Menjar

Una recepta tradicional de kimchi que us fa confiar en les vostres papil·les gustatives

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Foto de Grace Moon, disseny d'Alexis Lira

Aquesta recepta ve de cortesia de Park Choon-Hee per & ldquor; This is not the Kimchi You Know - It & rsquo; s Better, & rdquo; escrit per Grace Moon. Llegiu la història de la senyora Park aquí .

Park Choon-Hee explica que la seva recepta de kimchi és versàtil i es pot adaptar a qualsevol verdura. La seva recepta utilitza un brou casolà tradicional en lloc de MSG. El brou gira al voltant de la sintonia de tres perfils de sabor:dambek-ham(neteja),siwon-ham(frescor), idan-mat(dolçor).

l'edat de Michael Cudlitz

En última instància, voldreu crear un kimchi que s’adapti al vostre paladar. Utilitzeu aquesta opció per obtenir una idea de la quantitat d’ingredients que heu de comprar, però no us sentiu lligats a seguir aquesta recepta exacta.

La senyora Park anima a provar el gust en lloc de seguir mesures específiques. & ldquo; Això és difícil per a mi! & rdquor; diu per telèfon, intentant explicar el nombre d’arrels de cebolleta que utilitza. & ldquor; en realitat mai compto. Tot està a puntfuckkim[sentir].Aigoo, els més joves han de confiar en les seves papil·les gustatives! & rdquor;

Ingredients

Pernil de Dambek (neteja)
Un grapat d'arrels de cebolleta (unes 15)
Pell de 2 cebes
2 bolets shiitake
1 patata

valor familiar

Siwon-ham (frescor)
4-5 polacs secs
20 gambetes seques petites
5 anxoves seques
Un grapat d'algues seques

dolor sota l'aixella i el pit esquerres

Dan-mat (dolçor)
& frac14; pera
& frac14; poma
& frac14; ceba

1 tassa de gochugaru (flocs de xile vermell)
10 grans d'all picats
Peça de gingebre de mida polze, ratllada
Col napa i raves, amb una proporció de 7: 3

Direccions

  1. Per a les bases de pernil i pernil siambon: Per fer la vostra baseyooksoo, o brou, combina les arrels de cebolleta, pells de ceba, bolets shiitake i patata amb el pollac, les gambes i les anxoves en una olla gran. Bulliu aquests ingredients en 10 litres (aproximadament 2 galons) d’aigua durant 1 hora. Tireu l'alga durant els darrers 15 minuts.
  2. Per a la base dan-mat: Mentre bull el brou, combineu bé la pera, la poma i la ceba en una batedora.
  3. Un cop el brou estigui a punt, coleu els sòlids. Incorporeu la base dan-mat barrejada al brou colat.
  4. Afegiu el gochugaru, els alls i el gingebre al brou, degustant al vostre pas.
  5. Cobriu a fons cada fulla de col, fins i tot la part interior. (A la senyora Park li agrada ficar un o dos raves dins de la col embolicant-la amb força).
  6. Continueu fins que el pot estigui ple de col revestida i raves, o no tingueu més col o raves per posar-los als vostres pots.
  7. Segellar els pots de forma ferma i deixar fermentar uns dies.

Recepta original de Park Choon-Hee. Traduït per Grace Moon.