L’última guia d’herbes fresques

Les herbes poden aromatitzar màgicament els plats sense recórrer a un munt desal, mantega i formatge. Afegir una mica de verd a un menjar no només el fa més bonic i saborós, sinó que pot empaquetar una mica increïble beneficis per a la salut , també.

I, tot i que aquestes versions assecades i embotellades de 5 anys són convenients, val la pena gaudir de les coses fresques de tant en tant (o creix el teu propi a casa)! Si afegiu herbes (seques o fresques) a qualsevol plat, podeu afegir vitamines i saludables antioxidants , poden perdre valor nutricional durant el procés d'assecat , així que enganxeu-los amb frescos si estan disponibles Idees i mètodes d'investigació bàsica sobre herbes fresques basades en la teoria de l'estructura de components. Jia, X., Zheng, Z., Huang, Y., et al. Escola de Farmàcia, Universitat de Jiangsu, Zhenjiang, Xina. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, setembre de 2011; 36 (18): 2595-8 .. Seguiu llegint per esbrinar com utilitzar algunes de les herbes més populars en estat fresc i com guardar-les per al seu ús posterior.

Els procediments

1. Emmagatzemar fresc. Esbandiu les herbes amb aigua fresca per eliminar la brutícia, sacseu suaument l'excés d'humitat i asseceu-les amb tovalloles de paper o amb un drap net. Busqueu un mitjà pot i omplir amb uns centímetres d’aigua. Retalleu els extrems de les tiges de les herbes de manera que el raïm encaixi amb les fulles que hi ha a sobre de la vora del pot. Deixeu-los al taulell o guardeu-los a la nevera, coberts amb una bossa de plàstic.

2. Congelació. Piqueu les herbes fresques i introduïu-les en una safata de glaçons congelar per a un ús posterior. Proveu de congelar-los en oli d’oliva per a ús en salses o plats rostits!

3. La picada va ser fàcil. Un microplàdes depermet als usuaris picar herbes ràpidament sense fer-los cops ni fer un gran embolic. No ets fanàtic dels aparells de cuina? Aconsegueix-te un ganivet afilat i asseca-les molt bé. Per obtenir una millor picabilitat, assegureu-vos de fer assecar les herbes amb un drap de cuina net o tovalloles de paper abans que toquin la fulla.

4. Feu créixer el vostre. Proveu-hocultivant les vostres pròpies herbesen unjardí d’herbes interioro feu servir unes jardineres petites i una buida ampit de la finestra . A continuació, en tindreu un de fresc, saludable manera de donar sabor als plats al vostre abast.

5. Sec a l'aire. Tot i que sovint preferim les herbes fresques, de vegades poden fer-ho ràpidament acumular una factura de queviures . Proveu de comprar a granel i asseceu-les vosaltres mateixos per a un ús posterior. Assegureu les tiges amb guita o una goma i penjar-los cap per avall en un lloc càlid i sec i allunyat de la llum solar directa. Estireu una bossa de paper sobre les herbes per evitar que s’espolsin.

Parlem d’herbes

Farigola per carregar-la completament! Si no ens odi massa després dels jocs de paraules d’herbes, seguiu llegint per obtenir descripcions d’algunes de les herbes més habituals, quin gust tenen i com s’utilitzen.

Alfàbrega

L'alfàbrega es presenta en varietats verdes i morades, però probablement la verda és la que més solem fer. Afegiu les fulles fresques al final de la cocció per obtenir un sabor màxim (i per preservar la verdor; es tornen marrons si s’exposen a la calor durant massa temps!). Bon afegit: es creu que l'alfàbrega té propietats antiinflamatòries del seu oli eugenol, que pot bloquejar els enzims del cos que causen inflor L’eugenol augmenta el potencial quimioterapèutic de la gemcitabina i indueix activitat anticarcinogènica i antiinflamatòria a les cèl·lules humanes del càncer de coll uterí. Hussain, A., Brahmbhatt, K., Priyani, A., et al., Departament de Biotecnologia, Universitat Manipal, Dubai, Emirats Àrabs Units. Cancer Biotherapy Radiopharmaceuticals, 2011 oct; 26 (5): 519-27 .. Com que les fulles es poden ferir fàcilment, proveu d'utilitzar alfàbrega fresca sencera o esquinçar-la suaument amb les mans.

Gust: Menta i lleugerament picant, amb un toc de dolçor

Perfecte per a: Salses, entrepans, casolanspizza Selecció de receptes de Greatist: Dues tasses de fulles d'alfàbrega fresca fan aixòPizza de formatge i pesto frescalguna cosa especial. Per postres, proveu-ho sorbet de llimona-alfàbrega .

