Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Disseny de Wenzdai Figueroa
A l’hora de preparar el sopar, pelar-se tossut verdures d’arrel amb les seves pells gruixudes i els cossos nodrits i nodrits pot ser l'últim que voleu fer després d'un llarg dia, o realment qualsevol dia. La idea d’afegir un pas més al procés de cocció pot resultar especialment descoratjadora, però no ha de ser-ho.
Aquests són alguns consells petits però eficaços a tenir en compte quan s’enfronten a un vegetari d’arrel, arrel o bulb difícils que necessiten un bon pelatge.
Gingebre i cúrcuma
Menys vegetals, més arrel senzilla, 'traieu la pell del gingebre' (o cúrcuma ) pot semblar fàcilment un dels passos més complicats fins i tot de les receptes més senzilles. Si alguna vegada heu intentat desprendre la pell fina d’aquesta fragant arrel (a mà o amb un pelador), sabeu que no és la més eficaç. 'Hi ha d'haver una manera millor!' és possible que us trobeu plorant.
el patrimoni net de paul thomas anderson
I sí, resulta, sí que n’hi ha. La millor manera d’eliminar aquesta molesta pell de gingebre és amb la vora d’una cullera.
Si peleu un tros gran de gingebre, us recomanem que utilitzeu una cullera més gran per cobrir més superfície. Penseu en fer-ho sobre una paperera o la pica de la cuina, ja que la pell tendeix a volar força ràpidament.
Si teniu problemes per fer-ho a mig aire, planteu l'extrem del gingebre fermament sobre una taula de tallar en un angle i manteniu la cullera a l'altra mà amb la part inferior corba cap amunt. Raspeu cap avall amb moviments curts i ràpids i la pell sortirà immediatament.
Aquest mètode és ràpid, eficaç i us permetrà arribar al vostre menjar o beguda molt abans.
Nota de l’editor: si peleu cúrcuma, us recomanem que utilitzeu guants de cuina d’un sol ús per evitar que es taquin les mans. Si us tenyeu les mans, poseu-les en remull amb una mica de suc de llimona i, a continuació, renteu-les amb aigua calenta i sabó i feu servir un pinzell dur per posar-vos sota les ungles si cal.
Patates i remolatxa
Amb verdures d’arrel que són més difícils de pelar per les seves formes gruixudes a l’exterior o per les formes accidentades, com ara patates o béremolatxa, proveu de bullir-los primer. També els podríeu fer microones (perforar els costats, col·locar-los en un bol amb aproximadament mitja polzada d’aigua, sense més de 5 minuts a cada costat, cosa que us hauria de donar una patata cuita) si no teniu ganes de olla.
La ebullició ajuda a afluixar la pell i a suavitzar l’interior: si no voleu que l’interior es cuini, bulliu menys temps que si voleu una patata cuita i pelada completament. Quan hàgiu acabat de bullir, transfereu la patata o la remolatxa a un colador i passeu-la sota aigua freda de l’aixeta fins que sigui prou freda com per manipular-la.
Ara només podeu pelar la pell amb les mans. Això és molt més fàcil que utilitzar un pelador sobre pell de patata o remolatxa i és especialment útil si teniu artritis o teniu problemes per aguantar un pelador.
Un darrer consell per a aquests complicats tubercles: si decidiu pelar-los abans de cuinar-los, assegureu-vos de pelar-los quan estiguin secs i no mullats, cosa que us facilitarà la tasca.
Api, pastanagues i xirivia
Quan peleu verdures arrel llargues com pastanagues, api i xirivia , inicieu el pelador a l'extrem més gruixut de l'arrel. Mou el pelador cap a la punta prima de la tija per eliminar la pell. Això proporciona al vostre pelador més superfície per agafar-la. El millor és moure’s amb cops llargs per pelar tota la longitud de l’arrel vegetal.
Agafeu la verdura amb una mà mentre la peleu amb l’altra i peleu-la sempre del cos i de la mà que sosté la verdura.
Peleu sobre la paperera, però si no confieu en la vostra adherència, és possible que preferiu pelar-lo sobre un 'bol de ferralla'. Ens agrada un bol d’escombraries perquè facilita llençar (o fer compost) totes les pells alhora sense haver d’excavar per terra si hi ha peces perdudes que no trobessin la paperera. Aquesta és una idea especialment bona quan cuineu diverses verdures que necessiten pelar-les.
Cebes, escalunyes i alls
Tot i que no són tècnicament d’arrel, aquestes bombetes són vitals en tantes receptes saboroses i, tanmateix, poden ser les més difícils de pelar. Per pelar-los amb èxit, heu de treballar cap enrere.
Per un ceba , en lloc de pelar la pell abans de tallar-la, comenceu tallant la ceba per la meitat a través de l'arrel. A continuació, podeu desprendre fàcilment les capes no desitjades. És tan fàcil com això!
També podeu provar un mètode similar amb escalunyes. Si l’escalunya té dues o més bombetes, separeu-les amb les mans. A continuació, talleu la punta de cada bulb, revelant les capes d'anells que fan que la capa exterior de la pell sigui visible i fàcil de desprendre amb les mans.
