Què són els bolets medicinals i els heu de menjar?

Abans de traslladar-me a Asheville, Carolina del Nord (la meca del benestar del sud), mai no ho havia tingutescoltatde bolets medicinals, i molt menys provar-los. Poc després del meu trasllat, però, buscar menjar bolets i herbes va passar a formar part de la meva rutina habitual. Tant és així que el 2014 vaig anar a treballar a una empresa de suplements a base d'herbes, on un dels meus projectes estava investigant el creixent mercat de bolets medicinals .

com castigar el teu xicot

És possible que us agradi

7 receptes de 'Sugar Detox Em' que us convenceran per menjar més bolets

Fascinantment, si es compara l’ADN , els bolets són en realitat més a prop dels humans que les plantes. I ens agrada berenar-los: mengem aproximadament tres lliures de bolets anualment (un 20% més que el 2000). En les begudes i suplements adaptògens, hi havia bolets una tendència de primer ordre a la indústria dels productes naturals aquest any.

Els mil·lenaris (i la ciència moderna) estan agafant el que els herbolaris i curanderos tradicionals saben des de fa mil·lennis: els bolets són medicinals.

Els bolets solen fer una de les dues coses, per a la salut: ajuden amb l’estrès i / o el sistema immunitari. Fins i tot els bolets botoners de la vostra botiga de queviures habitual tenen alguns avantatges medicinals i moltes varietats menys habituals estan carregades d’avantatges nutricionals i per a la salut, amb els estudis que ho confirmen. (Un dels principals micòlegs, Christopher Hobbs, Ph.D., va publicar una revisió completa de bolets medicinals el 2017 que van citar 122 estudis de recerca clínica).

& ldquo; Són excel·lents per obtenir propietats antioxidants i de suport al sistema immunitari & rdquor; diu Erica Steele, N.D., practicant de medicina funcional. Molts d’ells tenen propietats antivirals i antitumorals potents, mentre que alguns donen suport a afeccions metabòliques i inflamatòries com la hipertensió i el colesterol. & rdquor;

Quan Mary Bove , N.D., un naturòpata i herbolari establert a New Hampshire, va començar a practicar-se fa més de 40 anys, les herbes medicinals no es trobaven als prestatges de les botigues de queviures i tampoc hi havia poques espècies de bolets. I a mesura que hem començat a redescobrir col·lectivament el valor de les pràctiques de curació holístiques i naturals, també hem interessat pels bolets.

Aquest renaixement fúngic té un moment perfecte. & ldquor; Els bolets són eficaços i punyents per al nostre temps i necessitats actuals & rdquor; Diu Bove. Bàsicament, estem malalts i estem estressats i estem farts d’estar estressats, de manera que els nostres sistemes neuroendocrins s’estan trencant. Segons el més recent Enquesta sobre l'estrès a Amèrica , gairebé dos terços de nosaltres creiem que aquest és el punt més baix de la història que recordem, i també ens preocupa la nostra salut i l'atenció sanitària. (L’autèntic xutador? L’estrès interfereix amb la funció immune , doncs, estem creant un cicle viciós.)

Herboristeria clínica i nutricionista Sandi Ford pensa que els bolets són l’aliment perfecte per ajudar a contrarestar l’estrès de les nostres vides modernes i ocupades, que poden ser molt gravosos per al sistema immunitari. & ldquor; Els considero un aliment per a un estil de vida anticancerigen, & rdquor; diu Ford, que practica al nord de Califòrnia. & ldquor; Els bolets s’enforteixen en el nostre sistema immunitari. & rdquor;

Vegem com els bolets donen suport a la nostra salut i busquem les varietats medicinals més populars, a més del que ens han demostrat fer en els assajos clínics.

Com ajuden els bolets al vostre sistema immunitari

Tots els bolets contenen un tipus de carbohidrats complexos anomenats beta-glucans que estimula el sistema immunitari i ajuda a suprimir el creixement del tumor. Els bolets juguen a banda i banda del camp al vostre sistema immunitari: en defensa, els bolets com els cordyceps i la cua de gall dindi lluiten directament contra virus i bacteris. Aquests s’anomenen estimulants immunitaris.

Per contra, els bolets (inclosos els reishi i els shiitake) ajuden a nodrir i fins i tot enfortir el sistema immunitari i les seves parts, com la medul·la òssia o els glòbuls blancs. Aquests bolets s’anomenen tònics immunes.