Fulles de llorer

Hi ha dos tipus de fulla de llorer - Mediterrània i californiana. El Mediterrani té un sabor més suau. Normalment s’utilitzen fulles de llorer sec per reduir part de la seva amargor. S’utilitzen habitualment en la sopa de pollastre clàssica, alguns compostos de les fulles de llorer poden ajudar a alleujar els malestar estomacal Activitat antidiarreica de l'extracte de fulla de Laurus nobilis L. en rates. Qnais, E.Y., Abdulla, F.A., Kaddumi, E.G. et al. Departament de Biologia i Biotecnologia, Facultat de Ciències, Universitat Hashemite, Zarka, Jordània. Journal of Medicinal Food, gener de 2012; 15 (1): 51-7 ..

Gust: Llenyós, dolç, cítric, nou

Perfecte per a: Sopes, guisats i saltejats.

Selecció de receptes de Greatist: Introduïu una fulla en aquest colorit amanida de remolatxa i cigrons , però no oblideu eliminar-lo abans de servir-lo.

(Foto: Eva la Teixidora )

Cibulet

Aquesta herba, que s’assembla molt a l’herba de la gespa davantera, està plena d’antioxidants, vitamines A i C, i fitoquímics (que tenen beneficis semblants als antioxidants) Estudi comparatiu sobre la planta cultivada Allium schoenoprasum i l'estat antioxidant dels òrgans de cultiu de teixits Allium schoenoprasum. Stajner, D., Popovic, B.M., Calic-Dragosavac, D. et al. Facultat d'Agricultura, Universitat de Novi Sad, Novi Sad, Iugoslàvia. Investigacions de fitoteràpia, novembre de 2011; 25 (11): 1618-22. Allium schoenoprasum L., com a antioxidant natural. Stajner, D., Canadanovic-Brunet, J., Pavlovic, A., et al. Facultat d’Agricultura, Universitat de Novi Sad, Trg Dositeja Obradovica, Novi Sad, Yuoslavia. Fitoteràpia Research, juliol 2004; 18 (7): 522-4 .. Consell fàcil de picar cebollí: proveu trencant amb un conjunt afilat de tisores de cuina.

taylor cranston breaking bad

Gust: Sabor lleuger a ceba

Perfecte per a: Reduir la pesadesa dels aliments rics com la salsa de crema i el risotto.

Selecció de receptes de Greatist: Picar n & rsquo; cobreix una patata carregada més sana amb una porció de iogurt grec normal (el nostre substitut preferit de crema agra), o fes servirpatata al forn & ldquor; patata falsa & rdquor; falques.

(Foto: grongar )

coriandre

El cilantro té un sabor diferent que us encantarà o bé menysprear . L’herba verda que de vegades es confon amb el julivert té altes concentracions de carotenoides, que són una bona font devitamina A Avaluació de les concentracions de vitamines i carotenoides de productes alimentaris emergents: micro-verds comestibles. Xiao, Z. Lester, G.E., Luo, Y., et al. Departament de Nutrició i Ciència dels Aliments, Universitat de Maryland. Revista de química agrícola i alimentària, 8 d’agost de 2012; 60 (31): 7644-51. El cilantro és multifacètic: les seves llavors seques s’anomenen coriandre , que s’utilitza sovint per al decapatge i al curry.

Gust: Brillant i cítric. Hi ha qui diu que pot tenir una mica de gust sabonós .

Perfecte per a: Salsa, xutneys, guacamole i plats mexicans.

Selecció de receptes de Greatist: Afegiu-la al préssectacs de peix paella.

Anet

Conegut com l’aroma clàssic dels adobats (i com el germà petit de Tommy & rsquo; Rugrats ), l'anet és una herba petita que tradicionalment s'utilitzava tractar l’insomni . L'anet també pot ajudar a protegir contra el deteriorament cognitiu relacionat amb l'edat Avaluació de la seguretat i l’efecte protector de l’extracte combinat de Cissampelos pareira i Anethum graveolens (PM52) contra el deteriorament cognitiu relacionat amb l’edat. Thukham-Mee, W., Wattanathorn, J. Programa de Neurociència Departament de Fisiologia i Escola de Postgrau, Facultat de Medicina, Universitat Khon Kaen, Khon Kaen, Tailàndia. Medicina complementària i alternativa basada en l’evidència, 2012; 2012: 674101 .. També és un element bàsic per donar sabor al clàssicSopa de fideus amb pollastre.

Gust: Dolç, herbós

Perfecte per a: Escabetx, plats de peix i amaniments

Selecció de receptes de Greatist: Combineu l'anet amb l'alvocat i el iogurt grec com acobertura lleugera i picantper als peixos, o transformeu-hi ous avorrits barreja d’anet i pebrot vermell .

