Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que obtinguem una petita comissió.Aquí teniu el nostre procés.
A mesura que s’inunda Internet Vídeos de cocció de TikTok , receptes aptes per al rebost , i pans sense pastar, una cosa ha quedat molt clara: ningú no té ni idea del que fa.
Des de la mirada de la gent pa * casolà , pa de plàtan semblant a un pudding i patates fregides de galetes planes, és bastant evident que molta gent podria utilitzar una mà per dominar aquestes coses de forn.
Estem aquí per donar aquesta mà amb consells sobre intercanvis, consells per evitar desastres i pirates informàtics per augmentar el nivell de joc.
Disseny de Wenzdai Figueroa
cabell ombre lavanda platejat
Consells per portar la cocció al següent nivell
1. Llegiu tota la recepta de principi a fi abans de començar
No us creuríeu quants errors fatals de cocció (és a dir, barrejar ingredients fora de funcionament, deixar-ne un ingredient o oblidar-se de preescalfar el forn) es podrien evitar només llegint les instruccions. * Facepalm *
2. Feu exactament el que diu la recepta
Resulta que, quan una recepta us diu 'netejar la mantega i el sucre', 'tamisar a través d'un colador de malla fina' o 'afegir ous d'un en un', hi ha un motiu.
La cocció és una ciència. La precisió i la cura són probablement la diferència entre les vostres galetes estranyes i semblants a les de les creps i les perfectament masticables de la vostra cafeteria local.
3. Utilitzeu un ajustador de receptes
Un ajustador de receptes és una eina que recalcula el volum d’ingredients d’una recepta donada per personalitzar la mida de la porció. És especialment útil quan voleu fer ajustaments més precisos, per exemple, si voleu afegir 2 racions a una recepta que originalment feia 5 racions.
Mireu aquest ajustador de receptes.
4. Els ous i els productes lactis han de ser a temperatura ambient (tret que s'especifiqui el contrari)
Si traieu una lliçó d’aquest article, que sigui aquesta! L’explicació més curta és que les emulsions creen més bombolles a temperatura ambient. Aquestes bombolles s’expandeixen i s’eleven al forn, donant-vos un producte esponjós al forn.
La forma més senzilla d’aconseguir els ingredients a temperatura ambient requereix una planificació prèvia: deixeu la mantega fora de la nevera durant la nit i traieu els ous i altres productes lactis de la nevera 2 hores abans de començar a coure (o 1 hora si supera els 90 graus).
Si no ho pensàveu, aneu a la nostra secció de trucs per obtenir trucs de temperatura.
5. Prepareu tots els ingredients per endavant
Els francesos en realitat tenen una frase per instal·lar-se abans de cuinar: mise en place. Confieu en nosaltres (i sobretot confieu en els francesos): això fa que la vida sigui molt més fàcil.
Un cop us trobeu al forn, és fàcil cometre un desastrós error de mesura, com afegir una cullerada de bicarbonat de sodi en lloc d’una culleradeta.
6. No empaqueteu farina a l’hora de mesurar
Si no teniu cap bàscula de cuina (el pes és la forma més precisa de mesurar els ingredients), utilitzeu una cullera per transferir la farina a una tassa de mesurar i, a continuació, utilitzeu el mànec o el dit per anivellar la part superior.
No empaceu mai la tassa, premeu la farina cap avall ni tan sols agafeu-la amb la tassa de mesura directament de la bossa. Una tassa de farina per a tots els usos mesurat correctament pesa uns 125 grams , mentre que una tassa envasada pot pesar fins a 150 grams. I massa farina pot resultar en una textura seca o esmicolada.
7. Afegiu ous d’un en un
Això els donarà la possibilitat d’emulsionar-se i incorporar-se completament. Els ous tenen un contingut d'aigua de 74 per cent , per tant, si afegiu diversos ous a la massa al mateix temps, afegireu força humitat als greixos i serà més difícil combinar els ingredients.
8. Barregeu els ingredients secs en un bol separat
És temptador minimitzar el nombre de plats utilitzats, però tallar els racons barrejant els ingredients secs i humits alhora és un gran no. La farina, la pols de coure, el bicarbonat de sodi, el llevat, les espècies i altres ingredients secs s’han de combinar a fons abans d’afegir els ingredients humits.
És molt més difícil distribuir de manera uniforme petites quantitats d’agents de llevat a través d’una barreja humida, de manera que córreu el risc d’un forn desigual.
9. Afegiu ingredients secs per mullar-los gradualment
Això preserva les bombolles d’aire i manté l’estructura creada mitjançant cremes o fuets.
Quan afegiu ingredients secs als ingredients humits, plegueu-lo suaument amb una espàtula o, si utilitzeu un mesclador de suport, barregeu-lo amb el nivell més baix. Quan ja no pugueu veure cap ingredient sec ni cap grumoll a la massa, atureu-vos!
10. No sobremesclar
La mescla excessiva o la mescla massa ràpida (que és especialment fàcil de fer amb una batedora de peu) pot resultar en un producte cuit dens o masticable. Tan bon punt els ingredients secs desapareguin a la massa, atureu-vos!