Com els bolets us ajuden a controlar l’estrès

És probable que conegueu algunes herbes (com ara ashwagandha , tulsi i maca) que sónadaptògens, ajudant el cos adaptar-se a l’estrès ambiental i psicològic . Però els bolets (inclosos els cordyceps i els reishi) també poden ser adaptògens. Aquesta categoria d’herbes dóna suport als sistemes nerviós, endocrí i immunitari i donen suport a les suprarenals, que s’encarreguen del control de l’estrès. Ford explica que aquesta classe d’herbes ajuda a reconstruir i enfortir un tanc buit & rdquor; quan us heu quedat sense energia.

És possible que us agradi

Els olis essencials són BS?

Steele diu que els adaptògens et troben allà on ets. & ldquor; Si la persona és massa maníaca o frenètica, l’ajudarà a posar-la a terra i viceversa, si la persona és lenta, cansada o fatigada, pot ajudar a estabilitzar el cos. Els veig com un fort estabilitzador en el nostre món trepidant, de vegades imprevisible. & Rdquor;

Coses que cal saber abans de començar a fer bolets amb llet

No sóc micòleg, però he passat els darrers anys estudiant i cuinant amb bolets medicinals. De fet, vaig escriure el llibre (o un llibre, més aviat) sobre aquests 'shrooms'. ( Cuinar amb bolets curatius , el meu primer llibre de cuina en solitari, va sortir al juliol!) Hi ha algunes coses que heu de saber abans de començar a ser creatius a la cuina amb els vostres bolets:

1. No mengeu-los mai crus. Sí, és possible que gaudiu d’un bonic nadó a la vostra amanida, però, per descomptat, no és fantàstic per a vosaltres, tot i que no, no us matarà. La cosa és, els bolets contenen un anti-nutrient anomenada agaritina, que la cocció ajuda a reduir-la. I les parets cel·lulars dels bolets són majoritàriament quitina (el mateix material que les closques de gambes), que no es digereix cru, però cuinar bolets trenca les parets cel·lulars, desbloquejant les seves propietats nutritives. Alguns bolets (com les múrgoles) són tòxics si es mengen crus i d’altres (com el shiitake) us poden causar erupcions o mal de ventre. (Un llibre de cuina de Instagrammer era realment recordat més de receptes que incloïen múrgoles crues!)
2. Conegueu quines cal extreure. Al meu llibre, també en dic boletsduro bétendre. Qualsevol bolet comestible que sigui prou tou per tallar-lo i sofregir-lo és tendre, que inclou shiitake, maitake i botons. Els bolets durs, com el chaga, el reishi i la cua de gall d’indi, s’han d’extreure amb aigua i / o alcohol, per convertir-los en càpsules, tintures (líquids a base d’alcohol) o pols. Es poden afegir extractes a lletons i similars, però cal cuinar bolets crus (fins i tot secs).
3. Els bolets no són màgics. Cap herba, bolet o suplement no és remei. No espereu que es produeixin canvis importants durant la nit i, com passa amb qualsevol règim de benestar o salut, encara heu de treballar. Si esteu prenent cordyceps per estrès però no feu cap esforç per reduir o gestionar el que esteu experimentant, no podeu esperar que el vostre estrès simplement desaparegui. Com passa amb les herbes, els suplements o els productes farmacèutics, heu de fer la vostra part per tractar la causa arrel dels problemes, no simplement tractar els símptomes.

La Guia per a principiants sobre bolets medicinals per a principiants

Aquí hi ha un ràpid desglossament d'alguns dels tipus habituals de bolets i què fer-ne:

plaga

Usat per: protecció antioxidant i salut immune

Sabor i textura: amarg i s’ha d’extreure; agradable amb espècies, com el chai

Els bàsics: Amb una llarga història d’ús a l’Europa de l’Est, el chaga es considera un tònic (ajuda al seu benestar general / salut immune) i té fortes propietats antioxidants .

'Chaga s'utilitza per evitar el refredat comú, donar suport a la pell i el cabell i reduir la inflamació del cos causada típicament per l'estrès'. Diu Steele. & ldquor; També és un potent agent antitumoral . & rdquor;

Com s'utilitza: Afegiu l’extracte al chai, al brou, al cafè o als batuts.

Cordyceps

Usat per: adaptogen (energia, resistència i resistència), salut immune

Sabor i textura: tendre i agradable quan és fresc; suau en assecar-se; normalment s’extreu a causa de la raresa

Els bàsics: S'utilitza a la Xina per a la seva resistència i energia durant generacions, els cordyceps ara són populars entre els atletes. És un adaptogen que té una llista de bugaderia d’usos tradicionals i moderns —Incloent els combats fatiga i potenciant salut immune .

