Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Els ous escalfats són els que només teniu quan sortiu a berenar perquè intentar fer-los a casa sembla massa complicat? Sí, sóc de la mateixa manera.
O ho vaig ser fins que vaig aprendre la manera més senzilla de fer ous escalfats. Després de xerrar amb Frank Proto, un instructor de xef del New York & rsquo; s Institut d’Educació Culinària , Vaig saber el senzill que pot ser aconseguir la perfecció dels ous escalfats. No hi ha cap equipament especial, gegantines tines d’aigua bullent o remolí l’aigua en un vòrtex. I, malgrat el que pugueu pensar, podeu fer-los per endavant.
Des d’aquesta revelació, m’he convertit en un diable furtiu de bona fe. I no només quan estic fent un diumenge relaxat. No, estic arrencant ous escalfats els matins de la setmana ocupada quan necessito menjar a punt en 10 minuts. Heus aquí com ho faig i com tu també pots.
desplaça't a la wiki de Lewis
Com fer ous escalfats
Els ous perfectament escalfats tenen un exterior blanc ferm (però mai cautxú) i un rovell escumós i fluix. Fer que això passi a una cuina casolana, sense titulació culinària, pot semblar impossible. Però ho podeu fer fàcilment. Simplement seguiu aquests passos.
1. Feu bullir l'aigua.
Comenceu omplint una olla petita i de poca profunditat amb 3 a 3 1/2 polzades d’aigua. A continuació, fixeu la tapa i porteu l’aigua a ebullició.
Pot ser que això no sembli molt líquid, però en realitat és la quantitat perfecta per fer ous escalfats. Els costats baixos de la paella faciliten l’apropament de l’ou a l’aigua quan estigueu a punt per deixar-lo entrar, diu Proto. I menys aigua significa que l’ou no haurà de flotar massa per arribar al fons de la paella, de manera que és menys probable que la vostra clara s’estengui o quedi filant.
2. Baixeu el foc i afegiu-hi una mica d’àcid.
Un cop l'aigua bulli, baixeu-la a foc lent. & ldquo; Si l’aigua bull, l’ou es trencarà quan la poseu & rdquor; Diu Proto. & ldquo; Voleu que l’aigua estigui el més quieta possible. & rdquor;
paul thomas anderson wiki
Ara, afegiu-hi una mica de vinagre. Això és clau perquè l’àcid del vinagre ajuda a la clara d’ou a configurar-se més ràpidament, diu Proto. Tot el que tingueu a mà ho farà. No facis servir balsàmic (el sabor és massa fort i el color fosc convertirà les clares en un marró estrany). Em quedo amb vinagre de poma, ja que sempre tinc una ampolla gran al rebost.
3. Baixeu suaument els ous.
Cracar l’ou directament a l’aigua seria una mica terrorífic, no? Afortunadament, no cal fer-ho. En lloc d’això, només l’haureu de trencar en un bol petit o una tassa. A continuació, baixeu lentament el bol o la tassa a l'aigua i aboqueu suaument l'ou. (Fins i tot amb el vinagre i l'aigua a foc lent, encara s'estendrà una mica, i això està bé.) Podeu repetir amb un segon ou, si voleu. Però, per evitar que s’apuntegui el pot, manteniu-lo a dos alhora, màxim.
Però espereu, què passa amb tot això amb remolinar l'aigua per crear un vòrtex? Moltes receptes d’ous escalfats diuen que cal fer-ho perquè fa que la clara d’ou sembli una mica més neta. L’aigua remolinadora anima el blanc a fer una mena d’embolcall & ldquor; al voltant del rovell en lloc d’estendre’s. Però Proto argumenta que no val la pena. & ldquo; Principalment perquè només us permet fer un ou a la vegada & rdquor; ell diu. (A més, perquè és un pas addicional que no és necessari, dic!)
El vostre ou tindrà una imatge tan perfecta com la que es troba a la part superior de Benet al vostre lloc d’esmorzar preferit? Probablement no. Però si us enganxeu amb uns quants fils de clara d’ou canalla que estigueu convençuts que arruïnaran el vostre #homemadebrunch shot, només heu de retallar-los després de cuinar-los. Sigui com sigui, l’ou encara tindrà un sabor deliciós.
4. Cuineu-los a la perfecció i després mengeu-los al més aviat possible.
Després de deixar caure l’ou a l’aigua a foc lent, poseu un temporitzador i deixeu-ho coure durant 3 minuts, diu Proto. Aquest és el temps suficient perquè el blanc es posi mentre deixa el rovell agradable i sec. Utilitzeu una cullera ranurada per treure l'ou de l'aigua i esborreu-lo suaument amb una tovallola per eliminar l'excés d'aigua.
Si teniu espai en configurar el temporitzador, encara podeu confiar en indicacions visuals. La clara d’ou ha de ser brillant i opaca. La clara també hauria de mantenir la seva forma quan traieu l’ou de l’aigua. & ldquor; Si es divideix, probablement no estigui prou cuinat & rdquor; Diu Proto.
pots morir d'un atac de pànic
De debò es poden fer ous escalfats per endavant?
Definitivament, però si reescalfeu els ous, la textura no serà tan deliciosa. Poteu els ous durant 2 minuts i 15 segons en lloc dels 3 complets i submergiu-los en un bany de gel per aturar la cocció, diu Proto. Quan estigueu a punt per menjar, només cal que els torneu a escalfar durant un minut més o menys amb el mateix líquid furtiu. (O feu-lo fresc, si reescalfeu molt més tard aquell dia o l'endemà.) Per facilitar-ho, seguiu endavant i mengeu-los immediatament. Ara que ja sabeu la facilitat que tenen, no cal preparar cap menjar.