(Foto: bagaball )

Lemongrass

Essencials a la cuina tailandesa, els estudis suggereixen que l’herba de llimona pot tenir poders antiinflamatoris que redueixen la inflor i ajuden a l’equilibri de líquids al cos (almenys a les rates) Composició fitoquímica d’olis essencials Cymbopogon citratus i Eucalyptus citriodora i les seves propietats antiinflamatòries i analgèsiques en rates Wistar. Gbenou, J.D., Ahounou, J. F. Akakpo, H.B., et al. Laboratori de Farmaconosia i Olis Essencials, Facultat de Ciències de la Salut, Facultat de Ciències i Tècniques, Universitat d’Abomey Calavi, Cotonou, Benín. Informes de biologia molecular, 14 d’octubre de 2012. La citronella s’utilitza per condimentar plats des del pad thai fins al curri. Quan cuineu amb les tiges, assegureu-vos que traieu i llenceu la bombeta (la part blanca arrodonida a la part inferior) i traieu les fulles dures i exteriors.

Gust: saborós, lleugerament picant, amb sabor a llimona

Perfecte per a: Curri, sopes asiàtiques, arrossos perfumats, adobs

Selecció de receptes de Greatist: Utilitzeu tres tiges d’herba de llimona fresca pollastre de gingebre plat.

encanteri d'amor escriure el nom al paper

(Foto: papayatreelimited )

Marduixa

Aquesta herba sovint es confon amb el seu cosí d'orenga proper a causa de les seves fulles ovalades de forma similar. La diferència més important? La marduix és una mica més dolça. També es diu que l’herba ajuda a alleujar el dolor estomacal, l’insomni i la falta de gana.

Gust: Herbat, llimonós, lleugerament dolç

Perfecte per a: Saboritzant carns i aus de corral, així com farciment.

Selecció de receptes de Greatist: Ens agrada utilitzar la marduixa en aixòpizza de crosta de coliflor.

(Foto: rainbreaw )

Com

La menta es presenta en moltes varietats, però les dues més comunes són la menta i la menta verda. La menta verda és més lleugera, més dolça i més agradable, mentre que la menta pipereta té una picada més forta mentol a les seves fulles. Aquestes fulles de color verd brillant poden ajudar-vosdigestiói se sap que el te de menta calmaressacaRemeis a base d'herbes per a la dispèpsia: la menta sembla eficaç. Prescrire International. Juny 2008; 17 (95): 121-3. Remeis herbaris per a la dispèpsia: la menta sembla eficaç. Prescrire International. Juny 2008; 17 (95): 121-3 ..

Gust: Refrescant, fresc

Perfecte per a: mojitos, combinat amb xai, o combinat amb xocolata (pastís de menta, algú?)

Selecció de receptes de Greatist: Proveu-ho amb aquesta llentia tabú.

Orenga

Aquesta herba sol dividir-se en dues categories: mexicana i mediterrània. Són similars, però l’orenga mexicà pot tenir un gust més cítric que la dolça i picant varietat mediterrània. L’orenga és un font de àcids grassos omega-3 , que són essencials per a la salut del cor. L'orenga també pot ajudar a combatre alguns tipus de cèl·lules cancerígenes (tot i que el que afegim al sopar probablement tindrà un efecte mínim) Orenga: anàlisi i avaluació química de les seves activitats antipalúdiques, antioxidants i citotòxiques. El Babili, F., Bouajila, J., Souchard, J.P., et al., Facultat de Ciències Farmacèutiques de Tolosa, Laboratori de Botànica-Micologia, Tolosa de Llenguadoc, França. Journal of Food Science, abril de 2011; 76 (3): C512-8 ..

Gust: Llimona, menta, picant (segons el tipus)

Perfecte per a: Condimentpizzacrostes i plats de pasta, així comapòsits casolansifregades d’aviram.

Selecció de receptes de Greatist: Afegiu orenga fresc a aquest cinc ingredients quinoa farcida de verdures.

Julivert

Aquest petit verd potent té una influència cerebral que augmenta la quercetina, un producte químic que es troba a l’herba i que ajuda a protegir les cèl·lules cerebrals contra els danys causats pels radicals lliures. Selvakumar, K., Bavithra, S., Krishnamoorthy, G., et al. Departament d'Endocrinologia, Dr. ALM Institut de Postgrau de Ciències Mèdiques Bàsiques, Universitat de Madras, Chennai 600113, Índia. Scientific World Journal, 2012 .. Bonificació afegida: els polifenols i els carotenoides del julivert poden ajudarprotegir la pellper danys causats pel sol. Trobeu-lo en varietats arrissades o de fulles planes.

millors idees per a la tercera cita

Gust: Herbat, suau, lleugerament picant (només de fulla plana)

Perfecte per a: Plats de pasta, ous, peix i carn

Selecció de receptes de Greatist: SuperiorMoniatos a l’estil mexicàamb una mica de julivert fresc, o utilitzeu-ne un muntpizza de pa pla de figues i cebes.

