Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Il·lustració de Maya Chastain
Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, podríem guanyar una petita comissió.Aquí teniu el nostre procés.
Tant si sou un mag de cuina o un principiant amb moltes esperances, les herbes fresques són l’arma “secreta” definitiva dels cuiners a tots els nivells. La fragància ... el color ... el gust!
Unes quantes culleradetes de verdures terroses picades poden afegir el factor yum i el pizzazz fresc del jardí a tot el que cuineu, des de pizza congelada fins a ous remenats fins a sopes cremoses i al vapor. I quan estigueu a punt per jugar ... pesto casolà!
Poder herbari
Les herbes fresques, en termes senzills, són frondoses, saboroses, plantes verdes aromàtiques s’utilitza en petites quantitats per condimentar i guarnir els aliments, en lloc d’afegir substància (cosa que els diferencia de les verdures).
Les herbes també estan plenes de nutrients concentrats i beneficis per a la salut , com vitamines riques, antioxidants, antiinflamatoris i propietats naturals que refresquen l’alè. Són millores de receptes màgiques per molts motius.
li hauria de preguntar
Amb 75 a 100 herbes diferents existents al món, tots podríem utilitzar un full de bressol sobre com classificar, triar, cuinar i treure el màxim recorregut de les nostres herbes fresques.
Tipus d’herbes 101
Les herbes fresques es divideixen en dues categories principals: les herbes toves (es poden cuinar i menjar les tiges) i les herbes llenyoses (les haurà d’arrencar de les tiges no comestibles abans de menjar-les). Aquí hi ha 10 herbes àmpliament utilitzades que s’han convertit en noms bàsics de la recepta:
Herbes toves i frondoses
- Alfàbrega:Conegut per les seves fulles grans, el seu aroma clarament refrescant i el seu sabor dolç. S’utilitza a tot el món per condimentar cuines italianes, mediterrànies i asiàtiques, des de salses de pasta (com el pesto) fins a amanides caprese i sofregits tailandesos.
- Julivert:Hi ha julivert de fulla plana i julivert francès de fulles arrissades, ambdues amb un sabor suau i fresc. El julivert fresc és un aliment bàsic per a la nevera perquè és econòmic i es pot afegir a gairebé qualsevol plat. Proveu de remenar-lo en salsa de tomàquet i escampant-lo tilàpia , o picar les tiges plenes de sabor i afegir-les al xoriço per obtenir una quantitat addicional.
- coriandre:Cilantro és el nom espanyol de coriandre (que és la llavor seca de la planta). El seu perfil de sabor cítric el converteix en un complement popular guacamole , salsa i sopes. El cilantro és una herba polaritzadora, ja que hi ha qui porta un gen això fa que tingui un gust de sabó.
- Estragon:L’estragó té fulles primes i força picants i saboroses (té un gust semblant a la regalèssia). Els plats francesos es basen en gran mesura en aquesta herba: l’estragó de pollastre, en concret, és deliciós i té un gust elegant sense massa esforç.
- Com:Nous jardiners, apliqueu-ho aquí: aquesta herba molt aromàtica creix fàcilment i amb abundància. La menta té un sabor diferent i vigoritzant que fa un complement benvingut tant als plats dolços com salats i als tes.
Herbes llenyoses i resistents
- Romaní:El romaní és una herba de fulla perenne que fa olor i té gust de Nadal. Els seus robustos sabors el converteixen en un excel·lent complement al pollastre rostit i uniforme còctels com la sangria d’hivern (sempre que no siguis massa pesat!).
- Farigola:Una altra herba fragant amb lleugeres notes florals. La farigola és ideal per afegir-se a les receptes al principi, ja que pot suportar llargs períodes de cocció, cosa que també ajuda a suavitzar el seu imponent sabor. Utilitzeu-lo en brou de pollastre o xai estofat.
