Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel
Hi ha alguna cosa més atractiva per als sentits que l’olor de la cuina a foc obert? A la planxa , per a moltes persones, és un procés intimidatori. Com s’encén un foc? Quins són els diferents carboners? Com s’obtenen marques de trencaclosques en un filet? Com evitar la crema, bé ... tot?
Aquesta imprimació per a graelles és aquí per ajudar-vos. Domineu aquests fonaments i la vostra graella serà un èxit infal·lible en el vostre proper sopar de cap de setmana o reunió familiar.
Triar una graella: carbó contra propà
Graelles de propà
Hi ha dues categories de graelles: gas i carbó vegetal. Les graelles de gas fan servir dipòsits de propà o una línia de gas natural connectada directament a la graella.
Les graelles de gas són força senzilles: controlar el foc és tan senzill com girar un pom. Això estalvia temps i simplifica la planxa. Però els aliments cuinats a les graelles de gas no tenen aquest sabor clàssic a la brasa, ja que les graelles no s’escalfen com els seus cosins de carbó vegetal i produeixen molt menys fum.
quina wiki del laboratori de mitjans
Per reproduir el sabor fumat lent a una graella de gas, col·loqueu directament a la reixa una caixa de fumadors farcida d’encenalls de fusta amarats. En general, voleu que la temperatura de la graella estigui entre 220 ° F i 250 ° F, a diferència de les temperatures de 350 ° F a 400 ° F o més altes que s’utilitzen a la planxa regular.
Graelles de carbó
Les graelles de carbó vegetal no tenen un comandament convenient per al control de la flama, cosa que pot fer que sigui una mica més difícil d’utilitzar. Però molts grillers argumentarien que aquest augment de la dificultat val la pena per aconseguir un sabor superior. El carbó és més calent que el gas, donant al menjar cuinat aquell clàssic sabor a foc obert.
La majoria de graelles tradicionals, com els forns tandoor de l’Índia i les graelles de kebab de l’Orient Mitjà, utilitzen carbó vegetal. Com a bonificació, les graelles de carbó són més barates que el gas, costant normalment dues o tres vegades menys per davant. Les briquetes de carbó també costen menys que les recàrregues dels dipòsits de propà necessaris per a les graelles de gas.
Com que iniciar i mantenir un foc de carbó requereix experiència, la graella al carbó requereix esforç i una millor comprensió de la tècnica de la graella, cosa que significa que pot ser més difícil per a la graella per a principiants.
Això no vol dir que les graelles per a principiants no puguin començar amb carbó vegetal, sinó que pot necessitar una mica de pràctica per aprendre a controlar la calor, per no parlar d’alguns trossos de proteïna cremada o d’aparicions accidentals abans de començar sentir-se realment segur.
Triar el carbó vegetal
Hi ha dos tipus de carbó vegetal: les briquetes i els terrossos de fusta dura.
Les briquetes de carbó vegetal, que són cubs negres arrodonits, són més barates, més fàcils d’utilitzar i estan més disponibles. Embalats amb serradures i aglutinants, les briquetes es cremen durant molt de temps, cosa que els fa ideals per cuinar objectes grans com gallines senceres. La majoria de botigues de queviures porten marques com Briquetes de carbó vegetal Kingsford . Les briquetes es presenten en moltes varietats, amb algunes incrustades amb estelles de fusta i altres infusionat amb líquid més lleuger .
El carbó vegetal de fusta dura es fabrica amb formes irregulars i fragments de fusta dura real. Crema més calent i més ràpid i produeix menys cendres que les briquetes. El principal avantatge del grumoll de fusta dura és el sabor, que variarà en funció del tipus de fusta (el mesquit, la fusta de poma i la pacana en són alguns exemples).
En general, el grumoll de fusta dura és el millor per a articles de graella ràpida com els kebabs i els filets a causa de la seva calor intensa. Marques com Royal Oak fer un grumoll de fusta dura excel·lent.
Gestió d’un foc de carbó vegetal
El mètode més comú per iniciar una graella de carbó vegetal és la piràmide de carbó vegetal, que canalitza la calor des del fons, permetent que s’estengui uniformement entre el carbó vegetal.
Per construir una piràmide de carbó vegetal, primer heu utilitzat bosses de paper o de diari a la graella. A continuació, apileu carbó vegetal (briquetes o grumolls) damunt del paper en una piràmide. A continuació, enceneu el paper i feu créixer lentament el foc, ventant o bufant sobre el carbó vegetal per augmentar la calor.
El més important a buscar és un canvi de color al carbó vegetal, del negre al blanc grisenc (aproximadament el 75% de la superfície hauria d’haver canviat de color). La calor pujarà des del fons i la proximitat del carbó vegetal permet que la calor s’estengui per la proximitat.
