Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Tota la informació sobre com fer-ho, a més de 22 receptes de marisc al vapor, verdures i alguna cosa que s’anomena polla tacada?
Disseny de Dana Davenport
Al vapor o no al vapor? Aquesta és la pregunta. Els aliments al vapor sovint tenen una reputació immerescuda de ser suaus o suaus. Però, quan es preparen correctament, els aliments al vapor poden ser tendres, cruixents i molt saborosos.
Hi ha moltes maneres de cuinar verdures i proteïnes; així que, com se sap si el vapor és adequat per a vostè? Això és el que som aquí per respondre. Anem a bussejar.
Per què vapor?
En els termes més senzills, al vapor és una manera ràpida, eficient, fàcil i nutritiva de cuinar els aliments.
- Això conserva els nutrients en aliments (i fins i tot pot augmentar-los).
- Això manté els aliments humits (ja no hi ha pollastre de goma, gràcies).
- Conserva i millora el sabor natural dels aliments.
La cocció al vapor obre un món de possibilitats fresques i saboroses. És per això que moltes de les grans cuines del món s’hi han posat les seves pròpies voltes durant milers d’anys, servint de tot, des de carxofes al vapor cruixents i tendres, fins a boletes de pasta salada fins a peixos escamats i amb infusió d’herbes.
A diferència de la paella i la cocció, que dauren la part exterior dels aliments mentre es couen (el saborós fenomen conegut com Reacció de Maillard ), la cocció al vapor resulta en aliments suaus i tendres, amb només una lleugera picada.
Si encara no heu descobert la cocció al vapor, és hora de posar-vos a vapor! És una manera sorprenentment deliciosa de preparar marisc, hortalisses i una infinitat d’altres coses saboroses (llegiu-ne més informació).
Per començar, hem elaborat una guia per a principiants sobre el vapor: com fer-ho, quins equips necessiteu i molt més. També hem reunit 22 receptes per a tot, des de mariscs i boletes salades fins a esmorzars, aperitius, verdures i fins i tot postres. (Postres? Sí! Pastissos delicats, budines i sí, polla tacada.)
Com funciona el vapor
És tan fàcil com bullir aigua, literalment. L’aigua bullent allibera vapor.
Els aliments no entren en contacte directe amb l’aigua bullent, sinó que es cou al vapor que desprèn. El menjar està suspès sobre l’aigua en una cistella, un recipient, un plat o un embolcall, cosa que li permet cuinar al vapor calent. Cobrint l’olla es manté el vapor concentrat a l’interior.
Científicament parlant, quan el vapor colpeja els aliments, es condensa a la superfície i transfereix calor. Això fa que la superfície del menjar arribi ràpidament però suaument al punt d’ebullició (100 ° C) i el cuina.
Els efectes secundaris nutricionals del vapor
La cocció al vapor ajuda els aliments a retenir els nutrients mentre es cou, a diferència de l’ebullició i la caça furtiva, que permeten que els nutrients surtin al líquid de cocció.
Els beneficis nutricionals de la cocció al vapor varien en funció dels ingredients i dels mètodes de cocció al vapor. (Consell professional: per maximitzar la retenció de nutrients, vapor no més de 7,5 minuts .)
A Estudi del 2011 va comparar els efectes de la cocció al vapor de verdures congelades amb els efectes de bullir-los. La cocció al vapor va augmentar els fitoquímics de les pastanagues congelades, els espinacs i la coliflor. També va reduir la pèrdua de carotenoides en espinacs i va augmentar la capacitat antioxidant total (TAC) de pastanagues i espinacs. En comparació, bullir les verdures congelades els va fer perdre fitoquímics i TAC.
Per descomptat, com qualsevol altre mètode de cocció, el vapor nointrínsecamentfer un plat saludable: 'saludable' significa moltes coses diferents per a diferents persones i encara hi ha moltes investigacions per fer sobre els efectes (beneficiosos o no) dels antioxidants que tenen els aliments sobre el cos.
Al final del dia, si us agrada el gust dels aliments al vapor, és un mètode de cocció ràpid i convenient que teniu al vostre repertori i una manera fantàstica d’afegir més verdures i aliments sencers a la vostra dieta. I si voleu preservar o maximitzar certs nutrients durant la cuina, en molts casos, fer vapor és una manera útil de fer-ho.
Subministraments de vapor
Cistelles i insercions
L’elecció clàssica és la xinesa cistella de vapor de bambú . Tradicionalment, aquest tipus de cistelles es col·loquen sobre aigua bullint en un wok, però de baix cost anell de vapor fa que qualsevol estoc de la vostra cuina funcioni amb un vapor de bambú.
