taula de tallar us permetrà saber instintivament on es troba el ganivet en tot moment, & rdquor; Laurence diu. Seguretat primer.

Els millors consells per a productes delicats

Picant una ceba

Comenceu tallant la quantitat més petita possible de la tija de la ceba per crear una superfície plana, però manteniu l'arrel intacta. Després, amb l’extrem de la tija al taulell, talleu la ceba per la meitat.

Col·loqueu el costat pla de la ceba cap avall al taulell amb l'extrem arrel del ganivet. Talleu a la ceba des de l’extrem de la tija cap a l’arrel, però no talleu tota la ceba. Atureu-vos abans d'arribar a l'arrel, que mantindrà la ceba unida mentre la feu a daus.

A continuació, feu més rodanxes per la ceba d’arrel a tija, però, de nou, no haureu de tallar tota la tija i deixeu l’arrel intacta. Finalment, feu un tercer joc de rodanxes a través de la ceba i la ceba caurà en daus perfectes (diem & ldquor; perfecte & rdquor; lleugerament).

Picar herbes

D'acord amb Xef Daniel Holzman , cofundador de The Meatball Shop i fundador de Projecte Foodie , picar herbes tendeix a aixafar-les, alliberant tots els seus subtils sabors abans d’arribar al vostre plat. Per evitar que això passi, diu que és important fer servir un ganivet molt esmolat i tallar sempre les rodanxes en lloc de picar les herbes.

& ldquor; Començo per chiffonar-los, que és una fantàstica paraula francesa per tallar-los en tires fines. Comenceu agrupant, apilant o enrotllant un petit munt de fulles i, a continuació, talleu-les a rodanxes fines en una direcció. Després d'això, gireu la pila 90 graus i talleu les tires en petits quadrats. Això us proporciona una costella uniforme a la mida que vulgueu amb un nombre mínim de talls. Estalvia temps i manté les herbes fresques i saboroses. & Rdquor;

Picar l'all

Primer de tot, peleu els alls. Perfecte. L’està aixafant. Ara és possible que vulgueu aixafar-lo en lloc de picar-lo prement amb tot el pes al costat del ganivet, posant-lo de pla com una manta (terrorífica) sobre els alls. Com a alternativa, també podeu tallar-lo a rodanxes, després simplement tallar-lo aproximadament, recollir-lo en una pila i, a continuació, picar-ne una mica més fins que els hagueu fet trossos prou petits perquè els convidats del sopar no els treguin de la boca. confusió i menyspreu.

Small Dius

En general, realment voleu evitar els ganivets serrats per a daus petits, optant per una fulla fina i llisa i un ganivet prou fort per tallar algunes verdures més dures, però no tan grans que no pugueu aconseguir el que necessiteu en petites. Cubs de 1/8 de polzada.

Daus petits (nom de fantasia: Macedoine)

& ldquor; Em sembla que un dau petit, aproximadament daus de 1/4 de polzada, és un d’aquests talls de ganivet que fem servir per a moltes coses. La mida encaixa bé en una cullera i us permet aconseguir diverses coses en un mos. Funciona per a sopes, amanides i plats crus, & rdquor; diu Ted Hopson, cap de cuina de L.A. & rsquo; s El Mandró . Per a això, comenceu tallant taulons de 1/4 de polzada, després gireu-los als costats i talleu-los en tires de 1/4 de polzada. Agrupeu-les, torneu-les a girar i talleu-les en daus petits.

jacqueline fernandez wiki

Daus súper petits (nom de fantasia: Brunoise)

Aquest tall us permetrà tallar les coses a daus d’1 / 8 polzades. Per fer-ho, utilitzeu exactament el mateix mètode esmentat anteriorment, només cal que sigui més petit. Normalment ho faig servir quan treballo amb articles amb sabor fort, com ara les cebes. A la gent no li encanten les picades enormes de ceba, de manera que les tallem més petites, doncs obtindreu el sabor, però es combina més bé amb el que esteu cuinant. ; Diu Hopson. 'Quan es treballa amb plats crus, com el tàrtar i el crudo, funciona molt bé per afegir molts sabors a petites picades. Aquest tall de ganivet probablement sigui massa petit per a verdures abundants, com l’arrel d’api, però perfecte per a les escalunyes. & Rdquor;

Ara domina el teu treball de preparació com el mestre de cuina que ets (només si us plau, no et tallis!).