Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Flash de notícies: hi ha moltes maneres de cuinar aliments sucosos i saborosos sense afegir tones d’extres innecessaris. Tot i que la majoria de la gent sap abandonar la fregidora quan cuina menjars saludables, molts no pensen en com el mètode de cocció afecta la composició nutricional del seu entrant .
La calor es pot trencar i destrueix entre el 15 i el 20 per cent d'algunes vitamines de les verdures, especialment la vitamina C, folat i potassi. I com veureu a continuació, alguns mètodes són més perjudicials que altres. Aquesta és la raó alimentaris crus tallar la cocció del tot, afirmant que els aliments no cuits mantenen tot el seu valor nutritiu i afavoreixen una salut òptima.
Però altres estudis suggereixen que certs aliments es beneficien de la cuina. Quan es couen pastanagues, espinacs i tomàquets, per exemple, la calor facilita la alliberament d’antioxidants en trencar les parets cel·lulars, proporcionant un pas més fàcil dels bons homes del menjar al cos. Aprofundim en els detalls.
Els mètodes
Microones
Algunes investigacions suggereixen que el nucli pot ser la forma més sana de cuinar a causa dels seus curts temps de cocció, que es tradueix en una mínima destrucció de nutrients. Les microones cuinen els aliments escalfant-los per dins. Ells emeten ones de ràdio això excita & ldquor; les molècules dels aliments (llegiu: feu que es moguin per tot arreu), que genera calor, cuinant els aliments.
Tot i que la cocció al microones de vegades pot fer que els aliments s’assequin, manteniu les coses humides esquitxant l’element amb una mica d’aigua abans d’escalfar-les o bé col·locant una tovallola de paper mullada a la part superior del plat. elimina la necessitat d'afegir olis addicionals (punts de bonificació). La millor part? Podeu fer microones a qualsevol cosa, des de verdures i arròs fins a carn i ous (i els estudis suggereixen pot ser que sigui una de les millors maneres de preservar els nutrients de les verdures). Assegureu-vos d’utilitzar un recipient apte per a microones.
senyals que un company de feina se sent atret per tu
Bullint
Bullir és ràpid, fàcil i no requereix res més que aigua i un toc de sal. (Oh, i qualsevol menjar que estigueu cuinant.) Però, a més de les altes temperatures, el gran volum de l'aigua es dissol i renta les vitamines solubles en aigua i del 60 al 70 per cent dels aliments & rsquo; minerals.
Tot i que aquest mètode pot dissoldre vitamines i minerals en alguns aliments (especialment verdures), no és la pitjor manera de cuinar els aliments. & ldquor; Alguns antioxidants estan més disponibles quan es cuinen. El licopè en tomàquets, per exemple, està més fàcilment disponible quan es cuina, & rdquor; diu Abbie Gellman, MS, RD, CDN . Les pastanagues també entren en aquesta categoria, i una estudiar va concloure que el nivell de betacarotè augmenta després de la cocció de les pastanagues.
Al vapor
Cuinar al vapor qualsevol cosa, des de verdures fresques fins a filets de peix, els permet cuinar en els seus propis sucs i conservar tot això bondat natural . (Una vegada més, no cal afegir greixos per augmentar la humitat.) Sempre és bo afegir una mica de condiment primer, ja sigui una mica de sal o una mica de suc de llimona. Si el fitxer glucosinolats contra el cancerigen del bròquil són importants per a vosaltres, algunes investigacions suggereixen que la cocció al vapor podria ser la millor manera de cuinar els petits arbres verds. Al cos, els glucosinolats es converteixen en compostos anomenats isotiocianats, que alguns estudis suggereixen inhibir el creixement de les cèl·lules cancerígenes.
L’únic inconvenient? La cocció al vapor no sempre té un gust tan bo. Molta gent s’equivoca al vapor, cosa que els condueix a desagradar encara més les verdures, així que normalment no ho recomano, & rdquor; diu Sara Haas RDN, LDN . Admet que no es pot obtenir una gran quantitat de sabor al vapor i això pot provocar l'excés de mantega o sal.
La caça furtiva
El mateix passa amb el cosí bullent, la caça furtiva; no calen addicions. Bàsicament, la caça furtiva significa cuinar els aliments donats en una petita quantitat d’aigua calenta just per sota del punt d’ebullició. Triga una mica més (cosa que alguns experts creuen que pot disminuir la retenció de nutrients ), però és una manera excel·lent de cuinar suaument aliments delicats com peix, ous o fruita. A més, és gairebé la manera més deliciosa de cuinar un ou al nostre llibre.
A la brasa
La cocció implica cuinar els aliments a foc fort i directe durant un curt període de temps. La cuina a la brasa és una bona manera de cuinar talls de carn tendres , però pot no ser ideal per cuinar verdures, ja que poden assecar-se fàcilment. La temperatura més calenta també tendeix a degradar els enzims del producte, provocant més pèrdues de nutrients .
A la planxa
Pel que fa a obtenir la màxima nutrició sense sacrificar el sabor, la planxa és un mètode de cocció excel·lent. Requereix greixos afegits mínims i confereix un sabor fumat mentre manté les carns i les verdures sucoses i tendres. Tot i que definitivament són avantatges saludables, no tot el relacionat amb la planxa és tan préssec. Alguns recerca suggereix que el consum regular de carn carbonitzada i ben feta pot augmentar el risc càncer de pàncrees i càncer de pulmó .
Cuinar a foc alt també pot produir una reacció química entre el greix i les proteïnes de la carn, creant toxines relacionades amb el desequilibri deantioxidantsal cos i la inflamació, que pot provocar un augment del risc de diabetis i malalties cardiovasculars. Això no significa que les barbacoes estiguin prohibides, només cal que s’enganxi amb talls magres de carn que requereixin menys temps de cocció i que es mantinguin les carns fosques al costat més rar.
Saltat
Tot i que aquest mètode requereix una mica d’oli a la paella, només hauria de ser una quantitat moderada, prou per obtenir una bona sear a la carn i les verdures. És eficaç per a trossos de carn de mida picada, grans com l’arròs i la quinoa i verdures de tall prim com els pebrots dolços, les pastanagues en gelatina i els pèsols de neu.
Alguns estudis de fet, es va trobar que cuinar verdures en una mica d’oli d’oliva pot augmentar la capacitat antioxidant dels aliments. Això pot no sorprendre, ja que l’oli d’oliva és una part important de la dieta mediterrània saludable per al cor.
Sense cuina (crua)
Les dietes d’aliments crus han guanyat molta atenció i per una bona raó. Molts estudis suggereixen que hi ha avantatges en incorporar més aliments crus a la dieta: menjar l’arc de Sant Martí de manera constant redueix el risc de càncer , però el jurat no sap si crues o cuites és realment el millor en general.
A més, atès que la dieta es basa principalment en plantes, es consumeixen més vitamines, minerals i fibra sense sucres ni greixos afegits de la cuina. I, tot i que algunes matèries primeres poden ser súper saludables, els estudis han descobert que la cuina pot amplificar-se alguns nutrients , com el licopè en tomàquets i els antioxidants en carotenoides com pastanagues , espinacs, moniatos i pebrots.
Diem: feu el possible per menjar fruites, verdures i proteïnes magres, però no les cuineu sempre de la mateixa manera (a més, les papil·les gustatives s’avorreixen i ningú no ho vol).
Volen més? Habilitats de ganivet: maneres senzilles de fer que la preparació funcioni ràpidament i fàcilment