& ldquor; Cordyceps augmenta l’energia & rdquor; Diu Steele.

Com s'utilitza: Afegiu cordyceps secs a les sopes i brous; utilitzeu l'extracte en batuts, begudes esportives o barres energètiques.

Lion & rsquo; s Mane

Usat per: salut del cervell, inclosa la memòria i la cognició

Sabor i textura: com un encreuament entre pollastre i peix tant en sabor com en textura; suau i masticable, amb un aroma dolç

Els bàsics: En realitat, aquest bolet sembla una melena de lleó: és blanc i arrugat. La melena del lleó augmenta la memòria i la cognició (i pot fins i tot millorar el deteriorament cognitiu lleu ) i es considera un potenciador nootròpic o cognitiu. És un altre que guanya el favor dels atletes.

Com s'utilitza: Tallar i saltejar la melena de lleó fresca com ho faria amb pollastre o peix; afegiu l'extracte als batuts, al cafè o a la farina de civada del matí.

Maitake

Usat per: salut immune, nivells de sucre en sang

Sabor i textura: textura rica, carnosa però delicada; molt sucós; llenyós

Els bàsics: Se sap que Maitake (també coneguda com 'gallina del bosc') augmentar el sistema immunitari i influir en els nivells de sucre en la sang . & ldquor; Maitake és un dels que m’agrada menjar tant com puc, & rdquor; Diu Ford.

Com s'utilitza: Escaldeu-ho a foc fort, després estireu-lo; com a extracte, afegiu-lo a batuts, cafè o te.

Reishi

Usat per: estrès, son, salut immune, pulmons

Sabor i textura: l'amargor és un signe de potència; s’ha d’extreure o transformar en te

Els bàsics: També anomenat bolet de la immortalitat, Reishi es fa servir des de fa 4.000 anys a la Xina i al Japó. S’ha utilitzat tradicionalment com a adaptogen, per equilibrar i donar suport al sistema endocrí i per promoure un son saludable. La investigació moderna avala el seu ús per al càncer, la diabetis i molt més .

Com s'utilitza: Ús en tòfones de xocolata, cafè, batuts o llet tèbia.

Shiitake

Usat per: salut immune, suport antioxidant, pell i fetge sans

Sabor i textura: umami saborós, ric, carnós i abundant; dens i masticable, sobretot quan es rosteix

Els bàsics: Potser el bolet medicinal més conegut pel seu ús a llarg termini com a aliment, shiitake s'utilitza per augmentar el sistema immunitari per a malalties que van des de la respiració fins als tumors.

& ldquor; Shiitake és un antitumoral i antiviral fort, a més d’un potent agent de suport immunitari & rdquor; Diu Steele.

Com s'utilitza: Cuini a foc lent els xiitakes secs en sopes i guisats; salteu-ne de frescos; utilitzeu extractes en batuts i altres begudes.

Cua de gall dindi

Usat per: suport immunitari, protecció hepàtica

Sabor i textura: amarg i terrós; s’ha d’extreure

Els bàsics: La cua de gall dindi és una bolet molt investigat ; en realitat s’utilitzaambtractaments estàndard contra el càncer al Japó. La cua de gall dindi s'ha utilitzat tradicionalment per al colesterol, la salut del fetge i la salut immune. & ldquor; La cua de gall dindi ajuda a facilitar la digestió i és un defensor del sistema immunitari per a les infeccions & rdquor; Diu Steele. Ford l’utilitza per a infeccions agudes, augmentant la immunitat profunda i per protegir el fetge.

Com s'utilitza: Cuini a foc lent bolets frescos o secs en tes o brous o afegeix extractes a batuts i altres begudes.

Stepfanie Romine és entrenadora de salut certificada per ACE, especialista en nutrició física i professora registrada de ioga amb seu a les muntanyes prop d’Asheville, Carolina del Nord. Ha estat coautora de diversos llibres sobre una vida sana, inclosos El llibre de cuina sense esportistes de carn . El seu primer llibre de cuina en solitari, Cuinar amb bolets curatius , està fora ara. Troba-la a La cuina flexible o connecta amb ella a través de Instagram , Twitter o bé Facebook .

Alguna còpia adaptada deCuinar amb bolets curatius: 150 delicioses receptes riques en adaptògens que augmenten la immunitat, redueixen la inflamació i afavoreixen la salut del cos sencer(Ulysses Press, juliol de 2018) per Stepfanie Romine.