Quant aAll, teniu dues opcions: Podeu aixafar suaument, però fermament, els claus sense pelar amb el costat del ganivet o sota el taló de la mà, que deixaran anar les pells perquè les pugueu lliscar.
O bé, col·loqueu els grans d'all en un bol petit cobert amb una mica d'aigua calenta escaldant i deixeu-los reposar un minut o 2. Escorreu l'aigua i la pell s'hauria de desprendre fàcilment de cada gra. Això no cuinarà l’all, sinó que suavitzarà prou la pell per alliberar-la del gra.
Arrel d’api i colinabo
Tot i que el nom conté la paraula 'api', aquest arrel vegetal no és en realitat d'on prové l'api. L’arrel d’api, també coneguda com a api, és una verdura d’arrel amb una textura fècula similar a la de la patata. És un bon afegit en sopes, ensalades i rostits, però també es pot utilitzar per fer pasta o fins i tot peix fregit vegà.
Per pelar l’arrel d’api, talleu-la a trossos més petits abans d’utilitzar un pelador per acabar amb la pell. També podeu utilitzar un ganivet i tallar-lo directament per l'exterior resistent i accidentat, traient-lo en lloses gruixudes. Tot i que tallar la pell significa perdre més de l'interior, confieu en nosaltres quan diem que definitivament us estalviarà temps i llàgrimes.
El colinabo, també conegut com a nap alemany, té un aspecte molt semblant a un nap, amb un fons de color porpra o verd bulbós que brolla amb tiges llargues amb fulles adherides. Amb un gust similar al de la col, el col rabo es pot utilitzar en curri, sopes, rostits i sovint es conserva en escabetx.
Com que tota l’arrel de col rabo és comestible, (sí, fins i tot la pell, si no és massa semblant a l’escorça), també podeu agafar les tiges i les fulles per fer-ne verds com ho faríeu amb les coles, la col arrissada o els espinacs.
Per pelar el rap, podeu utilitzar el mateix mètode per tallar l'exterior amb un ganivet o tallar-lo en rodanxes més manejables i després pelar la pell amb un pelador.
Triant el pelador adequat
Els dos tipus més habituals de peladors són els peladors en Y (també coneguts com peelers d’arpa) i I-peelers (també anomenats peladors giratoris). Tant els peladors Y com els I es poden trobar amb fulles giratòries o fulles estacionàries.
Igual que la majoria d’aparells de cuina, depèn del vostre nivell de comoditat el pelador que decidiu utilitzar.
La majoria de cuinadors casolans coneixen l’I-peeler amb la fulla giratòria, ja que el seu rang de moviment és senzill i fàcil d’utilitzar. El pelador en Y requereix una mica més de marge de moviment des del canell, però funciona tant per a persones dretes com per a persones esquerranes, ja que la fulla es col·loca horitzontalment a la part superior i no cap al lateral com un pelador en I.
Si us podeu acostumar a la diferència de moviment quan feu servir el pelador en Y, penseu en utilitzar-lo per a les arrels, ja que molts cuiners professionals juren que els estalvia més temps que el pelador en I. La fulla d’un pelador en Y es pot pelar en ambdues direccions, fent un treball ràpid fins i tot de les verdures d’arrel més tossudes.
Dit això, si el Y-peeler no és el vostre, el millor és mantenir-vos amb el que és còmode, ja que això us farà una experiència de cuina millor i menys frustrant.
Dit això, si el Y-peeler no és el vostre, el millor és mantenir-vos amb el que és còmode, ja que això us farà una experiència de cuina millor i menys frustrant.
Pelar o no pelar
Sabíeu que no sempre heu de pelar les arrels? Realment depèn del que cuini.
sortir amb un agent de policia
El puré de patates té tradicionalment una textura cremosa, de manera que la majoria de les receptes us indicaran que peleu les patates abans de triturar-les. Però a algunes persones els agrada un puré gruixut amb una mica de pell, així que penseu a fer menys feina només pelant la meitat de les patates.
Als restaurants elegants, qualsevol api que se serveixi cru se sol pelar abans del servei per eliminar aquests molestos fils. Però depèn de com vulgueu menjar-lo a casa, realment depèn de vosaltres.
Quan mengeu api cru, com a aperitiu o en una amanida, us recomanem que vulgueu fer passar un pelador per la part posterior de les tiges per treure la pell i facilitar-ne la masticació. En un guisat o sopa, no hi ha res dolent en deixar la pell al vostre api; l’exterior s’estovarà a mesura que es cou i no serà difícil de menjar ni de fil.
Podeu decidir que voleu deixar la pell a les verdures per qualsevol motiu: potser us agrada la textura que afegeix la pell o no voleu perdre els nutrients. En aquest cas, si decidiu transmetre la pell, assegureu-vos de donar a la verdura un bon matoll amb un raspall de verdures o un raspall de dents nou.
Esperem que aquests petits però poderosos consells us permetin recórrer la pell pelant les arrels per al vostre proper viatge a la cuina. El coneixement és poder i, recordeu, no heu de treballar més, sinó més intel·ligent.