- Orenga:L’orenga fresc us ofereix el millor dels dos mons: els seus sabors són terrosos però brillants, amb lleugeres notes de pebre (quan les fulles també mantenen bé la seva forma). Piqueu-ne una mica i cuineu-los a rotllets de sopar frescos, afegiu-los a la vostra barreja d'hamburgueses de gall dindi o espolvoreu-los amb una amanida salada de meló amb reducció balsàmica.
- Cibulet:Primer cosí de ceballots i cebes, els ceballots tenen tiges llargues, verdes i buides i un sabor a ceba no massa aclaparador. Són fantàstics afegir a les immersions , sopes i amanida de patata (tant per al gust com per a una guarnició bonica).
- Sàlvia:La sàlvia té un aroma molt fort i un sabor a terra que es suavitza quan l’herba es cou o fins i tot es fregeix. Aquesta herba és ideal per millorar els sabors del farciment d’acció de gràcies, de porc rostit i de carbassa moscada.
Herbes fresques vs seques
En un món ideal, sempre teniu a la vostra disposició una quantitat d’herbes fresques per preparar les vostres receptes preferides. Però IRL, la majoria de nosaltres no tenim un extens jardí al jardí del darrere i no sempre recordem agafar menta fresca al supermercat.
En aquest cas, us podeu preguntar: podeu substituir una herba fresca per la seva versió seca (i viceversa), i com ho feu sense arruïnar el sopar?
Per començar, les herbes seques són molt més concentrades i tenen un sabor més fort que les herbes fresques. Per tant, si canvieu de fresc per sec, n’haureu d’utilitzar menys. Com a regla general, utilitzeu un terç d’una herba seca com una herba fresca (per exemple, 1 culleradeta seca per cada 1 cullerada fresca) per assegurar-vos que no convertiu el menjar en una explosió excessivament herbàcia. la boca.
En alguns casos, substituintnous donarà el mateix resultat: amb herbes com l’estragó i el coriandre, les versions fresques i seques tenen dos sabors completament diferents.
Una altra regla fluixa: les herbes seques poden resistir per escalfar millor que la majoria d’herbes fresques, per la qual cosa és millor afegir-les mentre cuineu. Les herbes fresques s’han d’afegir més tard o com a rematador de plats, per ajudar a mantenir els seus sabors i textures.
Intercanvis d’herbes
Heu oblidat comprar l’estragó per a la vostra recepta, però no surt al menú sortir corrent a la botiga? Per sort, és possible que ja tingueu a mà un substitut perfecte amb un perfil de sabor similar.
Quan intercanvieu herbes, comenceu amb menys i assegureu-vos que us agradi el gust (sempre podeu afegir-ne més per ajustar, però no podeu eliminar-ne!).
Picar: com picar com un mestre
Quan es picen herbes fresques, menys és més: mai no es volen picar herbes més d’una o dues vegades. Fins i tot amb un ganivet afilat, les herbes toves que ofereixen excessivament poden provocar lletges marrons i fer que les fulles perdin els olis naturals. Amb les herbes llenyoses, voldreu treure les fulles / agulles de les seves tiges i després picar-les en una pila.
millors cançons de ruptura per a noies
Abans de picar herbes toves o resistents, assegureu-vos que siguin rentades i rentadescompletamenteixugueu-les per evitar que es converteixin en bolet verd sota el ganivet.
Emmagatzematge: de nevera a congelador
Si no cultiveu el vostre propi jardí (llegiu més informació sobre els bricolatges), voldreu treure el màxim recorregut a les herbes fresques que heu comprat a la botiga. No funcionen exactament barats i és dolorós derrotar-se al gran anet quan tot el que necessiteu és una branca. Tenim uns quants consells per ajudar-vos a no perdre, no voler.
Per començar, la preparació i l’emmagatzematge adequat de les herbes ajudarà a evitar que s’esvaeixin, es visquin o estiguin florides mentre seuen a la nevera.