Quan utilitzeu un mesclador de suport, és millor plegar-lo suaument a mà cap al final per incorporar els ingredients sense barrejar que sovint queden atrapats a sota de la paleta.
11. Utilitzeu paper vegetal, una meravella antiadherent
Res és pitjor que haver de raspar el fons del vostre bell pastís de la paella. El paper pergamí permet una extracció i una neteja fàcils. És una bona idea greixar lleugerament la paella abans de posar-hi el pergamí; això crea un segell per assegurar que la pasta no es filtri sota el paper.
Apreneu a tallar paper pergamí per folrar paelles de qualsevol mida o forma, sense arrugues.
12. Sense paper pergamí? En lloc de greixar
Si no teniu paper sulfuritzat, podeu untar la paella amb mantega, oli o esprai de cuina, i ser-ne liberal. Assegureu-vos de tenir tots els racons. També podeu empolsinar una mica de farina al fons i als laterals per obtenir una bona mesura.
13. Utilitzeu un termòmetre de forn
Cremat galetes tres vegades seguides? Pot ser que no sigui culpa vostra. Els forns varien molt en la forma d’escalfar i en la lectura de la temperatura. An termòmetre de forn és una eina barata i extremadament útil per proporcionar-vos una lectura més precisa al forn.
Com tallar les cantonades i fugir-ne
1. Porteu la mantega, els ous i els productes lactis ràpidament a temperatura ambient
La paciència és una virtut, però ningú no té temps d’esperar que els ingredients arribin a temperatura ambient. Per al forner espontani i impacient, aquí teniu alguns trucs ràpids.
- Mantega:Poseu tot el pal, encara dins l’embolcall, en un plat i poseu-lo al microones durant 10 segons. A continuació, gireu el pal al seu costat una vegada i microones durant 5 segons més. Repetiu-ho si cal. Aneu amb compte de no fondre la mantega: el pal ha de ser tou però mantingui la seva forma. Si premeu el dit a la mantega, hauria de deixar un sagnat.
- Ous:Col·loqueu els ous sencers en un bol d’aigua tèbia entre 5 i 10 minuts. L’aigua ha de ser més càlida que la temperatura ambient, però no prou calenta per coure els ous.
- Llet, llet de mantega, nata:Col·loqueu-lo en un plat apte per a microones i microones a poca potència en intervals de 10 segons. Com a alternativa, podeu escalfar-lo en una cassola a foc lent durant un parell de minuts.
2. Utilitzeu un ratllador de formatge per trencar la mantega freda de les pastes i pastissos
Trencar trossos de mantega freda amb els dits pot trigar força temps. Per agilitzar el procés i assegurar-vos que la mantega es distribueix de manera uniforme, utilitzeu un ratllador de formatge per triturar la mantega freda i incorporeu-la com sempre.
3. Madureu els plàtans
Pa de plàtan demana plàtans marrons i clapejats. Però, i si els vostres plàtans encara són verds? Podeu utilitzar el forn com a màquina del temps per madurar-los ràpidament.
Poseu els plàtans sobre una safata (peleu-ho tot) i coeu-los al forn de 300 graus durant 15 a 20 minuts, o fins que les pells s’ennegreixin. Voila!
És possible que us agradi
La Guia del pa de plàtan que sol·liciteu les vostres papil·les gustatives4. Traieu les closques d’ou amb el dit mullat
Si accidentalment heu deixat caure un tros de closca d’ou al bol quan heu esquerdat els ous, només heu de mullar el dit i enganxar-lo al costat del fragment de closca d’ou. Naturalment gravitarà cap al dit com si fos una màgia.
5. Rehidrateu el sucre morè endurit
El sucre morè té un alt contingut d’humitat, cosa que significa que pot assecar-se si no s’emmagatzema correctament.
Per estovar-la, afegiu una rodanxa de poma, un tros de pa o un malví a la bossa de sucre morè, segeleu-la i deixeu-la reposar durant la nit. El sucre absorbirà la humitat de la poma, el pa o el malví i s’estovarà.
Si necessiteu una solució més immediata, podeu cuineu el sucre morè al microones en un bol cobert amb una tovallola de paper mullada durant 20 segons. Repetiu-ho si cal.
6. Comproveu l'eficàcia del bicarbonat de sodi o del bicarbonat
El bicarbonat de sodi o el bicarbonat en pols que s’ha anat malament no és perillós de consumir, però pot ser ineficaç (cosa que pot arruïnar fàcilment un projecte de cocció).
Per saber si encara és bo, ompliu un bol petit amb aigua calenta i afegiu-hi una mica de pols de coure (per bicarbonat, també afegiu 1/4 de culleradeta de vinagre). Hauríeu de veure un desconcert immediat. Si no, és hora d’aconseguir una caixa nova.
Intercanvis al rescat
No hi ha res més frustrant que iniciar-se en un projecte de forn i adonar-se que no té un ingredient clau. Per sort, l’enginy humà ha generat infinitat de combinacions que poden substituir els ingredients tradicionals.