Mentre que les cistelles al vapor tenen diferents mides, Els Woks de la vida (un dels nostres blocs alimentaris preferits) recomana la mida polivalent de 10 polzades. A la gent li agrada el bambú perquè la fusta aporta un sabor subtil als aliments i no acumula condensació. Però la cistella s’ha d’asseure a l’aigua perquè la fusta no es cremi.
per què no m'envia un missatge de text primer
Vaixells de vapor d’acer inoxidable costen aproximadament el mateix que el bambú (menys de 20 dòlars) i ocupeu menys espai a la cuina si l’espai és un problema. Es desenvolupen per adaptar-se a diverses mides d’olla, cosa que els fa super versàtils.
Models de vapor de silici també estan disponibles i normalment es poden enrotllar quan no s’utilitzen per estalviar espai.
Hi ha també models estil cistella i Models compatibles amb Instant Pot , així que busqueu un que s'adapti a les vostres necessitats.
Màquines
Hi ha moltes màquines elèctriques que fan vapor. Per on començar?
S’apliquen les consideracions habituals. Pressupost: 150 o 30 dòlars? Cuinar per a una multitud o només per a tu mateix? La majoria de models ho són 5.5 quarts , però alguns whoppers són tan grans com 19 quarts (festa!).
Alguns vapors fan coses addicionals com l'arròs al vapor o fins i tot deshidraten els aliments. Tot i això, aquestes màquines no són petites, de manera que l’elecció depèn de quins altres aparells tingueu i de la quantitat d’espai que tingueu a la cuina.
Els pots instantanis preferits pel culte són ideal per fer vapor aliments més durs que triguen molt a estovar-se, com carxofes . Podeu recollir insercions de vapor dissenyades per adaptar-vos al vostre model específic que elevin els aliments a l’interior de l’olla a pressió o podeu fer servir una paleta de silicona per aixecar els aliments per sobre de l’aigua bullent.
Si no voleu buscar un gadget addicional, també podeu fer servir molts aliments al vapor mitjançant un electrodomèstic que probablement ja tingueu: el vostre microones . Moltes verdures congelades vénen en bosses de vapor per a microones. Si voleu utilitzar ingredients frescos, n’hi ha una gran varietat Cistelles de microones sense vapor de BPA per triar.
Embolcalls
Aquest mètode consisteix a embolicar els aliments en un paquet fet amb fulles de plàtan, closques de blat de moro, paper, tela o fins i tot paper de plata. L’embolcall protegeix els aliments, els manté tendres i ajuda a combinar els sabors.
Aigua
Tant si esteu fent plats dolços com salats, l’aigua al vapor pot ser simple o amanida amb herbes, cítrics i espècies. En lloc d’aigua, penseu en utilitzar brou, brou de cort, te, dashi o cervesa o afegir una mica de vi al líquid.
Com evitar els excés de raigs
1. No abasteixi la cistella del vapor
El vapor necessita flux d’aire per viatjar al voltant dels aliments. Si tots els aliments estan amuntegats, el vapor no té on anar, de manera que els aliments acabaran cuinats de manera desigual, amb algunes parts sobreeixides i tosques i altres cruixents i crues.
(És per això que tantes cistelles de vapor i vapors elèctrics inclouen diversos nivells, BTW).
2. Preneu-vos el temps per tallar les peces perquè tinguin la mateixa mida
Aquest consell s'aplica a gairebé tots els mètodes de cocció. Però és especialment important amb un mètode cobert com el vapor, perquè no podeu continuar obrint la tapa del vapor per comprovar que no estigui ben format (això deixarà anar el vapor!) O eliminar les peces més petites que acabin de coure primer, com podeu fer amb altres mètodes.
3. No utilitzeu massa líquid al vapor
Només necessiteu una polzada o dues a l’olla per generar prou vapor per cuinar els vostres aliments. Si espereu que l’aigua bulli per afegir l’embolcall de la cistella del vapor, assegureu-vos que el menjar es counomésdel vapor i no de la calor de l’aiguaabanscomença a fumar.
Què cuinar: Receptes a bon preu!
Cada cultura aporta un gir únic al vapor. Els francesos cuinen el peix a la perfecció dins de paquets de paper amb vi, mantega i herbes (magnífic!). A la cuina mexicana, la massa (farina de blat de moro) inclou un farcit de carn salada o formatge, que s’embolica i es lliga amb closques de blat de moro remullades.
Vam reunir 22 receptes preferides de tot el món perquè pugueu aprofitar les vostres noves habilitats al vapor.
Marisc
Cloïsses al vapor amb all i vi
Aquest senzill clàssic us ofereix un brou de marisc amb vi amb infusió d’all i acabat amb julivert que crida a menjar pa.