Utilitzant un arrencador de xemeneia
Un altre mètode per iniciar una graella de carbó consisteix a utilitzar un arrencador de xemeneia , que és un cilindre de metall buit amb forats a la part inferior i laterals i una reixa de filferro a l'interior.
Per utilitzar un arrencador de xemeneia, introduïu bosses de paper arrugades o de paper de diari a la part inferior, després empleneu la part superior amb carbó i enceneu el paper. Un cop el carbó ha quedat blanc, aboqueu-lo a la graella. Un arrencador de xemeneia utilitzat correctament produirà carbó vegetal perfecte cada vegada.
Apagant una brasa a la brasa
Per apagar la graella de carbó, simplement torneu a col·locar la tapa de la graella i tanqueu totes les obertures de ventilació. Això tallarà el flux d’oxigen i sufocarà el foc. Eviteu ruixar aigua sobre el carbó vegetal. No només pot provocar un augment sobtat de vapor intens, sinó que el ràpid canvi de temperatura pot esquerdar-se i danyar la graella.
encanteris de bona sort per a principiants
Necessitareu un foc de dues zones
La construcció de 'zones' és essencial per a articles més grans o amb ossos, per garantir una cocció uniforme i evitar brots. Els filets com els ulls de costella contenen molt de greix i, si no aneu amb compte, la representació durant la graella pot provocar incendis. Si no es contenen brots, poden deixar un paquet de marques negres amargants i poc apetitoses als aliments.
La forma més senzilla de construir zones de foc a una graella de carbó és tenir dues cares: una amb carbó i una sense. Podeu fer-ho en una graella de gas encenent un costat i no l’altre.
Per coure talls grans de manera uniforme, marxeu-los al costat més calent abans de moure la carn al costat més fresc. Tanqueu la tapa i ajusteu la ventilació per controlar el calor. La carn acabarà de coure a foc indirecte. Aquest mètode de graella utilitza el mateix concepte culinari que cuinar un bistec en una paella abans de posar-lo al forn.
Què fer a la brasa
Carns i aus de corral
La planxa a la planxa consisteix principalment en un foc. Els talls de carn com les costelles de filet de falda, de flanc o de costella de xai són perfectes per cuinar a foc alt. Altres articles, com les costelles de porc i les potes i pit de pollastre, també són excel·lents.
A la planxa, les peces sense os trigaran més que les desossades. Per accelerar el procés de planxa a la brasa per a alguna cosa com les potes de pollastre, un mètode consisteix a fer diverses incisions profundes a la carn per permetre una cocció més ràpida i una major penetració de l’adob. A més, recordeu sempre de reposar les proteïnes després de fer-les a la planxa, però abans de tallar-les, perquè conservin els sucs i no s’assequin.
Marisc
Pel que fa al marisc, tonyina i el peix espasa són prou ferms per fer-los a la planxa directament a la reixa. Però, per a peixos més delicats, com ara el parx integral, és millor utilitzar un cistella a la planxa o emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Simplement emboliqueu els peixos i els aromàtics desitjats amb paper d'alumini i col·loqueu-los a la reixa.
Verdures i fruites
Pot semblar estrany, però les verdures i les fruites sí que ho són genial a la planxa . Els espàrrecs amb oli d’oliva són un plat senzill però deliciós. Fins i tot verds frondosos com el bok choy i enciam romà es pot fer a la planxa. Assegureu-vos de treballar ràpidament, perquè les verdures es couen fàcilment.
Postres
Per postres, proveu a la graella fruites com ara anells de pinya o préssecs a la meitat. Quan es combinen amb gelats o nata muntada, aquestes fruites es converteixen en delícies indulgents, lligades a un sabor fumat únic que és absolutament deliciós.
com fer una data en línia amb èxit
Consells a la planxa
Marinada
Les marinades amb alt contingut de sucre (sucre morè, mel o suc de fruita) funcionen millor amb talls de carn prims o desossats. Aquests talls es cuinaran ràpidament, fet que és un factor important, ja que l’alt contingut de sucre d’una marinada dolça acabarà cremant-se i quedant aferrat a la reixa de la graella.
Si cuineu tant proteïnes marinades com no marinades, feu a la planxa sempre els talls no marinats per assegurar una graella neta.
Marques d’encreuament
Per a les marques clàssiques de crosshatch, primer col·loqueu la carn a la graella durant uns 2 minuts. A continuació, aixequeu i gireu la carn 45 graus per a una traça diagonal o 90 graus per a una traça quadrada. Doneu la volta a la carn i repetiu el procés fins que apareguin les marques desitjades.
No utilitzeu líquid d’encenedors
El líquid dels encenedors no és generalment necessari. I, si us plau, no l’afegiu al foc durant la cocció; això només causarà flames grans i perilloses.
