La millor manera de fer galetes de xips de tot tipus

Si us delectareu amb galetes casolanes de xocolata, és millor que siguin maleïts. Però provar una nova recepta de galetes amb xips pot ser una aposta. Al cap i a la fi, tothom té una idea diferent del que ha de ser una galeta perfecta de xocolata. I si les llaminadures que surten del forn no compleixen els vostres estàndards, no en tindreu cap greu decepció.

què crema més calories corrent o en bicicleta

Llavors, com es pot saber si el lot que esteu a punt de fer resultarà perfectament masticable o cruixent? Què passa si busqueu un gust extra de xocolata? I què heu de fer si voleu transformar una recepta estàndard perquè sigui vegana o sense gluten? Fer la galeta perfecta de xocolata és més fàcil del que es pensa. Vam xerrar amb tres experts sobre com convertir una recepta estàndard de galetes amb xips, com ara un clàssic de Toll House —En exactament el tipus de galeta que desitgeu i aquí teniu que dir.

Una galeta súper masticable

Per aconseguir aquesta textura densa i espessa, cal afegir humitat addicional. Una direcció? Jenny McCoy, xef-instructora d’arts per coure pastisseria de l’Institut d’Educació Culinària de Nova York, afirma lleugerament coure les galetes pocs minuts. Posar munts de massa arrodonits a la planxa de forn (en lloc d’aplanar-los) també ajuda, ja que manté les galetes més denses.

Encara no esteu prou masticable? McCoy recomana afegir-ne més:

• Mantega: Afegiu una cullerada addicional per a cada pal de mantega que requereixi la recepta.
• Sucre morè: Dades divertides & hellip; el sucre moreno té més humitat que el sucre blanc i el sucre moreno fosc té més humitat que el sucre marró clar. Canvieu el sucre moreno clar pel fosc o canvieu la proporció de sucre. Si la recepta requereix una quantitat igual de sucre blanc i marró, proveu un 40% de blanc i un 60% de marró.
• Ous: Afegiu un rovell d’ou addicional per a cada ou que requereixi la recepta.

Una galeta cruixent i cruixent

Si la clau d’una galeta masticable és més humida, sí, ja ho heu endevinat, la clau d’una galeta cruixent és menor. Aconseguiu galetes més seques couent-les al forn durant uns minuts més del que demana la recepta, diu McCoy. També podeu aplanar els monticles de massa amb la palma abans de coure. Això fa que les galetes siguin més primes, de manera que s’estenguin més i s’enfornin més ràpidament.

Per obtenir encara més cruixent:

• Sucre blanc: Com que el sucre blanc té menys humitat que el marró, proveu de fer galetes amb un sucre blanc del 75 al 100 per cent, recomanem McCoy.
• No es retallin ous ni mantega. La proteïna de l’ou proporciona una estructura de galetes i evita que es converteixi en sorra o esmicolat, com el pa de pessic, diu McCoy. I les galetes amb menys greix, amb menys mantega, bé, francament, no tenen tan bon gust.

Una galeta de xocolata amb xocolata doble

Si teniu ganes de prendre una galeta de xocolata amb xips de xocolata (doble xocolata), una bona notícia: són bojos fàcils de fer.

Joe Rogan i la seva dona

• Cacau en pols: Per cada tassa de farina que requereixi la recepta, substituïu-ne 3 cullerades per cacau en pols, diu McCoy. Recordeu primer tamisar el cacau en pols per eliminar els grumolls.

Una galeta de xocolata vegana

Alguns productes del forn poden ser difícils de veganitzar (hola, pastís de merenga de llimona!), Però les galetes amb xocolata no són una d’elles. Aquí s’explica com Rachel Klein, fundadora del restaurant vegà Rebost de la senyoreta Rachel a Filadèlfia, ho fa:

• Canvieu la mantega làctia per la mantega vegana : És obvi, però la bona notícia és que les mantegues veganes, com Equilibri de la Terra , tenen la mateixa proporció de greix i aigua que les mantegues làctiques, de manera que no s’embrutaran amb la consistència de les galetes.
• Canvieu cada ou per un de lli: La barreja de llavors de lli mòltes amb aigua crea una barreja enganxosa, semblant al gel, que imita la textura viscosa dels ous batuts, diu Klein. Per cada ou de lli, batre 1 cullerada de llavors de lli mòltes amb 1 cullerada d’aigua tèbia.
• Canviar la llet làctia per la llet de soja: La majoria de les receptes de xips no requereixen llet. Però si el vostre ho fa, només sub soia. Klein diu que és més ric i cremós que la llet d’ametlles.
• Canvieu les xips de xocolata per les veganes: Recordeu que heu de comprovar la llista d’ingredients de les vostres xips de xocolata, ja quealgunscontenen llet. Gaudeix de xips de xocolata semi-dolços de la vida són vegans. També podeu optar per patates fregides de garrofa per estar 100% segur.

Una galeta de xocolata sense gluten

Hi ha un munt de galetes comprades a la botiga sense gluten, però mai no són tan bones com un lot casolà. El primer, i el més important, és canviar aquesta farina per a tots els usos. & ldquor; Feu servir una barreja de farines sense gluten per imitar el sabor i la textura del blat & rdquor; diu Pamela Ellgen, autora de El llibre de cuina sense gluten per a famílies . Podeu utilitzar una barreja comprada a la botiga dissenyada per coure, com ara Farina de cocció sense gluten per a tots els usos de Red Mill, de Bob , o fes-ho teu. Segons Ellgen, es descriu com fer-ho:

• Substituïu 2/3 de la farina universal per farina sencera sense gluten . Ella suggereix 1 part de mill, 1 part de sorgum i 3/4 parts de farina d'arròs integral. Les farines de mill i sorgo són lleugeres i dolces i tenen proteïnes per imitar la proteïna que es troba a la farina per a usos múltiples. I la farina d’arròs integral actua com a espessidor, diu ella.
• Substituïu el 1/3 restant de farina per a tots els usos per un midó sense gluten. Els midons milloren la textura i imiten les qualitats elàstiques del gluten, & rdquor; Ellgen diu. Proveu tapioca o maicena per obtenir una galeta més cruixent i midó de patata per obtenir una galeta que sigui més semblant a la de pastissos.
  La nostra opinió: diem que només compreu la farina GF comprada a la botiga per minimitzar quants ingredients heu de comprar.
• Afegiu-hi goma de guar o xantan. Utilitzeu 3/4 culleradeta per cada tassa de farina que requereixi la recepta. Mantenen els productes de cocció GF humits i creen les propietats elàstiques que els productes de cuina convencionals obtenen del gluten.
• Pugeu el sucre morè. Les galetes sense gluten acostumen a ser més seques que les fetes amb farina per a tots els usos. Ellgen recomana que, per augmentar la humitat i aconseguir una textura més rica, proveu d’utilitzar 3 parts de sucre morè a 2 parts de sucre blanc.
• Doble la quantitat d'extracte de vainilla. (Comproveu sempre que l’extracte de vainilla no contingui gluten.) & Ldquo; Això afegeix una increïble quantitat de sabor, que amagarà el sabor de les farines sense gluten amb un fort sabor & rdquor; ella diu.

Volen més?
Es pot convertir en addicte a la xocolata? La ciència explica
Com mantenir les cookies suaus