Tot i que aquests intercanvis funcionaran en una mica, hauríeu d'estar preparats per al vostre producte final tastar o semblar una mica diferent del que hauria hagut d’haver anat amb la recepta original.
wiki de Glee Cast
Intercanvis d’ingredients secs
Farina
| 1 tassa de farina per a tots els usos | = | 1 tassa de farina de blat integral + 2 culleradetes d’aigua |
| 1 tassa de pastís o farina de pastisseria | = | 1 tassa menys 2 cullerades de farina universal + 2 cullerades de maizena |
| 1 tassa de farina auto-pujant | = | 1 tassa de farina universal + 1 1/2 culleradeta de pols de coure + 1/4 culleradeta de sal |
Farina sense gluten
| 1 tassa de farina per a tots els usos | = | 1 tassa de farina de civada |
| 1 tassa de farina | = | 1 tassa de farina d'ametlla + 1 ou més (o unió) |
| 1 tassa de farina universal + 1/2 tassa de líquid | = | 3/4 tassa més 4 culleradetes de líquid |
Sucre
| 1 tassa de sucre blanc | = | 1 tassa de sucre morè envasat |
| X quantitat de sucre blanc o moreno | = | X quantitat de sucre cru o turbinado |
| 1 tassa de sucre blanc, processat a la batedora (opcional: + 1 culleradeta de maizena) | = | 1 3/4 tasses de sucre en pols |
| 1 tassa de sucre blanc o moreno | = | 1 tassa de sucre de coco |
| 1 tassa de sucre blanc o moreno | = | 2/3 tassa de sucre de dàtil |
| 1 tassa de sucre blanc | = | 1/2 tassa de mel * |
| 1 tassa de sucre blanc | = | 3/4 tassa de xarop d’auró * |
| 1 tassa de sucre blanc | = | 2/3 tassa de nèctar d'agave * |
* Reduïu la temperatura de cocció en 25 graus; és possible que hagueu de coure uns minuts més.
Bicarbonat de sodi i bicarbonat
Una regla útil per entendre la diferència entre aquests dos agents en alça és que el bicarbonat de sodi és tres vegades més fort que el bicarbonat. No els podeu utilitzar indistintament, però sí que podeu substituir-los amb força facilitat.
Proveu els següents o proveu un dels altres substituts del bicarbonat de sodi .
| 1 culleradeta de pols de coure | = | 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi + 1/2 culleradeta de crema de tàrtar (àcid) | |
| 1 culleradeta de bicarbonat de sodi | = | 3 culleradetes de forn en pols |
Llevat
| 2 culleradetes de llevat | = | 1 culleradeta de bicarbonat de sodi + 1 culleradeta d’àcid (crema de tàrtar, suc de llimona, llet de mantega) |
| 2 culleradetes de llevat | = | 1 tassa d'arrencada de massa fermentada * |
* Tingueu en compte que és possible que hagueu d’ajustar la farina o el líquid de la recepta. Esbrineu com fer el vostre propi arrencador de massa fermentada des de zero.
Intercanvis d’ingredients humits
Ous
| 1 ou | = | 1 cullerada de llavors de lli o llavors de chia + 3 cullerades d’aigua | Combineu-ho en un bol petit i deixeu que les llavors absorbin tota l’aigua, uns 15 minuts. |
| 1 ou | = | 1/4 tassa de puré de plàtan puré, compota de pomes o puré de carbassa | Els purés de fruita afegeixen humitat; per contrarestar-ho, afegiu 1/8 culleradeta de pols de forn addicional per cada ou substituït. |
| 1 ou | = | 1 cullerada de vinagre (ACV o vinagre blanc) + 1 culleradeta de bicarbonat de sodi | |
| 1 ou | = | 1/4 tassa de iogurt normal o de llet de mantega | |
| 1 ou | = | 3 cullerades de farina de cigrons + 3 cullerades d’aigua | Combineu-ho en un bol petit i deixeu-lo reposar fins que espesseixi. |
Mantega
| 1 tassa de mantega | = | 1 tassa de ghee |
| 1 tassa de mantega | = | 1 tassa d'oli de coco * |
| 1 tassa de mantega | = | 1 tassa d'oli (per a pans, magdalenes, pastissos) |
| 1 tassa de mantega | = | 1/2 tassa d'oli (per a galetes) |
| 1 tassa de mantega | = | 1/2 tassa de compota de poma |
* Mantingueu el oli de coco tan a prop com sigui possible de la consistència prevista per a la mantega a la recepta: dura per a pastisseria i massa de pastissos, a temperatura ambient per cremar i fos per a brownies.
Llet de mantega
| 1 tassa de llet de mantega | = | 1 tassa de llet + 1 culleradeta de vinagre o suc de llimona | |
| 1 tassa de llet de mantega | = | 1 tassa de llet + 1 3/4 culleradeta de crema de tàrtar | Combineu-los i deixeu-los reposar uns 5 minuts, o fins que quedi lleugerament quallat, abans d’afegir-los a la barreja. |
