#DrinkPink: un curs intensiu sobre el vi rosat

Il·lustració de Maya Chastain

mesures d'anastasia kvitko

Per fi, el temps comença a escalfar-se, cosa que significa que és hora de refredar el rosat! Així que agafeu el flotador i la llegenda preferits d’aquesta perfecta foto de gram '# YesWayRosé', perquè el rosat és més que un vi rosat: és un estil de vida.

Durant els darrers anys, el vi rosat ha estat la categoria de vins de més ràpid creixement i, segons Nielsen, continua guanyant impuls fins al 2020 . Dit això, el rosat s'ha begut durant segles, des de molt abans que es posés de moda amb els millennials, des dels imperis grec i romà fins a la Costa Blava fins al zinfandel blanc enganxós i dolç dels anys 70 (sí, el vi rubor tenia un mal aspecte) rap allà durant un minut).

Alguns poden dir que el rosat és una moda, però ja ho hem passat. El rosat és aquí per quedar-se perquè ens recorda el sol i els moments feliços, però sobretot perquè és deliciós. Amb això en ment, aquí teniu tot el que voldríeu saber sobre la vostra beguda rosa preferida.

Rosat de tot el món

Busqueu una botiga de vins i ho trobareuinnombrablesvins blancs i negres. Provenen de tot el món i estan elaborats amb diferents raïms. Cada vi té el seu propi estil i personalitat, i el vi rosat no és una excepció.

'En essència, el vi rosat es produeix a qualsevol part del món i a partir de la majoria de varietats de raïm negre', diu Brett Vankoski, director de vins de Més de 90 cellers . “Els principals factors que influeixen en el sabor són el clima en què es cultiva el raïm i les intencions del viticultor. En algunes regions, grups de productors treballen junts per definir un estil i una qualitat particulars, mentre que en altres regions, els cellers i les etiquetes individuals poden definir el seu propi estil independentment dels seus veïns. '

Algunes regions vitivinícoles notables:

• Provença francesa: Si busqueu per excel·lència “aigua d’estiu” (rosa pàl·lid, rosat sec), no busqueu més a Provença, el cor i l’ànima del país rosat. Les begudes roses d’aquesta regió s’elaboren tradicionalment amb raïm Garnatxa, Cinsault, Syrah i Mourvedre, que produeixen vins refrescants i de llum, amb una visibilitat a la piscina.
• Vall del Roine, França: El rosat d’aquesta regió s’elabora sovint amb raïms Cabernet Franc i Pinot Noir, que donen als vins sabors terrosos i lleugerament afruitats.
• Espanya i el sud d'Itàlia: Per als rosats amb un cos més complet amb una mica més de soroll, pren un rosat espanyol o un rosat italià: són força saborosos i sovint tenen un to rosa més profund.
• Nord de Califòrnia: El país vitivinícola de NorCal (Napa, Sonoma, Mendocino) pot ser conegut per les seves bledes amb cos i el famós cab sauv, però aquesta regió també elabora vi rosat deliciosament cruixent.
• Després hi ha rosat de Nova Zelanda , Oregon, Finger Lakes de Nova York , Portugal , i fins i tot Anglaterra (Sí, fan un deliciós rosat escumós!).

El menjar per emportar: Si bé el rosat provençal és sens dubte el més conegut, sens dubte no és l’únic tipus de beguda rosa que val la pena prendre. Un rosat sorprenent ve de tot arreu.

Molts matisos de rosat

És un mite recurrent que tots els rosats de color rosa fosc siguin dolços i tots els rosats de color rosa pàl·lid estiguin secs. No sempre és així: la tonalitat rosada d’un vi no es correlaciona amb la seva dolçor.

encantat Loso Drake

'El color d'un rosat depèn del temps que el suc està en contacte amb la pell del raïm, així com del tipus de raïm utilitzat', explica Vankoski. Els raïms amb pell més gruixuda també poden crear un vi de tonalitat més profunda.

Com que els rosats de color rosa més fosc passen més temps tocant les pells, podeu esperar que el vi resultant sigui més fructós, amb més cos i més ric, però no necessàriament més dolç. El vi (rosat o no) obté gran part de la seva dolçor pels sucres residuals que queden després de la fermentació.