La mantega, per descomptat, té un bon sabor, però podeu reduir la quantitat de mantega a la meitat si voleu i, sincerament, això té un gust tan fantàstic si utilitzeu només oli d’oliva.
Gambes al vapor amb Old Bay
Per a un clàssic aperitiu d’estiu que recorda una casa de platja, les gambes s’omplen d’Old Bay, la famosa barreja d’assaisonament a la costa de Maryland, que presenta una sal d’api.
Cuinar al vapor les gambes a les seves closques les protegeix de la calor i les manté tendres. Proveu de canviar aigua per cervesa. Ens agrada maridar aquests nois amb una cervesa de Dogfish Head, una fàbrica de cervesa amb seu a Maryland que fabrica cerveses fora de casa, com ara Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, realment feta amb Old Bay.
Filet de peix a la llimona en papillote
Podeu utilitzar qualsevol tipus de peix, des de la truita fins al bacallà, per a aquesta deliciosa recepta en què els filets es cuinen al vapor en un bany de mantega d’herbes, llimona i fonoll. El peix s’embolica en un paquet de paper pergamí i, a diferència de la resta de receptes que s’enumeren aquí, es cou al forn.
Tipus professional:Obriu el paper amb cura quan estigui acabat: el vapor està molt calent.
Peix tailandès complet al vapor amb salsa de llima
Si mai no heu menjat peix cuit a l’os, estigueu a punt de volar-vos la ment. El sabor és absolutament deliciós, sobretot en aquesta versió tradicional, que se serveix amb una salsa picant, allosa i rica en umami.
El cap i el coll del peix tenen molta carn tendra comestible que us encantarà treure els ossos just després d’haver devorat la resta de peixos.
Llobarro al vapor
Aquest mètode turc de cocció al vapor, anomenat buğulama (que es tradueix literalment per 'al vapor'), utilitza capes de verdures per fer un llit per al peix. Els sucs creats a partir d’aquesta combinació de surf i gespa són encantadors.
Verdures
Verdures al vapor 101
Si algú sap com convertir les verdures en una festa magnífica, és la bloguera de menjar vegetariana Heidi Swanson de 101 Llibres de cuina . Utilitza un vapor de bambú de tres nivells i us guia pels passos i el moment (les verdures d’arrel a la capa inferior perquè cuinen el més llarg).
Ens encanta, ens encanta, ens encanta la senzillesa absoluta de servir aquestes verdures al vapor regades amb oli d’oliva i esquitxades de sal marina, amb una falca de llimona per a amics especials (hola, espàrrecs).
Bròquil de gingebre-miso amb all
El bròquil al vapor té un gust tan maleït amb l’amaniment miso.
Hi ha moltes variacions en la família del bròquil. Aquesta recepta utilitza bròquil xinès, però es pot canviar bròquil rabe, romanesco, bròquil normal de supermercat o fins i tot floretes de bròquil congelades. Encara millor, es triga només 10 minuts a cuinar.
Carxofes al vapor
Les carxofes semblen tan elegants, però no podrien ser més senzilles. I és molt divertit treure una fulla, submergir-la en salsa i raspar la deliciosa polpa de la fulla amb les dents. Ens encanta un bon menjar amb dits!
quin és el millor te per baixar de pes
Voleu evitar la mantega? Substituïu la mantega fosa per oli d’oliva per fer un bany d’all i llimona.
Carns i aus de corral
Hamburgueses amb formatge al vapor
Si mai no heu sentit a parlar d’hamburgueses al vapor (no, no pernils al vapor ), probablement no esteu sols. ted’s és una institució de 50 anys a Meriden, Connecticut, que segueix guanyant llocs a les llistes de millors hamburgueses del país.
Dumplings de porc i gambes
Fer boletes no és realment tan difícil. El més difícil és esbrinar com fer aquest plec de crimp. Els nostres encara semblen una mica rústics, però ho continuarem intentant. Oooh, espereu un minut; aquest darrer no semblava massa dolent.
Pots dir que ens encanta cuinar amb amics i familiars? Per què no convertir-lo en una activitat nocturna o de sopar? Combineu-les amb una bona cervesa lleugera.
Pollastre al vapor cantonès
El temps real de cocció és de només 16 minuts per a aquest plat de cuixes de pollastre marinat al vapor amb bolets, baies de goji, dàtils vermells i rovells de lliri. Així que aneu al vostre mercat asiàtic preferit i abasteixi-vos d’aquests ingredients secs.
Per cert, els cabdells de lliri secs són lliris de dia sense obrir. Els pètals de lliri frescos (que duren només un dia, d’aquí ve el nom) també són comestibles. Introduïu-les en amanides, sempre que no s’hagin ruixat amb herbicides i pesticides.