Romaní

Aquesta herba d’agulla s’utilitza sovint en puré de patates o infusionat en oli . Quan l’utilitzeu a casa, assegureu-vos de treure les agulles de les tiges llenyoses abans de picar-les i afegir-les a les receptes. El romaní és ric en àcid carnòsic , un antioxidant que pot ajudar a limitar l’augment de pes i millorar els nivells de colesterol L’extracte de fulla de romaní ric en àcid carnósic (Rosmarinus officinalis L.) limita l’augment de pes i millora els nivells de colesterol i glucèmia en ratolins amb una dieta rica en greixos. Ibarra, A., Cases, J., Roller, M. et al. Naturex, Inc. South Hackensack, NJ. The British Journal of Nutrition, octubre de 2011; 106 (8): 1182-9 ..

Gust: Com el pi, poc llimonós

Perfecte per a: Plats de patates o aus de corral

Seleccions Greatist: Afegiu un toc de sabor abolets farcits de quinoa i verdureso una beguda per a adults comllimonada de romaní-cogombre.

Sàlvia

Darrere de les fulles toves i difuses, el sàlvia amaga hordes de antioxidants, inclosos els flavonoides i els àcids fenòlics, que poden ajudar a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars Activitats antibacterianes, al·lelopàtiques i antioxidants de l’oli essencial de Salvia officinalis L. que creixen salvatge a les muntanyes de l’Atles del Marroc. Bouajaj, S., Benyamna, A., Bouamama, H. et al. a Laboratory of Applied Organic Chemistry, Semlalia Faculty of Sciences, Cadi Ayyad University, Prince Moulay Abdallah, Marràqueix, Marroc. Natural Product Research, 14 de desembre de 2012. Els àcids fenòlics suprimeixen la lipòlisi d’adipòcits mitjançant l’activació del receptor d’àcid nicotínic GPR109A (HM74a / PUMA-G) . Ren, N., Kaplan, R., Hernandez, M. et al. Departament de Malalties Cardiovasculars, Merck Research Laboratories, Rahway, NJ. Journal of Lipid Research, maig de 2009; 50 (5): 908-914 .. Sage també figura a la nostra llista dealiments que lluiten contra el dolor!

Gust: lleugerament picant, lleugerament menta

Perfecte per a: Cols de Brussel·les, qualsevol cosa que faci servir mantega marró,carbassa rostida, plats rics o cremosos, embotit

Selecció de receptes de Greatist: Utilitzeu-los aquesadillas de formatge de cabra.

Estragon

Sovint maridada amb pollastre o ous, aquesta herba de fulla llarga té un sabor diferent a regalèssia. Els antics grecs mastegaven estragó per tractar mal de queixal. També s’ha promocionat com a ajut digestiu i pot ajudar les persones amb diabetis reduint el sucre en la sang Artemisia dracunculus L. (estragó): revisió crítica del seu ús tradicional, composició química, farmacologia i seguretat. Obolskiy, D., Pischel, I., Feistel, B., et al. Centre for Pharmacognosy and Phytotherapy, The School of Pharmacy (Univeristy of London), Regne Unit. Journal of Agricultural Food and Chemistry, 2011, 9 de novembre; 59 (21): 11367-84.

Gust: com la regalèssia o el fonoll, dolça

Perfecte per a: Cuina francesa, salsa béarnaise , plats de pollastre, peix i ous

Selecció de receptes de Greatist: Utilitzeu l’estragó per muntar a casavestit de deessa verda, o en aixògaspatxo de tomàquet i préssec.

(Foto: Kathleen Farley )

Farigola

Aquesta herba de fulles diminutes s’utilitza més sovint a la cuina francesa. Assegureu-vos de treure les fulles de les tiges llenyoses abans d’afegir-les a les receptes (tret que s’acostumi a fer-ho) condimenta un rostit o sopa i després es retira abans de servir!). Passeu la part posterior d’un ganivet al llarg de les tiges (la direcció oposada del creixement) per eliminar fàcilment les fulles. Bon addicional: la farigola és coneguda pel seu contingut en antioxidants Efecte antioxidant de la farigola (Thymus vulgaris) en l’oli de gira-sol. Zaborowska, Z., Przygonski, K., Bilska, A. Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Warsaw, Department of Food Concentrates and Startch Products in Poznan, Starolecka, Poznan, Poland. Acta Scientiarum Polonorum, 2012 juliol-setembre; 11 (3): 283-91 ..

Gust: Llimona, lleugerament picant i menta

Perfecte per a: Guisats, arrossos, salses i salses

Selecció de receptes de Greatist: Feu servir algunes branquetes en aquestespuré de patates més sa & rdquor;o com a actor important en aixòsalsa de nabius i taronja.