Menjar

Aquesta recepta Kimchi de rave sec és tot sobre la comunitat

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Foto de Jisu Song, disseny d'Alexis Lira

Aquesta recepta surt per cortesia de Ju Myungji per a 'Aquest no és el Kimchi que coneixes: és millor'. escrit per Grace Moon. Llegiu la història de la senyora Ju aquí .

Després de compartir el kimchi amb la seva església, Ju Myungji va ser batejada com a 'reina kimchi'. Aquí teniu la seva recepta per al kimchi de rave sec i condimentat a l’estil Andong. La recepta de la senyora Ju no ve amb mesures, ja que passa per gust i gust. És possible que els principiants vulguin fer un petit lot, escriure els ingredients i escalar matemàticament.

Ingredients

  • Raves
  • Calamars secs
  • Fulles de pebrot vermell seques o fulles de perilla crues
  • Flocs de bitxo vermell
  • All picat
  • Xarop d’arròs o almívar de blat de moro
  • Amor
  • Salsa de peix
  • sóc salze

Direccions

  1. Talleu els raves fins com palets de llumins. Encara hauríeu de poder mossegar-los i dir-los que són nítids. Emboliqueu els raves tallats amb un drap i deixeu-los fora en una zona fresca que encara estigui exposada a la llum del sol. Deixeu reposar unes 2 setmanes. *
  2. Un cop secs els raves a fora, poseu-los en aigua tèbia fins que estiguin tous.
  3. Talleu els calamars secs a tires petites, aproximadament de la mateixa mida que els raves.
  4. Poseu en remull les tires de calamar i les fulles de pebrot vermell en aigua tèbia durant uns 30 minuts.
  5. Després, doneu a tot un cop fort fins al punt que no quedi humitat. D’aquesta manera s’assegurarà que la salsa s’absorbeixi bé.
  6. La vostra salsa consistirà en flocs de xili vermell, all picat, xarop d’arròs, un raig de mel, salsa de peix i salsa de soja. Combineu la salsa amb calamars secs i pebre vermell.
  7. Aboqueu la salsa sobre els raves i massatgeu-los fermament durant 30 minuts.
  8. Deixeu-ho tot en un recipient a temperatura ambient durant 2 o 3 dies per fermentar. Després, refrigereu-lo i gaudiu-ne durant tota la temporada d’hivern.

* Pot ser que sigui millor fer-ho a la tardor, de manera que els raves no es deshidrati completament. Si plou, porteu-hi els raves!

Recepta original de Ju Myungji. Traduït per Grace Moon.