Un advertiment: no tots els lliris són comestibles (i els que no ho són, sí increïblement tòxic ), així que assegureu-vos de comprar-los a una botiga de queviures i no a una botiga de flors.
Gall dindi al vapor i rostit
Ja no hi ha pit de gall d’indi sec! Aquest mètode de dues parts per coure al vapor i rostir-lo està adaptat del nostre major professor a la cuina, Jacques Pépin. El gall d’indi es raspalla amb un esmalt de sidra de poma dolça, àcida i picant.
Esmorzars i aperitius
Ous durs “cuits” al vapor
Per què no ens ho vam plantejar abans? Potser perquè la paraula 'bullit' ens ha quedat al cervell. Però la cocció al vapor dels ous en realitat els fa més fàcils de pelar. Agafeu aquesta molesta membrana blanca.
Flams d'ous sedosos al vapor
Com es fa una textura tan sorprenent? Has de batre els ous sense fer-los escumosos. A continuació, aboqueu-los per un colador de malla fina per assegurar-vos que no tinguin grumolls.
El blogger darrere d’aquesta recepta dóna molt de crèdit a la tapa abovedada del seu vapor. La condensació baixa pels costats en lloc de caure des de la part superior, cosa que significa que no ha de cobrir cada ramekin individual.
Serviu aquests plats senzills o amb els vostres complements salats preferits, com ara formatge, cebolletes o herbes. I a tots no els encanten els simpàtics ramecins individuals?
Bollos xinesos al vapor
Aquests bollos blancs suaus són la base del bao, que encara es mata als menús dels restaurants. Si us agrada un projecte de cuina, val la pena provar-ho. Ompliu els panets al vapor amb una llesca de panxa de porc, pollastre fregit coreà i verdures en vinagre.
Aquests panets al vapor també són fantàstics amb salsitxes o pernil.
Indian Idli pastissos d’arròs al vapor
Aquests són els nostres preferits als menús dels restaurants indis: pastissos d’arròs al vapor amb un suau sabor picant i textura lleugera, coberts amb sambal o xutney. Creiem que van amb qualsevol cosa i són excel·lents per absorbir qualsevol líquid en plats semblants a un guisat.
Tamales de mongetes negres
És cert que es consumeixen molt de temps. Però tenen un gust tan bo i són divertits de fer en família.
Mantingueu la cuina sota control demanant a cada persona que porti un component preparat del plat: masa; farcits com mongetes negres, formatge o guisat de porc; closques de blat de moro remullades; i complements com la salsa.
Després, ajunteu-vos, poseu una bona música i feu rock and wrap.
Postres
Budins de llimona al vapor individuals
Per obtenir la textura increïble d’aquests pastissos tipus soufflé amb un farciment sorpresa de llimona, serveix-los calents. Ens agrada menjar-los a finals d’hivern, quan els nostres paladars desitgen sol.
El púding de baies d’estiu de Mary Berry
La nostra persona gran preferida designada de 'The Great British Baking Show' va desenvolupar aquestes postres d'estiu fàcils de fer un dia per endavant. Aquesta versió es fa en una paella, que és molt més fàcil que un motlle Charlotte adornat.
Utilitzeu pa de 2 a 3 dies per a això. I per què no substituïu el tan blanc pa tan anglès per rodanxes d’un pa artesà de sandvitx de gra sencer? La dolça nocesa dels grans complementarà les baies.
Pastís Xishi al vapor xinès
Amb el nom d’una bellesa fabulosa a l’antiga Xina, aquest pastís airejat, lleuger i amb perfum de vainilla rep el pas de cinc ous batuts en una escuma sedosa. La farina de pastís contribueix a la textura ingràvida. Si el concepte de pastís al vapor és nou per a vosaltres, això us bufarà la ment.
Pastilles de pudding de xocolata
Res no diu amor més que ramecins individuals farcits d’una xocolata lleugera, inflada i cremosa. Aquesta recepta utilitza cacau processat holandès per obtenir un sabor més suau que s’amplia amb la xocolata agredolça.
Polla tacada
Si sempre heu volgut saber quin diable té aquest plat anglès amb aquest peculiar nom, bé, primer de tot, són unes postres. Un pastís lleuger, cuit al vapor, tacat (tacat) de groselles, per concretar-ho.
Les receptes tradicionals fan servir suet, un greix fet a partir dels lloms i ronyons del bestiar. Si això us fa esgarrifar, només cal que utilitzeu mantega. També n’hi ha suet vegetarià .
També demana el sucre llustre, que és essencialment sucre granulat finament mòlt. Si no trobeu sucre en pols als Estats Units (on sovint s’etiqueta com a “superfí”), podeu triturar sucre granulat normal en un molinet d’espècies.