Tant si vau agafar un munt d’alfàbrega suau com de romaní llenyós, a totes les herbes fresques els agradaria tenir-ne unpocaigua sobre ells. Tan bon punt torneu a casa de la botiga, doneu-los un esbandit ràpid amb aigua freda i passeu per una filadora d’amanides; això ajudarà a eliminar els residus i els gèrmens que poden causar floridures.
panda agafa línies
Per emmagatzemar herbes toves, comenceu per eliminar les fulles daurades. Ompliu un pot de vidre amb una mica d’aigua, poseu-hi les herbes com un ram de flors i, a continuació, tapeu-les suaument amb una petita bossa de plàstic. Emmagatzemeu-los a la nevera (excepte l’alfàbrega, que s’hauria de posar al descobert al costat del finestre, per aconseguir una mica de llum solar).
Per emmagatzemar herbes llenyoses, poseu-les sobre una tovallola de paper lleugerament humida, enrotlleu la tovallola i poseu-la en una bossa de plàstic o paper folrat. Feu uns forats al plàstic per deixar respirar les herbes i, a continuació, poseu-les a la nevera.
Si utilitzeu tècniques d’emmagatzematge adequades, les herbes fresques poden durar unes quantes setmanes. Sabreu que és hora de llançar-les quan les fulles es fan fosques i / o les tiges es tornen trencadisses.
Una altra opció a llarg termini: picar herbes i introduir-les en una safata de glaçons congelar per a un ús posterior. Fins i tot els podeu congelar en oli d’oliva per a ús en salses o plats rostits.
Bricolatge: conreu les vostres pròpies herbes
No tothom té fàcil accés a les herbes fresques de manera habitual, sobretot si es viu en una zona remota o en un desert alimentari. Afortunadament, cultivar herbes és fàcil, econòmic i es pot fer en qualsevol espai.
Kits d’inici estan fàcilment disponibles (normalment per 30 dòlars o menys) i generalment són infal·libles.
Equip: eines fantàstiques per menys de 10 dòlars
Definitivament, no necessiteu cap equipament addicional per abraçar les herbes, però per als amants dels artefactes del món, aquí teniu alguns extres econòmics i pràctics que poden facilitar el tall i l’emmagatzematge d’herbes:
Maneres fàcils d’utilitzar herbes sense cuinar
Ara que ja teniu herbes fresques, és hora de cuinar ... o de fet,nocuina. Aquí teniu algunes de les nostres maneres preferides de tots els temps d’utilitzar herbes que requereixen un temps de cuina * zero *:
- Chimichurri:Aquesta icònica Salsa mexicana obté el seu color verd vibrant de moltíssim julivert fresc. Aquesta versió de Muy Delish també utilitza herbes seques, incloses l’orenga i la farigola, juntament amb munts d’all, oli d’oliva i altres delícies. Utilitzeu-lo sobre carns i verdures a la planxa: la perfecció.
- Condiment verd del Carib:La bloguera alimentària criada a Jamaica, Michelle Blackwood, comparteix la història de condiment verd ; com fer-ho per fer bricolatge amb coriandre fresc, farigola i julivert; i com utilitzar-lo en curri, sopes i adobs.
- Mantega d'herbes:Tan senzill però tan elegant (ish). La clau d’això saborós untar comença per mantega de qualitat. A partir d’aquí, afegiu la vostra herba preferida i obtindreu una saborosa cobertura de filets, gambes, pollastre o una llosa gruixuda de massa dura càlida i cruixent.
- Sal d'herbes: Tres ingredients , tones d'usos. Comenceu amb sal marina rosa de l'Himàlaia i, a continuació, barregeu-hi l'all i les herbes fresques que trieu. El romaní, l’alfàbrega, la sàlvia i la farigola són els guanyadors. Escampeu la sal d'herbes sobre peix, pollastre, verdures i fins i tot crispetes.
- Pesto:Som grans fans del pesto tradicional a base d’alfàbrega barrejat en tot, des de pasta fins a amanida de pollastre, però també ens encanten els girs únics com aquest combinat de sàlvia i noguera .