3 mètodes per fer rosat

Sí, el vermell més el blanc equival al rosa a l’espectre de colors, però el vi rosat no es fa barrejant colors del raïm com la pintura; hi ha molta més ciència i tècnica. Independentment de les varietats de raïm en joc, hi ha tres mètodes principals per fer el rosat:

• Maceració curta: Aquest és el mètode més comú. El raïm negre es tritura suaument i es deixa macerar (descansar) en contacte amb el suc durant un temps limitat, normalment entre 2 i 48 hores, segons l’estil de rosat desitjat (comparativament, la maceració de vi negre pot durar setmanes o mesos). El lot resultant de suc es retira de les pells i es deixa fermentar (el procés en què el sucre es converteix en alcohol i diòxid de carboni). Finalment, teniu un vi rosat!
• Sagnat: Pronunciat 'san-yay', aquest mètode de 'sagnat' consisteix a prendre una mica de suc de les primeres etapes de l'elaboració d'un vi negre i fermentar-lo en una nova tina per crear vi rosat.
• Barreja: En poques paraules, un toc de vi negre es barreja en un lot de vi blanc, tenyint el vi de color rosa i creant rosat. Aquesta tècnica és molt poc freqüent amb els vins encara rosats (en alguns llocs, està prohibida), però de vegades s’utilitza per fer xampany rosat.

Maridatge de rosat amb menjar

El rosat és indiscutiblement sinònim d’estiu. No podeu deixar d’imaginar-vos prenent un got de rosa fred a la coberta al juliol. Tot i que el rosat sec és un aperitiu meravellós, també juga molt bé amb una àmplia gamma d’aliments gràcies a les seves característiques d’acidesa i afruitat.

Quan marideu rosat amb nomz, la vostra imaginació ja està al lloc adequat amb les vibracions a la fresca i les picades de llum de barbacoa. “Mireu menjars lleugers i refrescants com amanides lleugeres i pastes , a la planxa peix o pollastre i xarcuteria ”, diu Vankoski.Amanida de feta de síndriai kebabs de gambes , ningú?

Dit això, el vi rosat és una cosa que podeu (i haureu de gaudir) durant tot l'any. Arribeu la tardor, no hi ha res millor que ficar-vos en un rosat espanyol de cos gros i un plat de copes xili de pollastre . Parelles de rosats escumosos cada vegada més populars, tan meravellosament amb un xai fregat amb herbes servit per Setmana Santa com amb el romaní de formatge de cabra Bruschetta al voltant de les vacances.

#DrinkPink per menys de 15 $

Necessiteu un altre motiu per estimar el rosat? Podeu gaudir de vi rosat de bona qualitat sense deixar de banda. Aquests vuit grans rosats de tot el món arriben a menys de 15 dòlars:

• Gérard Bertrand Côte des Roses (Llenguadoc, França; 14,99 dòlars): un clàssic rosat del sud de França elaborat amb raïm Garnatxa, Syrah i Cinsault. L’ampolla, que té literalment la forma d’una rosa, s’assenta sobre qualsevol taula de festa.
• Cellers Tarón Rosat 2019 (Rioja, Espanya; 12,99 dòlars): color rosa salmó, aromes de fruita madura i un sabor fresc però ric, típic dels rosats d’aquesta regió.
• Mont Gravet Rosat (Pays d’Oc, França; 8,99 dòlars): refrescant, afruitat i sec alhora, un plaer total per a la gent.
• Mas Fi Cava Brut Rosé (Penedès, Espanya; 11,99 dòlars): un rosat brillant amb un cos més complet amb bombolles vives i sabors de fruites silvestres.
• 90+ Cellers Rosé (Llenguadoc, França; 12,49 dòlars): sec i afruitat, amb la quantitat perfecta d’acidesa adequada per als aliments. Intenteu fer esclatar una ampolla i servir-la amb pastissos de salmó.
• El Charmel C paraigua el vostre Provence Rosé (Provença, França; 14,99 dòlars): rosat lleuger, brillant i tradicional provençal. Voldreu beure tot aquest dia.
• 14 mans rosades (Washington, EUA; 12 dòlars): aquesta barreja de cinc raïms diferents (Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cinsault i Garnatxa) té sabors de meló, préssec i cítrics. També està disponible en llaunes!
• Lagaria Pinot Grigio Coppery of the Dolomites IGT 2018 (Trentino, Itàlia; 14,99 dòlars): aquest rosat elaborat amb raïms 100% Pinot Grigio, a l'estil 'ramato': el vi blanc es fermenta amb les pells de raïm i adquireix un pigment rosat i un sabor complex.